你應該要知道的食事

在餐飲店的入口裝飾得富有季節感且色彩鮮豔，目的是藉由色彩所帶來的心理作用，讓顧客情緒高漲，牽起興奮的情緒，以提高上門的慾望和購買慾。

撰文＝氏家秀太（打造熱門餐飲店、研發新甜點，經手過的案例超過2千件，日本媒體稱之為「飲食文化的推手」）

你是否注意到，超市的賣場入口附近，大多都販賣水果和蔬菜；餐飲店的入口也經常裝飾得富有季節感，或陳列色彩鮮豔的食材、海鮮及蔬菜。這些都是根據人類的深層心理所設計的行銷戰略之一。

一般認為，人類會因為「色彩」而受到各種影響。人為了讓自己更舒適地生活或提升效率，會調節周圍環境（住家或職場）的色彩，這稱為「色彩調節」（color conditioning）。商業上對於色彩的運用也下了許多工夫。例如，在家庭餐廳和咖啡廳等餐飲店裡，紅色和橘色等暖色系的顏色會讓人感覺溫暖和正面，因此暖色系經常用於料理的色調、菜單及內部裝潢；相對的，藍色和綠色等冷色系的顏色會讓人感覺冷靜和冷漠，因此冷色系經常用在酒吧和西式餐廳等店家。

麥當勞選用紅色的商業機密
紅色會讓人覺得時間拉長，因此，以短時間購物為主體的自助商店、有時間制限的吃到飽餐廳、追求高翻桌率的速食店等，店內最好使用紅色。

麥當勞是時間節約型店家，也就是希望顧客快點買好商品，縮短留在店內的時間，是屬於提高翻桌率的業種。前社長原田泳幸在任時，麥當勞的某項商品在飲料製造商的問卷調查中拿到第1名。猜猜看是哪一項商品？

答案是當時賣100日圓的「咖啡」。

當然，還有其他比麥當勞的咖啡更好喝的店，不過「以100日圓來說，這樣的味道算是OK了」，從CP值（性價比）來看，麥當勞大獲全勝。此外還發現，下午2點到晚上6點與晚上10點之後，店裡幾乎沒有顧客。如此一來，店內寶貴的空間實在很浪費，於是決定「晚上6點前咖啡免費，並販售麵包」──這就是麥當勞咖啡廳戰略的起點。至於顏色則由紅色改為黑色，東京都內出現了好幾家「黑色麥當勞」。正如前述，黑色會賦予高級感，也能延長顧客在店裡停留的時間，「McCafé」就此誕生。

說個題外話，我兒子是小學低年級的學生，有次聽到他和朋友討論要不要去麥當勞，那時兒子說：「我比較想去黑色麥當勞。」黑色麥當勞的一項餐點大約貴了20日圓，他卻說：「這種差距誰會知道啦！」可見黑色在此發揮了高質感的作用。不只是餐飲店，一般認為消耗頻率高的商品、低單價商品、價格訴求商品、超值商品等包裝最好採用暖色系；相反的，希望顧客慢慢購物的賣場，就千萬不能選用暖色系。

此外，還有以下的調查結果──約在咖啡廳等地方見面時，如果對方過了約定時間還沒到，那麼相較於使用藍色等冷色系內部裝潢的店，在使用黃色、紅色等暖色系內部裝潢的店裡等待的人，看手表的次數大約會多二至三倍，感到非常煩躁。這可說是顏色對時間感受產生影響的證明。

像這樣，麥當勞以紅色為標誌色，是為了實現「時間節約」。對大多數速食店來說，店內大量使用暖色系的理由是，當上門的顧客在店裡停留太久，翻桌率就會變差，影響營業額；相反的，在人潮多的店家的等候空間裡，最好採用較不會感覺到時間經過的冷色系。

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內容來源＝《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學》，由光現出版提供