搶攻中國1.2兆美元食品市場新創食品要符合這3個特點！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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中國消費者所期待的食品創新，前3名為愉悅、健康、便捷，除了追求更天然原味的食品外，更積極使用智慧型手機為自己打造便利舒適的生活圈。

撰文＝劉宜叡

你猜，世界最大的食品市場在哪？答案是中國！

根據英國研究諮詢機構Global Data於2017年10月公布的數據顯示，2017年全球食品市場總規模為6.3176兆美元，中國以1.1739兆美元（約35.8兆新台幣）排名居首，美、日、德、英分別列居前5。中國食品消費規模約佔總體規模18％，各國食品公司要如何進攻這塊大餅，得先瞭解中國的消費者樣貌！

到底中國的消費者喜歡哪些類型的食品？負責舉辦亞洲最大食品與飲料創新展「中國國際食品和飲料展覽會」的北京愛博西雅展覽有限公司副總經理馬燕平表示，國內外食品公司進軍中國市場要掌握分眾行銷以及消費者心理期待的食品樣貌，中國主要4大目標消費群為：「千禧年一代、單身人群、綠色環保、高齡化」。而中國消費者所期待的食品創新前3名依序為：愉悅、健康、便捷。有哪些實際案例呢？

樂純酸奶讓用戶研發令自己愉悅、健康的產品
連續獲得頂級投資機構支持的「樂純酸奶」（酸奶類似台灣的優格），與其他酸奶品牌不同之處在於，讓用戶推薦並設計自己想要的產品。以堅果穀物零食為例，樂純發現超過60%的樂純用戶希望在吃酸奶的時候能夠搭配堅果穀物。因此樂純向所有的用戶發佈了堅果穀物零食研發的召集文，並收到超過5000則的研發申請，其中不乏美食網紅、營養師、美食攝影師、營養學教授等。由此可見，消費者已有明確的飲食需求，透過消費者參與研發的過程，能提升對該產品的認同感，也是最佳的行銷方式！

誰說泡麵不能吃得高端食尚康師傅、統一改走「價值競爭」
世界方便麵協會(World Instant Noodle Association)統計，2013年中國的泡麵年銷量高達462億包；此後卻連續下跌，到了2016年只剩385億包。中國市場究竟發生了什麼，以致泡麵銷量下滑如此巨大？

泡麵銷量下滑同時，網路訂餐正開始興盛。艾媒諮詢（iiMedia Research）公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011年到2016年，中國在線訂餐市場規模由216億元增長至1662億人民幣，6年間增長了近8倍。網路訂餐不僅比泡麵更加方便、快捷，且選擇豐富、口味多元，幾乎完全取代傳統泡麵的核心優勢。

面對泡麵市場的轉變，各食品廠怎麼應對？從價格競爭轉為「價值競爭」！中國泡麵兩大巨頭康師傅與統一皆瞄準高端市場，康師傅以熬製高湯為湯底的「黑白胡椒」系列口味，比一般泡麵湯頭更濃郁、胡椒口味也新奇，在2017上半年成為爆紅的「業績擔當」。而統一也陸續推出高端泡麵「革面」、「冠軍榜」以及售價高達人民幣29.9元的「滿漢宴」。一般泡麵以人民幣3元計算，價格與「滿漢宴」相差10倍，顯示以泡麵為代表的大眾消費品改走高端、愉悅為主。

便捷的網路訂餐：手機加網際網路，打造另類的「即食食品」
台灣地小、便利商點密度之高，因此買東西吃、出門走幾步就能飽餐一頓。然而身處大陸的年輕人，解決一餐的方式只要動動手指就行了！智慧型手機的普及，O2O（online to offline）線上消費的模式正在衝擊中國餐飲市場，手機加上網路就可以駕輕就熟解決「不知道吃什麼」的困擾，從點單、訂單到付款一機搞定，多元選擇、速度快還反饋紅包福利。

2016年企鵝智庫出品的《真象》報告指出，不到2年的時間，外賣在中國網民中的滲透率翻倍，2016年已經超過75%。網路外賣已經成為很多人習以為常的用餐方式，2017年中國外賣市場規模突破2046億元，儘管市場增速迅猛，然而在中國烹飪協會會長姜俊賢看來，仍有不少成長空間。

值得注意的是，2017年起中國高鐵推出網上訂餐服務，目前有27個高鐵站點接受訂餐，餐食具地方特色，如四川回鍋肉、西安肉夾饃等，這也是全球第一次搭火車叫外賣服務，大陸網友稱讚其為「移動的美食城」。

從上述可一窺現今中國消費者追求的飲食型態與食品，然而欲打入中國市場的各位，如何在中國市場做出差異性，走在市場前端？2018年5月16～18日即將於上海登場的第19屆中國國際食品和飲料展覽會（簡稱SIAL China中食展），以全球第3大食品及飲料展覽的規模，13個展館從原料、物流、餐飲服務、加工技術到創新趨勢等，激發你的創新能量！