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衛福部2020年10月6日預告，新版「食品中微生物衛生標準」整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定，將在2021年7月1日上路，另外現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」等共10項衛生標準，都已移到「食品中微生物衛生標準」當中，因此將同步於2021年7月1日修正或廢止。
整理＝編輯部
衛生福利部（衛福部）於2020年10月6日發布訂定「食品中微生物衛生標準」。本標準前經2次預告，經蒐集各界評論意見並酌予調整後公布，為利各界因應，本標準將提供緩衝期至2021年7月1日起開始實施。
10項衛生標準重複規定 將同步修正「食品中微生物衛生標準」
「食品中微生物衛生標準」整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」 等10種標準，以上標準均將配合「食品中微生物衛生標準」於2021年7月1日同步修正或廢止。
「食品中微生物衛生標準」重新將食品區分為7大類：
1、乳及乳製品類
2、嬰兒食品類
3、生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類
4、包裝/盛裝飲用水及飲料類
5、冷凍食品及冰類
6、其他即食食品類
7、液蛋類
衛福部表示，此標準並採國際管理趨勢，將部分食品類別之規定納入採樣計畫、增訂部分指標性病原菌，以取代傳統之衛生指標菌，將使有關監測之結果更具風險代表性。
業者仍須強化自主管理 從源頭把關食品衛生安全
衛福部表示，由於微生物之動態消長與製造及販賣場所衛生狀況有直接關係，故食品業者仍應以強化食品良好衛生規範準則（GHP）及危害分析與重要管制點（HACCP）制度等之自主管理為優先，自源頭排除可能造成微生物污染之風險，提高管理效能；衛生標準則是驗證管理成效及提供衛生機關查核之依據。
衛福部也提到，將持續參考國內外相關科學研究資訊及最新管理規範，滾動修正有關規定，以維護消費者的食品衛生安全。
審稿編輯：林玉婷
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