你應該要知道的食事
越來越多公司試著著手解決廚餘問題，改變以往果皮和賣相不佳的蔬果進入廚餘桶的命運，來自荷蘭的「Fooditive」則將即期的蘋果、梨子，和其他把無法進入超市銷售的蔬果，變成零化學成分的天然代糖產品。
撰文＝陳芝余
近年來，越來越多公司試著著手解決廚餘問題，改變以往果皮和賣相不佳的蔬果總是進入廚餘桶的命運，尋找生命的第二春，例如將醜蔬果打成果汁做冰棒、或是製成美味濃湯。而來自荷蘭的「Fooditive」則將即期的蘋果、梨子，和其他把無法進入超市銷售的蔬果，變成零化學成分的天然代糖產品。
代糖生產過程其實會對環境造成負擔
現代的代糖生產過程對環境造成極大負擔，如常見的代糖品牌「Splenda」與「Equal」中含有的三氯蔗糖（sucralose）和阿斯巴甜（aspartame），既無法被人體吸收、也無法在污水處理廠中徹底過濾，表示這些成分最終將會進入河流與大海，對生物帶來潛在傷害。
而常見的蔗糖，也已經在全球造成不少健康問題，且耕種甘蔗的方式對環境有害，像是灌溉甘蔗成長必須大量用水，蔗糖處理過程也會污染土壤。此外，蜂蜜也有其弊病之處。
無法上架的醜蔬果是天然代糖的好原料
由食物科學家Moayad Abushokhedim創立的Fooditive期望能創造天然糖份代替品，品牌專門選用從荷蘭果農購入的第3級蘋果與梨子——通常這些果物的外表都已變色，或出現褐色斑點，所以無法在超市販售。Fooditive也會取得其他蔬果果渣，透過發酵方式提煉天然果糖，成為0卡路里的新型態代糖，消弭一般糖分和現有代糖產品對地球和人體帶來的危害。
除了代糖之外，Fooditive也從胡蘿蔔果皮提煉天然防腐劑，用香蕉皮提煉增加食物口感的粉末（好比太白粉的功能），以及從馬鈴薯萃取乳化劑，這些產品皆可使用於醬料、湯品、烘焙食品中。目前，Fooditive與另一間荷蘭公司「Rotterdam Circulair」合作，這間公司的目標是重複使用並回收廢棄物，希望能在 2030 年以前在鹿特丹建立起城市循環經濟。「我們的產品讓食物與飲料製造商能貼上乾淨、綠色的標籤，清清楚楚告訴消費者這些產品的所有成份。」Fooditive發言人Gijs Gieles說。
「永續代糖」從荷蘭出發、將陸續拓展各國市場
現在Fooditive正專注於市場對市場的開發，與一間名為「Bode」的工廠合作，將永續代糖用於荷蘭製食品中。Gieles也提及，有一間荷蘭飲料工廠以Fooditive代糖調製飲品，但暫時還無法透露是哪個品牌。
Fooditive已在瑞典登記公司，接下來計劃拓展北歐、約旦（品牌創辦人Abushokhedim的故鄉）與英國等市場。礙於美國的食品法規，Fooditive進軍美洲之路遇上一些困難，但Gieles希望在不久的將來，Fooditive能把永續代糖帶往更多地方生根發芽。
【本文獲社企流授權刊登，原文標題：廚餘運用的 100 種可能——以醜蔬果製作的天然代糖誕生】
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參考資料
▶Fooditive
▶This new sugar substitute is made from food waste
