你應該要知道的食事

冷凍披薩公司Basil Street，於2020年開始在全美5個州設置能夠提供現烤披薩的自動販賣機（Automated food kiosks），在因為疫情衝擊餐廳的內用服務被禁止之下，滿足現今大眾對零接觸餐點的需求，提供新型態餐飲選擇。

撰文=編輯部

隨著時代改變，科技不只走入我們的日常中，也進入飲食生活中，如點餐系統POS機的發明，對餐飲業的點餐型態帶來重大改變；如今在疫情衝擊下，可以進行零接觸點餐的餐飲自動販賣機（Automated food kiosks），儼然成為全新商機。

2020年4月，冷凍披薩公司Basil Street研發出提供現烤披薩的自動販賣機，在全美5個州問世，且預計2021年底在全美拓展至100台。

帶著全新自動化技術進入美國傳統披薩市場的特種部隊

Basil Street打著不輸現烤披薩的美味，以及零接觸點餐、等待時間短等優點，在疫情導致飲食習慣不得不改變時，進入激烈競爭的餐飲市場。

Basil Street的首席執行官Deglin Kenealy指出，美國披薩業的總體收入超過470億美元，因此Basil Street決定除了在量販店等銷售通路販售冷凍披薩外，透過全新的自動化技術，開發出無人的披薩自動販賣機，提供消費者快速方便的飲食選擇。

進入美國披薩市場的自動販賣機，成為零接觸餐飲新選擇。（圖片來源：Basil Street Pizza官方粉絲團）

營養美味、減少等待時間！餐飲自動販賣機一一克服消費者的需求

Basil Street採用新鮮食材製成披薩，並透過快速冷凍技術，保存營養價值；在烤製方面，自動化系統會直接將披薩餅皮置於烤箱底部烘烤，利用輻射產生熱對流，均勻加熱整塊披薩的餅皮與佐料，並且依據不同口味調整加熱時間和溫度，讓每片披薩的品質均一，產生酥脆口感；消費者只要動動手指一按，在3分鐘內就可取得不輸現烤的美味披薩。

除了美味程度相較現烤披薩不減外，在疫情限制下，不需要任何接觸就能取得現烤披薩的零接觸取餐，成為它最大的優勢。

疫情有效拉升「零接觸」商機

隨著全球疫情肆虐，不只Basil Street所在的美國，全球在餐飲的衛生安全上都更加要求，大家開始重視購買外送及外帶時的取餐距離，盡可能在零接觸的情況下取餐。

在2021年，台灣的亞東、部桃等醫院中也出現了餐飲自動化販賣機的身影，是由台灣的前工程師林志鴻所創立的Yo-Kai Express，但提供的品項不是美國的速食披薩，而是熱騰騰的現煮日式拉麵，同時也採用無接觸的付款方式，在傳染率較高的醫院中，成為安全的餐飲選擇。

疫情當前，餐飲業紛紛開拓全新的業務範圍，除了近年興起的外送飲食模式，發展多年的冷凍調理及新興的蔬菜箱都是內用禁止下餐飲業者的新出路，而主打現作及零接觸的餐飲自動販賣機也成為餐飲科技圈看好的未來發展。

審稿編輯：林玉婷、羅璿

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