瞎「蜜」！台灣市售蜂蜜半數是假？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文2013年研究調查發現，台灣約有一半的市售蜂蜜有摻假。台北市衛生局2013年調查10件市售蜂蜜，發現3件純度不符合產品標示；2015年調查15件市售蜂蜜，也有3件標示「純蜂蜜」、「天然」等字樣的產品，檢驗結果卻不符合純蜂蜜規格。消費者在選購時不可不慎。

撰文＝林玉婷、黃齡誼

你愛吃蜂蜜嗎？隨著四月台灣蜂蜜主要的蜜源植物「荔枝」與「龍眼」花朵盛開，台灣的採蜜期也即將到來。但蜂蜜的生產全靠老天爺賞臉，供給量極不穩定，在國人追求養生保健的風氣愈來愈盛行的情況下，真蜂蜜往往供不應求，讓以糖漿混充的假蜜得以充斥市面。究竟台灣的蜂蜜市場需求有多大？其中真、假蜜的比例又是如何？《食力》帶您深入瞭解！

台灣養蜂協會秘書長潘建銘表示，關於台灣的蜂蜜市場需求量，目前台灣養蜂協會並無相關統計，「假蜜」也非該協會業務範圍，並無相關調查。依《食力》調查，政府也無相關統計數據。但根據國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文2013年所做研究結果，發現市售蜂蜜約有一半皆有摻假，陳裕文也以此推估，若把真假蜜都算進去，台灣人一年總共約吃下3萬公噸的蜂蜜。對比農委會統計數據，包含進口蜂蜜，台灣的真蜜供給量每年大約僅有1萬至1萬5千公噸，2016年更僅有9,551公噸，遠遠不足以供應龐大的市場需求。那剩下的1萬5千噸缺口該怎麼辦？人工調和的假蜜便由此應運而生。

雖然消費者對蜂蜜的確有各種不同需求，有些人較注重價格便宜，並不在意產品真偽，因此以糖漿為原料的假蜜也不失為一種選擇，但若是標示不實、誤導消費者，就有損害消費者權益的疑慮了。台北市衛生局進行市售蜂蜜真偽檢驗，2013年調查10件市售蜂蜜，發現3件純度不符合產品外包裝所標示；2015年調查15件市售蜂蜜，也有3件標示「純蜂蜜」、「天然」等字樣的產品，檢驗結果不符合純蜂蜜規格。可見近年來雖然社會上愈來愈注重食品標示等議題，但市面上仍有許多標示不實的蜂蜜產品流竄。

以國內生產的情形來看，養蜂箱數近年來有上升趨勢，2015年到達12萬2千箱，但蜂蜜產量卻反而下降，2015年僅產出11,726公噸。行政院農業委員會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺說明，會有這樣的情況發生，主要是受到氣候影響，即使養蜂數增加、蜂蜜卻不會因此而增加。潘建銘進一步解釋，碰到荔枝和龍眼開花狀況較差，或是採蜜期間春雨綿綿，都會影響到蜂蜜的產量。養蜂人家有限公司行銷部副理游琇如也舉例說明，如2016年荔枝花盛開期間正巧碰到大雨，便嚴重影響到當年度的蜂蜜產量。

當國產蜂蜜受到氣候影響，產量不穩定時，市場需求怎麼滿足？《食力》查詢農委會農業統計資料查詢網得知，國外進口蜂蜜的數量年年成長，2015年高達5,453公噸，將近當年度國產量11,726公噸的一半，進口國以泰國為大宗、佔進口量的七成。

游琇如表示，近年台灣消費者注重養生保健，蜂蜜的需求量也節節成長，若是碰到台灣本地的產量不佳，業者也會進口國外蜂蜜來因應國內市場需求，例如「養蜂人家」便有進口紐西蘭麥盧卡蜂蜜，讓消費者嚐鮮。但陳裕文表示，一般進口蜂蜜多來自泰國，其次為越南，對於蜂蜜的生產管理不見得如台灣嚴格，比起嚴格把關的國產品，也更有可能出現農藥或摻假情形。

另一方面，《食力》查詢農委會農業統計資料查詢網之後竟發現，國產蜂蜜供應國內需求已經不夠了、甚至還要進口來滿足需求，但每年竟然還有不少數量出口到國外。最高峰的2015年，以「蜂蜜」名義出口的數量達4,953公噸，2016年雖然下降，但也有2,531公噸，且有84%是出口到美國。這到底是怎麼回事？

《食力》原本推測可能是進口泰國蜂蜜再轉出口到美國，但求證之後，不願具名的業內人士表示，其實台灣蜂蜜主要出口國（美國、馬來西亞）的蜂蜜收購價格都很低，就算以進口價格僅有國產蜂蜜一半的泰國或越南蜂蜜來轉出口，看起來也無利可圖。且國內價格都比出口國外來得好，怎有人願意做賠本生意。因此推測，國產蜂蜜實際上還是以供應國內需求為主，這些出口的蜂蜜，極有可能是以人造的假蜜居多，不太可能是出口真蜜，且因為以「蜂蜜」名義出口，並不會檢驗是真蜜還是假蜜，因此即使有可能標示不符，也不受約束。換句話說，其實國產的優質蜂蜜並沒有流入外人田。

至於台灣的人造合成假蜜數量有多少？除了估計每年約有15,000公噸填補國內市場空缺之外，以「人造蜂蜜」名義出口的數量也是逐年增加，2016年達到2,209公噸，其中49%出口到馬來西亞。

即使食用假蜜並不會造成食品安全問題，但若是實際上是假蜜、但卻標示為真蜂蜜，查到標示不符仍會以違反食品安全衛生管理法規定處以罰款。不過到底如何辨識真假蜜？因為假蜜製作方法多元，目前仍沒有具可信度的公正方法可以全面性的檢驗出來。

目前國內對於蜂蜜的國家標準是CNS1305，但此標準是管控蜂蜜的「品質」，並不是用來檢定真偽，假蜜也能符合此國家標準。2013年台北市衛生局是以穩定同位素分析檢測法（又稱「碳同位素檢驗法」）來抽驗市售蜂蜜，發現有3件蜂蜜產品被驗出純度與包裝不符，但檢驗結果出爐後，業者卻喊冤，認為穩定同位素分析檢測法並不是經濟部標準檢驗局的指定方法。因此到目前為止，如何辨識真偽蜂蜜仍是目前產官學界爭論的議題。

到底為何人造合成蜜如此難辨識？消費者究竟要如何選擇優質的蜂蜜呢？請跟著《食力》圖表專題繼續看下去！