你應該要知道的食事
柳橙內的天然抗氧化劑花青素（anthocyanins），與剛磨過的刀上的鐵離子產生化學作用，就會變成紫色。
撰文＝編輯部
怪哉！原本好好的一顆鮮橙切開後沒多久，果肉竟然逐漸發紫，呈現深紫色，讓澳洲布里斯本的一位母親Neti Moffitt大惑不解。所幸經由澳洲昆士蘭衛生部門研究調查後，表示此現象只是柳橙內的天然抗氧化劑花青素（anthocyanins），與剛磨過的刀上的鐵粒子產生化學作用，就會變成紫色。
澳洲母親嚇壞 但變色柳橙味道無異
Moffitt表示，她把柳橙切片並擺放一段時間後，果肉竟然由橙色變成紫色，驚訝之餘也擔心可能影響健康。所幸澳洲政府單位的科學家經過無數實驗後，終於找出箇中原因，並證明變色的柳橙是可安全食用的。
Moffitt說，「紫色柳橙」的味道跟一般柳橙的味道沒有差別，給兒子食用後也沒有任何不適的現象出現，「我第一時間想到的是，希望不會影響兒子健康，柳橙切片看起來就像被人潑了紫色顏料一樣，但我們保證沒這樣做！」。
經過大量檢驗與測試 證實「變色柳丁」可安全食用無虞
昆士蘭州首席化學家Carswell說，他們進行了大量測試，以找出橙片變成紫色的原因。「我們將柳橙切片通過各種化學和儀器測試，包括簡單的化學點測試，液相色譜高分辨率質譜儀，電感耦合等離子體質譜儀和紫外 線可見分光光度法，尋找金屬、天然或人工色素和顏料、殺蟲劑和其他污染物。」
Carswell說，「我們平時研究的樣本，從血液、尿液、水、泥土到魚及其他食品都有，突然要我們處理常見的水果，尤其是柳橙，真的很稀奇。」衛生部證實，即使是因此變成紫色的柳橙果肉，食用後對健康無害。
審稿編輯：林玉婷
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