搭上全球「瘋外送」熱潮！外送專用「幽靈廚房」進駐紐約！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

趕搭全球正夯的「美食外送熱潮」，名為Zuul Kitchens的幽靈廚房於2019年正式進駐紐約，提供將廚房空間租給實體餐廳做為處理外送訂單專門據點的服務，主打在15分鐘內，完成一套從訂單成立到送餐完成的快速送餐流程，替實體餐廳節省處理外送訂單所需耗費的成本，為實體餐廳及幽靈廚房搏得雙贏！

撰文＝YUTIN

2019年9月，紐約有新的幽靈廚房進駐，名為Zuul Kitchens，該公司將廚房租給實體餐廳，作為專門處理餐點外送訂單的據點，這些廚房不直接對外開放，但不排除未來可能會設立外帶窗口。

15分鐘完成訂單
快速送餐的外送幽靈廚房

Zuul Kitchens力圖建立一套快速的送餐流程，從訂單成立到將餐點送到消費者的手中，需在15分鐘內完成，這還需仰賴外送員即時配合，但Zuul Kitchens沒有雇用自家外送員，而是透過 Grubhub、Uber Eats和DoorDash等第三方公司來送餐，然而，外送員可以選擇接單與否，為了提高他們的接單意願，Zuul Kitchens特別規劃休息區，提供免費的咖啡和茶，並設立座位和32個手機充電站，希望提升外送員的黏著度。

目前，已加入Zuul Kitchens的餐廳有黎巴嫩料理連鎖餐廳Naya、猶太料理餐廳Sarge’s和主打新鮮食材的比薩店Stone Bridge Pizza & Salad等。根據飲食媒體Eater報導，就現階段訪問到與Zuul Kitchens合作的餐廳中，沒有業者打算投資幽靈廚房來轉型成線上餐廳，而是傾向打造一間線上「分店」。

Naya餐廳共有6家分店，經營者表示，以往於用餐尖峰時期，餐廳不得不暫停外送服務，因為團隊會來不及處理訂單，加入幽靈廚房後，預估能帶來15％至25％的利潤，相當於Naya單一分店的營業額。

Sarge’s餐廳表示目前營業額有40%到50%來自外賣和外送的訂單，但由於配送平台的抽成費用越來越昂貴，以至於外送訂單的成本已高於內用訂單，雖然加入幽靈廚房後，仍要支付平台配送餐點的費用，但多一個廚房作業能壓低時間和空間成本，更有利於製作更多餐點。

Stone Bridge Pizza & Salad創始人表示：「我們不會摒棄內用餐點的體驗，但若只經營實體餐廳，對經營者、餐廳員工和期待享用我們餐點的客人都沒有好處。」

Zuul Kitchens提供廚房空間，讓餐廳能節省處理外送訂單的成本。（圖片來源：Nom Magazine提供）

相同地點，不同理念
幽靈廚房以「聚集經濟」創造雙贏

事實上，Zuul Kitchens設立廚房的地方，前身也是一間幽靈廚房，是曾以電商模式進入餐飲市場的獨立虛擬餐廳Maple，該公司已宣布倒閉，對此，Zuul Kitchens的創辦人認為，幽靈廚房不適合單打獨鬥，而是要製造聚集經濟，透過多家餐館進駐共享廚房，一齊推播菜單給消費者，再各自料理餐點，其他工作如洗碗和外送則交由Zuul Kitchens來打理，這樣一來，餐館和幽靈廚房更可能創造雙贏機會。

Uber Eats也有幽靈廚房，
實體餐館也能開設線上「虛擬品牌及新菜單」

早前，Uber Eats也推出幽靈廚房，但與Zuul Kitchens不同的是，Uber Eats讓實體餐館開發專屬於線上平台的虛擬品牌和特定菜單，舉例來說，有一家名為SushiYaa的小型壽司連鎖店，已另外在Uber Eats上推出約24個虛擬品牌，名稱包括Bento Box、Poke Station和Mandu Dumpling House等。

Uber Eats也曾推出幽靈廚房，讓實體餐館開發專屬於線上平台的虛擬品牌和特定菜單。（圖片來源：Nom Magazine提供）