你應該要知道的食事
為了解決培養肉與一般肉品的口感落差，葡萄牙科學家以藻類作為原料製作可食用支架，培養出不僅沒有魚骨，又吃得出魚肉纖維的培養肉，是培養魚肉的一大突破。
撰文＝謝承學
你可能聽過培養牛肉、豬肉，但你知道現在連魚肉都可以培養，甚至還可以吃到「魚肉纖維」嗎？
以藻類作為可食用支架 葡萄牙研究團隊結合3D列印打造培養魚肉
雖然目前培養肉技術在實際應用上已經有一定的成果，例如做為運用在漢堡、香腸等加工肉品的原料，但如何生產牛排、豬排等具厚實口感的肉品，是目前培養肉面臨的最大挑戰，為解決此困境，而有了食用支架（Edible Scaffold）的發明。
為了培養出吃得出魚肉纖維的培養魚肉，葡萄牙里斯本大學生物工程和生物科學研究所在副教授Frederico Ferreira領導的Algae2Fish計畫中，透過藻類作為可食用支架材料，並從鱸魚細胞中培育出肉，創造出真正的魚肉，具有與傳統生產的鱸魚相同的外觀，味道和口感，甚至具有相同的營養素。由於是在乾淨環境培養，它也將不含魚類中常見的環境污染，例如汞和微塑膠囤積。
除了以可食用支架模仿魚肉口感，該團隊也使用電刺激魚類幹細胞對肌肉和脂肪的轉化，並用此來製作不同的「生物墨水」，再使用3D列印描繪魚的形狀、特徵肌肉和脂肪，讓培養魚肉吃起來更像真正的魚肉。
此外，Ferreira表示，培養魚肉的另一個好處就是「沒有魚骨」，食用時不用費時挑出骨頭，對兒童而言也將更方便食用。
全球對水產需求持續增長，培養魚肉能減少過度捕撈情況
在全球對於水產需求越來越多，據聯合國糧食與農業組織的估算，未來10年全球對海產品的需求將增長5％，同時全球有超過34％魚種被過度捕撈，在需求和供給持續失衡的困境下，細胞培養魚肉不僅能滿足食用需求，也能有效解決過度捕撈、破壞環境的情況。
在培養肉技術不斷進步下，我們或許有一天可以期待，每天吃的肉不用取自動物上，而是來自乾淨、無菌，不會有環境污染的實驗室。
審稿編輯：童儀展
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