你應該要知道的食事
每年3月於東京舉辦的「FOODEX JAPAN國際食品飲料展」是亞洲極具規模和代表性的綜合食品展，從展會展示的食品也能一窺日本食品產業最新趨勢。
撰文＝林玉婷、張越評（日本東京採訪報導）
於東京舉辦的2018FOODEX JAPAN國際食品飲料展（簡稱東京食品展）作為亞洲指標的食品趨勢年度盛會，許多新商品、新趨勢在4天展期（3/6～3/9）中一次盡現。日本近年來女性消費力逐漸受到重視，加上過去幾年天災頻傳，因此許多日本的新研發商品，都扣合以上趨勢，無論為防災設計的特殊食品，或為女性喜好的口味、方便上菜的便利性而量身打造的食品，都成為2018年東京食品展最亮眼的看點！
一、因應天災推出：
防過敏（無麩質）、延長保存期的防災食品
災害發生時，負責維持生命的要角就是食物。居住於地震帶、颱風區中的日本民眾，因此開始養成隨時備有完整「緊急糧食」的危機意識。2016年2月，Weathernews Inc 進行「2016年減災意識調查」結果發現，已有高達47％的日本人因應天災頻仍，而在家中常備保存食品與水。
但是你對防災食品還停留在營養口糧餅乾、乾糧、罐頭和瓶裝水嗎？日本近年在消費者的需求回饋之下，促使「緊急糧食」的保存期限繼續延長，且除了要更美味外，營養均衡、不使用過敏物質或低鹽控管⋯⋯等延伸性健康需求也因應開發。
1.為了讓廣大民眾都能安心食用的無麩質米粉：
大麥和黑麥中內含某些蛋白質，會引發某些特定族群產生自體免疫疾病的乳糜瀉等症狀，但米、燕麥、薏仁等穀物則因為較無以上問題，在歐美流行了好一陣子，日本米粉協會甫於2017年12月20日成立，正在計畫積極為無麩質食品推動認證標章。
本次東京食品展也特設「米粉」專區，因「防災」、「防過敏」食材的需求，歐美流行的無麩質飲食風潮，也因此大大吹入日本。例如小林生麵株式會社不使用小麥、動物性和過敏原料的快煮拉麵，一泡4分鐘即可起鍋。日本名古屋也為防災而預備77萬400百噸的預糊化ALPHA米，為了城市中200多萬的人口在緊急需要備糧的時候，不僅不會有任何人受到易致敏食材的威脅，又能在短時間內用方便的手法，端出好吃的食物！
2.方便快速的Alpha米：
「ALPHA米」的「α」，代表米的分子結構鍵結形式，當生米經過預先吸水、加熱後，變成可口又容易消化的「α」型態。當需要食用時，僅需加水，「ALPHA米」放冷而回硬的米粒即可快速再次α化，注沸水後只要等15分鐘，或浸泡在冷水中60分鐘，就可調理完成，常溫保存賞味期限更可長達5～7年。
山貴屋レスキューライス（白米）
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二、追求美味與健康均衡 東京食品展隨處可見各種「低糖質」
展場中的「日本新品展示區」，因為展示了近6個月（2017年12月～2018年6月）推出商品，可說是最前端的日本食品趨勢精華，當中「低糖質」訴求的相關商品出現頻率尤其高，而2018年3月6日頒發的「2018美食女子大賞」評審團大獎中，4個得獎者中就有2款「糖質50%OFF低糖質麵」、「博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒（博多チョコレートショップ監修 チョコレートアイスクリームバー）」訴求低糖質。
扣合女性營養需求，纖維將不只出現在蔬菜水果，它也可以被添加在「麵」裡！日本許多食品廠紛紛推出「低糖質」麵條，包裝與廣告文宣中，常清晰可見「為女性而設計」、「希望女性健康美麗」等訴求字眼。推出「糖質50%OFF低糖質麵」的城北麺工株式會社談及為什麼開發低糖麵時也表示「希望能讓全世界的女性更健康漂亮」。這款低糖麵不僅可幫忙提升纖維攝取量，協助腸胃道健康維護、預防大多女性都容易產生的便秘情形。提升纖維含量的同時，又能夠達到降低「澱粉」攝取的目標，怕胖女生吃得更安心。常溫保存、只要煮4分鐘就能享用到保持Q彈絕佳口感的便利性，也讓它榮獲2018美食女子大賞餐點類評審團大獎。
除了麵食外，優格、冰棒等甜品更是注重糖分添加量，「博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒」使用乳糖取代砂糖，讓糖度降低80％，香草搭配可可含量達40%的苦甜巧克力，是十分清爽又能充分品嚐巧克力香味的大人口味，也因此獲選甜品類評審團大獎。
寡糖、代糖的使用，在減糖風潮下，也成為新商機、新契機，日本專利研發的代糖商品「稀少糖」展區規模龐大，稀少糖應用範圍廣，舉凡調味料、果汁，甚至烹調熱食，都有相應產品推出。
博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒（博多チョコレートショップ監修 チョコレートアイスクリームバー）
城北麺工株式會社「糖質50%OFF低糖質麵」
三、雙薪家庭外食為主，回家快快煮：懶人烹飪料理
因應女性從業率提升，雙薪家庭越來越多，在注重煮食的日本文化中，外食族群開始越趨主流，不僅如此，職業婦女在家烹煮時，也求的是能夠快速上桌的調理食品，如果，可以再配上預處理好的生鮮食材就更好了！
例如用木薯澱粉製成的冬蔭公口味「麻糬口感的蝦仁餃子（大阪王将 ぷるもちえび水餃子）」，水煮5分鐘就可上桌，外皮還Q彈不爛。Marusan公司可常溫、開封後還能保存270天的液狀味噌「香りつづくとろける味噌」，減輕了媽媽麻煩的調味過程。YAMASAN公司的真空包蔬菜，已經幫忙把菜洗切好，也幫你殺菌真空包好，可常溫保存、一放就能放半年，要用的時候撕開包裝、丟進鍋裡，成全了職業媽媽們快速上菜的願望。
因應日漸提昇的職業女性懶人烹飪、防災常備食品的緊急應變能力，方便快速的新製程研發，成為這兩項趨勢下的共通特徵，顧及這項基本要素之餘，口味與口感的改良、低糖減鹽營養訴求、無麩質等安全性考量，交織構成2018年日本食品趨勢亮點！
食力東京現場直播「忙碌媽媽最愛的調理食品」，其中一項就是最新出爐的2018美食女子大賞餐點類金賞之一「ぷるもちえび水餃子（麻糬蝦仁餃子）」！趕快來觀看影片介紹吧！
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