你應該要知道的食事
細胞培養技術因胎牛血清（FBS）經屠宰取得細胞，成為道德的討論點。而澳洲新創公司Magic Valley運用未經屠宰的豬耳朵細胞、來發展培養肉成為一大亮點技術。目前正在與澳洲相關監管機關協商，有望於2024年底前量產。
撰文＝編輯部
澳洲食品科技公司「Magic Valley」自2020年起發展培養肉，於2021年發表澳洲第一款培養羊肉製品，更於2023年3月發表以培養豬肉製成的餃子和餛飩。澳洲衛報的作家Donna Lu品嚐過後分享道，培養豬肉的質地比正常的豬肉末更加柔軟且更有質感！特別的是，Magic Valley培養豬肉的製作是取自於豬耳的細胞。Magic Valley執行長Paul Bevan向大眾表示：「這隻豬還快樂、健康地生活！」無需透過屠宰來取得細胞進行培養。
Magic Valley以培養豬肉做成的炸餛飩。（圖片來源：Magic Valley官網）
從豬耳朵取細胞 更為人道的培養肉
Magic Valley未經過屠宰取得細胞，而是從豬耳朵細胞將細胞重新編程，以產生誘導性多能幹細胞。Magic Valley執行長Paul Bevan表示：「因此，我們能夠控制細胞發展成肌肉、脂肪、結締組織、骨骼。」Paul Bevan進一步說明，脂肪和肌肉的細胞需要分開在不同的培養皿中生長，最後再結合成產品。從細胞到製成肉製品大約需要3周左右時間。
有別於其他培養肉公司使用需剝奪胎牛生命的胎牛血清（Fetal Bovine Serum, FBS）來發展培養肉，Magic Valley的培養肉過程並無經屠宰，更為人道。Paul Bevan說明：「這項技術能夠從任何動物身上獲取細胞樣本，並培育成肉製品。我們現在做了羊肉、豬肉和牛肉。理想條件下，我們正在考慮為所有經濟動物開發產品。」
隨著亞洲、歐洲對新興食品的開放態度 紐澳有望跟上改變的腳步
目前Magic Valley尚未以工業化規模運營，所有培養肉仍然限於實驗室中培育。Magic Valley盼能於在2023年年底前申請澳紐食品標準局（FSANZ）批准，並在2024年底前出售他們培育的肉類產品。Paul Bevan表示：「18個月以來，我們一直在與監管機關討論我們的製程，老實說與他們協商的過程很順利。我們符合現有的框架，被認為是一種新興食品。我們協商的每一步，希望確保符合監管機關所認定的規範。」
考量到「結構化」的困難度，多數的培養肉公司多以「碎肉」作為第一個開發的產品。Magic Valley期盼，未來1年內可以開發出條狀、塊狀和片狀的產品。而未來有機會朝「帶骨肉」的產品做開法，但因涉及到3D列印的技術，考量到技術與成本，培養「帶骨肉」將會是個挑戰。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶‘Softer and more gelatinous’: taste testing Australia’s first lab-grown pork
▶Time to beef up commercialisation for cultivated meats with collaborative regulation – Australia’s Magic Valley
