你應該要知道的食事
清明節吃潤餅，雖然相較於其他節日食品像是肉粽，潤餅熱量低了許多但仍接近一碗白飯的熱量，《食力》整理食安與健康重點，希望大家過節吃安心又吃健康。
撰文＝陳韻竹
清明節前一天是為了紀念春秋時代忠臣介之推的「寒食節」，在寒食節嚴禁煙火所以不能生火煮食，而清明節家家戶戶都在忙著掃墓祭祖，傳承下來清明節與寒食節習俗合併，便以薄麵皮包著掃墓祭拜時的三牲五果食用，流傳至今成了清明節吃潤餅的由來。
潤餅中常見的配料有肉、蔬菜、豆乾、蛋皮絲等，還會加上花生粉與糖粉增添風味，因為蔬菜所以有豐富的維生素、礦物質與纖維等，根據嘉義基督教醫院營養室與台南縣衛生局提供之食材熱量估算，單捲潤餅熱量約為239大卡，接近一碗白飯280大卡之熱量，相較於其他節日食品像是肉粽熱量低了許多，但仍有些食安與健康的重點要注意。
潤餅皮曾發生使用違法使工業用吊白塊事件，但經相關單位嚴格抽查後今年未查獲類似情形，但仍有經抽驗發現防腐劑超標，因此選購時應留購買來源。
蔬菜類烹調前徹底清洗為必須，烹調上盡量以水煮與清炒減少油脂攝取，另外常見使用的豆芽過往曾有違法添加之事件，無添加的豆芽外觀彎曲、短瘦且容易變黃，應避免購買外觀死白、聞起來有異味的產品。
豆乾類產品常被抽驗有殺菌劑過氧化氫殘留之情形，且因具有高白質因此在室溫就會開始腐敗，傳統市場攤販沒有冷藏設備的散裝品風險較高，建議選購有包裝且於冷藏環境保存販售者。
花生粉於膳食分類屬於油脂類，勿為了貪食香氣而食用過量，且因花生製品若逾高溫高濕環境保存，容易有黃麴毒素滋生風險，購買有包裝且信譽良好之廠商較佳。
其餘豬肉最好以清炒瘦肉取代五花肉或紅燒肉，蛋酥與蛋皮則以選擇蛋皮可降低油脂攝取，另外糖粉常與花生粉混合使用，因此糖尿餅與肥胖患者都應留意攝取量。
