你應該要知道的食事
新北市「食安智慧監控中心」於2020年5月7日正式啟動，為全台首創利用物聯網大數據與智慧監控機制，來管控校園午餐食品安全，未來還盼能加入農業檢驗報告，往更上游管控食材採購品質與安全。
採訪·撰文＝編輯部
2019年9月新北市先後發生2波疑似營養午餐食物中毒的重大食安事件，造成5所學校、279名學生身體不適，雖然部分有驗出仙人掌桿菌，但人體檢體中皆未檢測出致病菌，無法證明食物與人體症狀的因果關係。但這兩起重大校園食物中毒事件，已讓新北市長侯友宜下定決心，不能再犯！
「食安智慧監控系統」搭載物聯網，掌握食安即時訊息
因此，2019年11月新北市衛生局開始制定計畫，整合教育局及農業局的資源，於2020年開學前成立「食安智慧監控中心」進行系統測試，2020年5月7日正式啟動，目前供應新北市校園午餐的15家團膳業者及轄內96家自立午餐廚房已全數納入監控系統中，能即時掌握午餐的異常訊息，讓衛生局能及時介入控管。
此項系統是搭配物聯網技術，將智慧藍牙溫度計量測到的數值立即上傳至監控雲端，同時將出車及到校時間回報監控中心，達到遠端監控、即時掌握異常訊息的效果。
新北市長侯友宜（左）模擬實測，將智慧藍牙溫度計量放入測量餐點中，數值立即上傳至監控雲端，可由手機App查看結果。（圖片來源：新北市衛生局提供）
掌握「溫度」、「時間」2個重要管控點，營養午餐衛生有保障！
侯友宜表示，為保障29萬學童營養午餐的品質及衛生安全，特別強調「溫度」與「時間」2個重要管控因子，首要重點是食材起鍋溫度須達85度C以上確保徹底煮熟，若有提早烹調的餐點，必須在9點後再確認溫度是否維持60度C以上。搭配回報出車及到校的時間加強管控，以智慧科技方式上傳回報監控系統，確保發現異常時能立即掌握情況並督促廚房進行矯正措施。
衛生局長陳潤秋補充說明，為食物溫度介於7度C至60度C之間屬於危險溫度帶，因此「溫度」成為食品安全風險管控重點，熟食於危險溫度帶需在4小時內儘速食用完畢，可避免微生物大量生長危害人體。
未來新趨勢！食品不只「安全」，更是食品「安心」
隨著時代變遷資訊科技化，團膳業也需要跟著改變。新北市餐盒食品商業同業公會總幹事溫耀輝表示，「食安智慧監控系統」對於食安的即時監控很有幫助，雖然剛開始執行比較困難，有些團膳業者會認為監控系統讓人力增加、作業流程變複雜，且隨時被監控的壓力很大，不過系統導入後，經過一段時間的磨合，目前已漸漸習慣。
另外，溫耀輝認為，「食安智慧監控系統」未來是一種趨勢，因為這種資訊透明化、主管單位做把關。對現在的消費者而言，不只是食品「安全」，更是食品「安心」。雖然團膳業者的人力及成本會增加，但溫耀輝表示，若系統成效好、消費者接受度高，勢必要跟上風潮，其他縣市也可能會開始效仿。
農產品源頭追溯「 農場到餐桌」安心有保障
此外，為了讓學童吃得更健康，新北市農業局已推廣中小學校使用產銷履歷及有機蔬菜，積極辦理源頭管控並定期至產地農場檢測農藥殘留，同時針對營養午餐蔬果及畜產品食材進行標章查核抽檢送驗。
因此「食安智慧監控系統」下一階段的計畫，農業局將輔導果菜運銷公司引進質譜快速篩檢技術，檢驗報告每日出貨前上傳雲端資料庫，防止農藥殘留檢驗不合格蔬果流出，強化食安智慧監控系統即時性。
海洋大學品科學系副教授張正明則建議，未來也可以將製備過程、廢棄率、食材成本等等相關參數套入系統，一方面讓學童食安更有保障，另一方面也能提升業者管理，達到「雙贏」的效果。
審稿編輯：林玉婷
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