從傳統滋補到包裝食品！生薑憑什麼打造數十億美元的創新市場？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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生薑在近年來以其健康天然的形象以及特殊的辛辣口味席捲了全球的保健與零食市場，生薑有什麼功效與用途值得被推廣？又因此出現了什麼樣的商品想要攻佔消費者的心呢？

撰文＝Kelly Wang

剛剛踏入12月，驟降的氣溫就給人們來了個「下馬威」。刺骨寒風讓人添衣戴帽的同時，也迅速吹熟了熱飲市場，不僅茶飲店連推新口味，包裝飲料品牌也在緊鑼密鼓為熱飲新品造勢。

環顧這些熱飲裡的冬季元素，無非是芡實薏米、紅糖等中式傳統熱飲必備原料，或是栗子、南瓜、芋泥等溫潤應季食材。儘管歷年的選擇相差不大，但不斷變化的搭配總能贏得消費者的歡心，尤其是一些出人意料的想法，比如把辛辣的薑加到香甜茶飲中。

茶百道推出的紅糖薑棗奶茶，安慕希×盒馬鮮生聯合推出的冬季限定生薑口味酸奶，元氣森林旗下萊姆淡薑味蘇打氣泡水以及輕薑味能量飲料，都將生薑作為主打元素。同時，諸如薑撞奶、紅糖薑茶在小紅書等分享型平台上的話題熱度也居高不下。

生薑相關飲品成為小紅書上的熱門話題。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

作為傳統溫熱食材，生薑在大眾心理一直留有滋補驅寒的認知。Foodaily發現：除了在飲品中被廣泛應用，生薑也開始跨界到烘焙、零食、功能性食品等更多品類之中。生薑為何被市場愈發重視？除了作為佳餚食材，它還會以怎樣的形式發揮潛能？各類生薑食品的創新中，我們能夠探尋到哪些商機？

一、千年藥引百年調料橫貫全球的生薑本就「有戲」

生薑是多年生草本植物薑（Zingiber officinale）的地下根莖。斑駁又粗壯的灰色外形，常使其被世人看作是一種力量的象徵。具有辛溫特性的它，不僅能禦寒，加速血液循環，還能刺激胃液分泌，促進身體消化，有著強身健體的功效。另外，它也對製藥行業產生了積極影響，可降低壞膽固醇水平，改善脂質代謝進而稀釋血液，使其在降低心血管疾病和糖尿病風險的應用上愈加受歡迎。

生薑為薑的地下根莖，具有辛溫的特性。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

因其獨特的香氣和味道，生薑早在數千年前就被古人發現和運用。不過最開始，它都是被用來治療疾病的。古印度將生薑比喻成「上帝賜予的妙藥」，用作治療象皮病、痛風、消化不良等驅風藥，這在幾千年前就有所記載。

在中國，古人視生薑為健胃、消腫、祛濕、養顏佳品。在各類醫書、史冊記載中，生薑「溫中止血，出汗，逐風濕痺」（《神農本草經》）、「通神明，去穢惡」（《論語集注》）、「辛而不葷，去邪辟惡......可蔬可和，可果可藥」（《本草綱目》）。生薑早已成為東方飲食裡不可或缺的一員。

西元13世紀前後生薑傳入歐洲。由於種植環境的限制，生薑搖身成為堪比黃金的昂貴香料，成為西方人餐桌上的尊貴舶來品。

薑餅為常見的聖誕節傳統伴手禮。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

各地多元的飲食文化也造就了多姿多彩的生薑食譜。僅在國內，不同的地域菜系都會根據不同口味妙用生薑：廣粵之地講祛濕藥膳，豬腳薑、沙薑雞利用生薑凸顯鮮香；四川喜麻辣，特色川菜仔薑兔用生薑突出鮮辣刺激；同時，乾薑依舊會入藥調理氣虛畏寒、咳嗽等病症。

在印度，生薑的應用更加斑斕：鮮薑是製作豆類咖哩的主材料；將生薑、樹脂、堅果及糖混合可以製成一種叫「卡特盧」（Katlu）的糖餞；一些香味不濃的生薑則用作醃製檸檬汁、醋、鹽及青椒等。在緬甸，生薑是「格恩-霍特」（gyin-thot）冷盤的組成部分之一。

在日韓，生薑則更多地是被醃製成泡菜，用以佐餐；在西餐中，生薑則常用於甜食、如薑汁啤酒、熟知的聖誕節伴手禮薑餅等，同時，西方人亦會在咖啡及茶裡加入生薑，以豐富口感。

生薑也可以製作成薑糖直接食用。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

薑可直接作為生薑及乾薑被使用，也能製成薑油、薑粉、薑精油、薑茶、泡薑、薑酒、薑糖漿及薑製糕點。

除了製法不同，全球各地主要的薑品種也有所區別。日本生薑更白，稍苦，帶較弱的氣味；泰國生薑多種植於北方，更飽滿，節間也更短；印度生薑隨處可見，且常被認為是全球最好的生薑，它們帶有濃烈的檸檬氣味，纖維組織也很少；牙買加生薑帶有濃郁的香味，細膩的桉樹香氣和味道；儘管澳大利亞並不適宜種植生薑，但該地的生薑擁有特殊的檸檬氣味。

中國是生薑的發源地，栽培歷史已有2千多年。極富多樣性的自然環境孕育出眾多優良的生薑品種，比如山東的肉薑、四川的竹根薑、安徽銅陵的白薑、隆回縣的虎爪薑等。各具特色的生薑，不僅為各國人民的餐桌菜餚增添多種風味，也為開發工業化的生薑食品和薑製原輔料奉獻了豐富的原料寶庫。

紅芽薑、紅爪薑、竹根薑，以及黃爪薑為中國各地代表性生薑品種。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

二、作食材、作配料無處不在的生薑還能抗衰老

生薑受到各國民眾青睞，映射出人們追求健康天然的消費大趨勢。芬美意以天然香原料為對象而推出的全球消費者洞察定量研究計劃「Emotion360™」指出：全球消費者對生薑的感知具有很強的一致性。人們很容易從生薑身上聯想到力量、安全、信任、實用、活力和復興等情緒。在2020年covid-19席捲全球的背景下，具有如此power的生薑更易受到歡迎和傳播。因此，生薑和柚子在2020年底共同入選芬美意「2021 年年度風味」算得上實至名歸。

健康光環加持生薑市場表現持續上揚

國際市場諮詢集團imarc發布的《生薑市場：2022-2027年全球行業趨勢、份額、規模、增長、機遇和預測》報告顯示，2021年全球生薑市場規模為27億美元，2027年有望突破43億美元，年均增幅達到8.2%。

以中國、印度為首的亞洲是全球生薑種植面積最多的區域，中印兩國合計種植面積佔比超過全球60%。而在世界生薑貿易中，中國、印度和泰國合計出口額佔比高達58%。在歐洲，生薑的食用和藥用價值被日益認可，促進生產量、進出口量均大幅度提升。以荷蘭、德國為代表的歐洲國家，成為生薑貿易體系中的重要一環。

中國、印度為首的亞洲是全球生薑種植面積最多的區域，合計種植面積佔比超過全球60%。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

經過千年的挖掘與改造，如今，生薑以各種形式出現在人們的日常飲食中。最常見的包括薑茶、薑酒、薑汁汽水、薑餅，以及醃薑等。

2016年初冬時節，Coca-Cola在澳大利亞推出全球首款薑汁可樂；同年，日本麒麟旗下的Moogy生薑大麥茶依靠小清新的包裝風格走紅網絡，這些爆紅單品成為全球生薑飲食風潮持續升溫的助推器。

生薑以各種形式出現在人們的日常飲食當中。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

在各類生薑食品中，以薑汁啤酒的流行度最受關注。根據TASTEWISE 2021年10月發布的報告，2022年全球薑汁啤酒將達47億美元的市場規模，未來10年將保持7.1%的年均增長率。無論是規模還是增速，均遠高於同屬小眾啤酒的根啤（7.6億美元，4.6%）和果啤（3.1億美元，5.0%）。而在全球主要餐廳中，薑汁啤酒的滲透率達到了9.42%。

根據Maximize Market Research發布的研究數據，從當前到未來數年，生薑在大眾食譜中的頻率將出現顯著變化。其中，在零食和方便食品、酒精飲料中的應用大幅增長，而在烘焙食品、糖巧中的應用則緩慢下降。作為健康食材的代表，生薑的品類應用變化歷程，在一定程度上反映出飲食偏好和食品工業創新熱點的周期往復。

近年生薑在零食和酒精飲料的應用中大幅增長。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

食材之外生薑的功能價值正被深入挖掘

除了直接作為食材，生薑中富含多種生理活性成分，如薑醇、薑烯、α-薑黃烯、芳樟醇、桉油素及α-龍腦等。生薑提取物因此成為全球食品配料產業中的重要一員。據Data Intelo發布的數據，2018年全球生薑提取物市場規模達到28.1億美元，未來10年複合成長率高達6.2％。

得益於悠久的食用傳統以及當前對生薑飲食的龐大需求，亞太地區的生薑提取物市場始終領冠全球。隨著人們對於生薑食品的功能認知不斷加深，工業化產品日益豐富，各地區的生薑提取物市場也將迅速發展，至2027年將基本處於同等規模。

全球生薑提取物的市場規模在未來10年之複合成長率高達6.2％。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

在薑粉、薑油等基礎劑型的基礎上，食品產業一方面繼續研發穩定性更好，加工性能更佳的產品形式，比如可食用的薑精油微膠囊複合膜，性能安全穩定，能夠顯著延長冷鮮肉的貨架期；由美國喬治亞州立大學生物醫學研究院Didier Merlin博士團隊開發的生薑奈米顆粒，以230奈米的尺度實現促進結腸內壁細胞的生存和增殖而有助於腸道的修復。

生薑可以是鮮薑、乾薑等食品，也可以提取成薑油、薑蛋白。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

2022年9月，德國公司Cellavent Ingredients將發酵有機薑黃與益生菌結合成一種新型功能配料Fermentlife。新配料不僅能改善食物味道、氣味和溶解度，而且依靠益生菌在人體內發酵產生的大量後生元和副益生菌，有助於充分釋放薑黃的益生潛力。

另一方面，產業和學術界也在尋找生薑提取物的新功能，並為商業化打開了一扇扇門窗。

2021年，美國國立衛生研究所（NIA）抗衰領域專家Luigi Ferrucci及其團隊發現，生薑相關提取物：6-薑烯酚和薑烯酮A，具有消除老化細胞的作用。而在此之前，被譽為「泰國人參」——黑薑中的主要功能成分甲氧基黃酮，也被證實有助於調節細胞代謝。

2021年6月，發表在日本《通訊生物學》上的一項研究表明，在日本株式會社常磐植物化學研究所（Tokiwa Phytochemical ）與東京大學聯合開發的專利黑薑提取物Sirtmax中，其中的一種活性化合物——槲皮素3,5,7,3',4'-五甲基醚（KPMF-8）可直接與被稱為「長壽基因」、能恢復線粒體功能的SIRT1 蛋白相結合併激活其功能。後者通過調節不同的細胞存活途徑，實現增長人體壽命的目標。

美國研究發現黑薑中的成分甲氧基黃酮有助於調節細胞代謝。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

在活性化合物身上尋找新的長壽密碼，一直是全社會所關注的研究熱點。2年前由NMN（煙酰胺）所引發的抗衰老熱潮始終不曾遠去。多以減肥原料出現於市場上的黑薑提取物，在日本成為近幾年排名飆升的功能成分。隨著新功能被曝光，不僅黑薑會成為功能食品行業的新熱點，也極有可能推高全球對生薑及其提取物的關注熱度。

三、辛辣風味、營養功能、養生情緒生薑的創新可以更多維度

儘管在最近幾年，國內已有品牌陸續推出過很多生薑食品，但大多集中於薑糖及薑茶、薑奶等傳統飲品，創新尚且不足。

相比之下，國際上的生薑風味食品品類則要豐富得多。除了穩步推出薑味啤酒、薑汁汽水等傳統飲品，多數品牌還將應用品類拓展到了巧克力、零食、麥片等，只為從內到外全方面利用好生薑的特性。

1、將辛辣風味與清爽、酸甜碰撞，對立口感製造驚喜

2020年，都樂推出了一款女性友好的生薑混合果粒酸奶。這是一款以脫脂酸奶為底料，大量添加生薑、蘋果、柚子和檸檬果肉汁製成的果醬，以及椰果質地的水果酸奶。清爽的柑橘和蘋果與辛辣的生薑碰撞出驚喜的口感，脫脂酸奶和暖身食材生薑也讓消費者能在冬季毫無負擔地享用美味。

都樂推出的生薑混合果粒酸奶，在冬季享用也毫無負擔。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

卡樂比與大阪府共同開發的醃紅薑口味蝦條則把薑融入了蝦條零食中。據官方介紹，由於此前推出的「紅薑天國」薯片深受大阪市民喜愛，同時品牌注意到薑味也非常適合「河童蝦」蝦條，於是決定開發一個「河童蝦」的新口味——醃紅薑蝦條。在新產品中，薑的辣味和酸味與蝦的大海味搭配得恰到好處，獨特的風味讓人無法抗拒。

「醃紅薑蝦條」結合薑的辣味與海味，獨特風味讓人無法抗拒。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

無獨有偶，HIZATSUKI制果也曾在2021年推出過一款名為岩下新生薑炸酥條（岩下の新生薑つな旨揚げ）的薑味零食。這款麻花形的酥條以岩下的新薑為形象，添加了比以往產品多200%的調味粉。消費者可以感受到岩下新薑特有的溫和辣味、清爽的香氣和恰到好處的酸味，酥脆鮮美的口感也會讓顧客們流連忘返，十分具有記憶點。

HIZATSUKI制果也曾推出「岩下新生薑炸酥條」。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

巧克力製造商Elements Truffles則從阿育吠陀療法獲得了靈感，推出了包含6種口味的「松露」巧克力棒（黑胡椒薑、荳蔻玫瑰、薑黃橙藜麥、薰衣草薄荷、薑黃海鹽、覆盆子配甜菜根）。該款巧克力採用了70%的厄瓜多爾可可，百分百手工製作而成，且不含乳製品、不含乳製品、精製糖、大豆、防腐劑、麩質、棕櫚油、轉基因生物和任何人造物質，均利用天然植物本身風味製成。同時帶有精緻的花香和催情效果，十分宜人心脾。

Elements Truffles也推出了過包含黑胡椒薑口味的「松露」巧克力棒。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

從酸奶到酥條再到巧克力，這些品牌們都抓住了薑自身辛辣獨特的風味，將其與柔和風味的食材結合，進而創造出了新奇對立的複合體驗。

2、辛辣裡蘊藏的功能

除了具有辛辣的風味外，生薑在膳食補充（抗氧化）、緩解感冒、緩解腸胃不適等領域也十分具有話語權。眾多廠商因此從生薑功能成分著手，開發出了許多健康營養品。

考慮到冬季是氣溫低、容易生病的季節，很多可溶於熱水中飲用的保健品每年都受到顧客的歡迎。於是在去年，Fancl 也推出了一款名為生薑柚子味預防感冒沖劑的產品（ファンケル溶かして飲むかぜよけ湯（とう）），以為消費者提供美味又健康的「感冒沖劑」選擇。該產品是一種粉末狀的補充劑，含有維生素C、D 和血漿乳酸菌（一種由麒麟控股株式會社、小岩井乳業株式會社和協和發酵生物株式會社共同研究的乳酸菌），同時利用辛辣生薑和甜蜜柚子進一步調整產品味道，從而幫助消費者在寒冷的冬天預防感冒，保持健康。

生薑柚子味預防感冒沖劑的產品，同時利用辛辣生薑和甜蜜柚子幫助消費者在寒冷的冬天預防感冒。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

Stomach Settle Drops是由一位擁有30多年從業經驗的微生物學家開發的，用於緩解胃部不適的胃藥。說是藥，倒不如說它是一種營養含片/發泡錠。眾所周知，薄荷可以緩解胃部不適，而生薑、檸檬則有助於清潔身體並作為助消化劑；維生素B6有助於緩解噁心症狀。基於此，Stomach Settle將以上草藥微粉化，使得其中的活性成分更易被吸收，從而使身體更容易吸收以緩解噁心、暈車、脹氣、腹脹和其他消化問題。

Stomach Settle結合薄荷、生薑與檸檬推出緩解胃部不適的胃藥。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

傾力於亞健康領域的，還有健康品牌Apricō。該品牌將古老的植物化合物與奈米乳液技術相結合，以易於服用的形式創造出有效、專業的補充劑混合物。其中，排毒＋清潔滴劑（Apricō DETOX＋CLEANSE DROPS）就利用經典的排毒植物成分（生薑、水飛薊、蒲公英和朝鮮薊）實現對身體的清潔作用；用朝鮮薊、蒲公英和水飛薊滋養肝臟從而保持健康的光澤；使用植物類黃酮槲皮素實現抗氧化活性，以支持身體的排毒；並用蒲公英根、葉來支持膽汁流動和生產，幫助消費者身體健康消化和清潔。

Apricō利用薑的排毒效果推出身體清潔用品。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）

3、將生薑的滋補與「溫暖」緊密關聯，用生理體驗調動情緒

借助生薑的固有形象，許多品牌還從行銷層面入手，將溫暖氛圍感充分體現。

2021年，可口可樂將「汽水＋薑」進行了創新融合，推出可口可樂生薑＋的新口味汽水。該款產品打破「冷喝汽水」的傳統，讓汽水實現在微波加熱後還能保持溫熱微泡的口感，適配冬季聚餐多種場景；另外，可口可樂還通過明星加持、助力冬奧的方式綁定超級流量，借助「熱一下，薑薑好」線上話題和多城市線下活動進行大面積鋪開，將「冬季喝薑可樂取暖」的印象廣泛傳播。

而在2022年，茶百道推出的新品「薑薑好的暖」更是將溫暖元素用得淋漓盡致。新口味薑汁桂圓紅棗茶、薑汁枸杞黑糖奶茶，將奶茶與黑糖、薑、枸杞等元素相結合，更加聚焦於年輕女性，利用特定消費場景提升產品競爭力；同時，茶百道也勇敢跨界，與5位聲優聯合打造#如果奶茶會說話#社交話題，用聲音＋暖飲的方式在特定圈層內廣泛傳播，最終打破傳統中式養生飲品的固有印象，成功將產品推銷出同溫層之外。