你應該要知道的食事

速食業者在各種議題上常是首先被要求的對象，因此部分速食業者對於環境保護、資源永續、動物福祉等方面，也主動提出各項改善方案，如使用友善環境的紙材包裝、人道飼養的雞隻的蛋等。

撰文＝黃毓棻

品質管控是食品業者最重要的核心，良好的品質管控有助維持顧客對於產品的滿意度、降低食安風險與相關衍生成本，更能讓品牌的良好形象加分。事業體龐大的速食業者，一舉一動總受到各界的關注，也因此，具規模的知名速食業者，對於供應商、原料、分店的品質管理都有著嚴格與詳細的規範與要求，在追求品質的道路上也擁有著超前的速度。

品質的基本來自管理機制與落實

速食業者利用評鑑與稽核管控供應商以保證原料的安全性，而在餐廳中，則以詳細明確的管理方針來維持產品品質。以炸雞產品為例，麥當勞麥脆雞在半成品製備時，一律80秒預炸後再蒸熟，品質均一又能縮短門市復熱時間；而直接以生雞肉製作的德克士脆皮手槍腿，即是330度F油炸13.5分鐘的標準化條件，讓炸雞腿都能有相同的美味。

而各品牌的食材管控的標準化則各有不同，如摩斯漢堡是以保存期限列印系統作為管控食材的幫手，製備食材時使用系統印出食材標籤，標籤上就會自動帶入屬於該食材的保存期限。以標籤搭配每日3次的人工檢查，相較於普通的紀錄方式，更能輕鬆確保原料與半成品在使用時，符合衛生安全的時限要求。

除了各式各樣的管控措施，評核也是維持品質相當重要的一部分，摩斯總部也會定期對各分店進行訪查外，還會派出神秘客進行訪查，神秘客會對消費整個過程評核，並針對特定的項目如滅火器的設置等進行確認，讓評核更加完整客觀，方能確認管控是否落實。

品質不只是安全衛生，有更多指標能實現

除了餐點與環境的品質，在消費者心中建立良好的品牌形象，更是品質的具體表現，形象要如何實現？就是把消費者所重視的議題搶先實行，常見的議題包含了環境保護、永續資源、動物福祉等。

速食業在這些環保、動保的議題之前，無論是主動實行，或者是政策要求，其實通常居於領先的角色，舉例來說，政府頒布2019年餐飲內用禁止使用塑膠吸管，即是由速食業者先行實施，相關議題的倡議團體也會將速食業者作為首要的訴求對象。

因此，有的時候速食業者的自我要求，是比法規要求的更快、更早開始。以減少浪費為例，2009年麥當勞就把預先製備食物改為現點現做，省下了30%的食材耗損；在減少能源耗損的層面上，業者也持續有更多的策略，早先麥當勞整合包裝用紙，將不同漢堡的包裝紙修改為使用同一張，搭配部分產品的紙盒改為紙袋，一年就能省下130噸的用紙量；而近年各家業者也陸續更換省電燈管等節能設備，試著降低能源的使用。

永續資源議題也持續獲得關注與行動，，2017年台灣麥當勞將紙類包裝全數採用對森林友善與永續的「FSC認證」包材，領先台灣同業與亞洲其他區域麥當勞；摩斯漢堡、麥當勞則早將一次性的塑膠沙拉碗、冷飲杯等，改用生質塑膠PLA材質。在此之外，標榜選用永續漁業、永續農業的食材，或是重視動物福利，採用人道飼養的雞蛋，都是速食業者展開宣言，並且逐步努力的目標。

這些對社會有所助益的目標，並非一蹴可及、立刻能夠全面實現，但唯有確立目標，才有持續前進的動力，一向趕快的速食業，在此也成為領頭羊的角色，提醒人們更加關注，共同為地球努力。


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