是美味佳餚或虐待動物？瑞士將禁止活煮龍蝦料理 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

瑞士政府2018年將實行新的動物福利法案，未來必須先將龍蝦電暈、以機械方式摧毀龍蝦腦部後，才可烹煮龍蝦，以減輕龍蝦可能造成的痛苦。

撰文=徽徽

瑞士政府最近針對動物福利法案進行大翻修，其中也禁止了一項瑞士傳統料理：活煮龍蝦。

改變料理習慣的法規

在瑞士，把活跳跳的龍蝦直接放入沸水烹煮是一道很常見的料理，但這種烹煮方式也帶來虐待動物的爭議，因此在2018年的1月，瑞士政府決定修法禁止「活煮龍蝦」，並規定餐飲業者如果想要把龍蝦放進沸水烹調，都必須先把牠們敲暈才行。

瑞士法語廣播電視（Radio télévision suisse, RTS)則進一步指出，未來只有電暈和「用機械的方式摧毀」(mechanical destruction）龍蝦腦部是可以被接受的敲暈方式。

要怎麼樣處理龍蝦才可以？

根據澳洲動保團體RSPCA（Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，皇家防虐待動物協會）的資料，一般可以使用電擊設備來把甲殼類動物電暈，只是這類設備得花費上萬塊才買得到，對一般家庭來說並不是可行的選項。

另一個方法則是把牠們擺在冷空氣或鹽水、淡水製成的冰漿靜置至少20分鐘，並在牠們昏迷的情況下盡快解體。或是為甲殼類動物注射專用的麻醉劑AQUI-S。

關於甲殼類動物有沒有痛覺，其實有著各式各樣的討論。

甲殼類動物有痛覺嗎？

過去動保團體與一些科學研究相信，甲殼類動物具有複雜的神經系統，因此牠們在被活活放進滾水時會感受到巨大的痛楚。然而，由於甲殼類動物不一定會展現出人類可以識別的疼痛徵兆(如逃跑、扭動等)，所以才會讓許多國家不會在討論動物福利的時候，把「禁止活煮甲殼類動物」考量進去。

被電到會痛所以逃跑

根據貝爾法斯特皇后大學的研究，如果在螃蟹習慣躲藏的地方反覆電擊牠們，牠們就會離開自己的躲藏處來避免可能的痛苦。領導該研究的埃爾伍德教授（Robert Elwood）相信，這代表（甲殼類動物）會出現「快速躲避學習（rapid avoidance learning）反應：選擇放棄高價值資源來避免令人討厭的刺激，也就是痛覺。

反駁方：牠們就像昆蟲

然而，美國緬因大學的龍蝦研究院認為，一個有機體若是要感受到痛楚，必須要有一套複雜的神經系統，但他們相信龍蝦的神經系統就跟昆蟲一樣原始，所以不會有痛覺。

甲殼類的搬運方式要注意

其實禁止活煮龍蝦只是瑞士翻修動物福利法的其中一部分，其他還包括禁止水中甲殼類動物被放在冰上或冰水中搬運，而是必須讓牠們「一直處在相應的自然環境」，藉此避免不必要的痛苦。

以冰水搬運甲殼類動物的方式，也將被瑞士禁止。