美食外送app好夯，除了送外賣，大陸生鮮電商帶給我們的啟示？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

生鮮電商是一門「上游滲透到產地，中間控制物流，末端抓住消費者，最終降低損耗率，提高配送體驗，控制物流成本」的複雜學問。

撰文＝劉宜叡

如今台灣的美食外送服務正夯，如空腹熊貓（foodpanda）、 Uber Eats、誠實蜜蜂（honestbee）等，這些美食點餐app是不是早就已經成為你手機桌布上的愛用快捷鍵了呢？

空腹熊貓亞太區資深執行副總裁暨台灣區執行長周禎洋曾經在2016年媒體專訪中指出，民眾對時間的機會成本越來越敏感，使用美食外送更為你我省下寶貴的時間。

而Uber Eats更統計該服務自2016年底登台以來，累積至2018年的外送訂單里程數高達100萬9614公里，足以登頂玉山25萬次！可見這種「免出門排隊、在家、在公司也能吃好料」的方式逐漸被台灣消費者接受。

然而除了用手機為自己的生活圈帶來方便外，台灣的食品業及餐飲業的下一步在哪裡？以外賣平台和食品新零售為例，看中國大陸怎麼用互聯網串起未來的食品生活圈！

大數據讓外賣平台價值upup 帶動餐廳藉O2O提高翻桌率！

北京愛博西雅展覽有限公司是亞洲最大食品與飲料創新展「中國國際食品和飲料展覽會」的主辦單位，該公司副總經理馬燕平表示，中國的手機使用高達13.7億台，更有71.5%的網路使用率，這顯示了中國消費者對於智慧網路的高度依賴性，也發展出特殊的食品消費模式——外賣訂購。

但外賣訂購不只是從打電話變成輸入APP而已，背後的大數據運用才是關鍵。由阿里巴巴接手「餓了麼」和騰訊主導的「美團外賣」都是由大數據去推動訂餐、接單、外送3方的訊息嫁接。外賣平台上包含：1、口碑評論，2、團購餐券，3、外賣服務，4、預訂餐廳，5、美食交友，6、私廚到府烹飪等，讓消費者可以在單一平台上交易並完成所有服務！不僅協助餐廳業者破除選址魔咒，解決翻桌率的問題，更藉由線上評分來增加新訪客的流量。

我們可以從中國外賣市場一窺中國餐飲消費市場的樣貌：白領階級和大學生成為主力消費群，顯示「忙成為職場常態」、「年輕一代愛宅」。2017年第一財經商業數據中心（CBNData）聯合「餓了嗎」發布《食知有味•2016在線外賣消費大數據洞察》報告，報告也指出男性愛訂外賣，女性捨得訂外賣，可見外賣除了突破步行距離限制，點餐選擇更多樣，甜食更是受女性追捧。簡而言之，外賣市場正在改變中國消費者對於食的習慣。

生鮮電商的大征戰！食品新零售如何開發生鮮食品領域？

在電子通路上購買包裝食品已是習以為常的事情，然而下一塊電商的兵家必爭之地——生鮮食品要怎麼做，才能破除一般民眾對於網購生鮮食品有可能不新鮮、等很久、無法親眼檢查食品的偏見？

馬燕平分享，一個成功、能坐大的生鮮電商，最重要的還是物流即時配送的能力，這關乎到消費者最在意的新鮮、方便、安全和品質。馬燕平指出，「我們觀察到隨著消費者在網上購買生鮮肉類及水產購物的意願增加，食品業者對冷鏈物流的需求愈發強烈」。她以阿里巴巴旗下超級市場「盒馬鮮生」為例，看大陸市場如何用新零售將生鮮食品從線下推往線上，為生鮮食品樹立一種新的想像，「購的方便、品質更好」！

其實生鮮電商是一門「上游滲透到產地，中間控制物流，末端抓住消費者，最終降低損耗率，提高配送體驗，控制物流成本」的複雜學問。盒馬鮮生做的並不只是超市，更是結合了餐飲、電商、物流配送、倉儲的綜合體。

1、現點現做：消費者可以現場用APP線上支付、現場有大廚為你料理，若是吃完很滿意，還可以下單用物流直接配送到府。

2、小包裝標準化：把所有的商品都標準化後做小包裝，解決生鮮食品小量多餐的需求，今天買今天吃，一頓飯正好吃完，不堆積在冰箱中。

3、重建末端配送：採取前場庫存、後場物流的倉儲形式，並自建物流系統，實行零門檻免費配送，半徑3公里半小時送達，且無條件退貨。

盒馬鮮生成功重新定義傳統市場，把「不新鮮、等很久、無法親眼檢查」的標籤撕掉。而生鮮電商要能成功，冷鏈物流的全程不斷鏈也是挑戰，物流設備的技術精進將是重點。從2018年5月16至18日第19屆中食展特別將「國際冷鏈館」從展會中獨立出來，並擴大規模成一個專門的展區，就可知冷鏈物流在電商崛起的新食代中，佔有多麼重要的地位。要能掌握這最後一哩路，才能讓新鮮安全的食材和食品，安然送到您手中，這也將是電商業者不能不面對的大挑戰！

想知道盒馬鮮生實踐的「新零售」模式？請點擊影片！

阿里巴巴集團旗下的盒馬鮮生創立於2015年，利用了科技及數據，提升消費者線上及線下無縫的購物體驗，你只需要一支手機就能夠在在盒馬鮮生裡面完成所有互動。