你應該要知道的食事
英國正在從新冠疫情恢復之際，政府卻在2021年5月12日宣布，為力行全民減重計畫，從2022年4月起餐飲業者必須在菜單上標示熱量，此舉遭到正剛重新敞開大門的餐廳、酒吧業者大舉抗議。
撰文=羅璿
餐飲業面臨內用禁止、民眾自煮新日常，代價可能不只是經濟。
根據iCHEF統計台灣進入3級警戒3週以來，餐飲業總產值僅剩4成。除了餐飲業面臨生存困難，長遠下來，可能也會影響其他社會發展，如目前疫情逐漸解封的英國，時隔一年半，餐飲業正待復甦之際，卻成為英國政府力推減緩肥胖問題的絆腳石？
後疫情時代，減重更重要、卻更難
英國逐漸放寬防疫政策，2021年5月17日酒吧、餐廳大門重開，朝向7月19日全面解封之際。因應2030年全國減重目標要達到孩童肥胖率減半，英國政府於2021年5月12日宣布，未來任何擁有250人以上員工的餐飲業者，都必須在菜單上標示熱量，2022年4月起有效。
為什麼英國在疫情後力推減重計畫？因為英國有約63%成人過重，其中一半肥胖，更有3分之1的小朋友在國小畢業時已經過重了！新冠疫情更凸顯正常體位對健康的重要；比起正常體重的確診者，肥胖的新冠確診者的住院、接受重症治療機率更高，且死亡率更高。這也是英國首相強森在2020年3月確診新冠肺炎，經過一個多禮拜治療出院後，致力於在全國推行減重的親身經驗。
餐廳、酒吧都在求生存，暫且顧不得其他目標！
新冠疫情雖然揭露體位的重要性，卻也同時造成餐飲業大蕭條，現在正值英國餐飲業復甦時期，卻需要配合政府推動減重，恐怕沒那麼容易。
英國餐飲業者表示都在為自己的生存擔憂，根本無暇管卡路里標示，而且標示熱量反而阻礙生意！
「我全然支持協助讓顧客吃得更健康，但不是現在。」在英國擁有140多家雞尾酒吧、咖啡廳酒吧的Loungers執行長Nick Collins直言，「此刻這項政策來得太官僚了！」
連鎖餐廳The Pig總裁Robin Hutson也說，標示熱量在部分餐廳實務上執行相當困難：「我們每天使用不同的新鮮食材，理當熱量也會不同。這項計畫顯得政府對餐飲業欠缺理解。」
標示卡路里只是短期方針、只對特定族群有效
此外，「標示卡路里」是否能真的有效讓消費者控制熱量攝取、進而達到理想體重？
美國哈佛公共衛生學院研究發現，標示卡路里確實能在短期內減少消費者平均外食攝取的卡路里，在美國德州、密西西比州以及路易斯安那州，速食連鎖店標示熱量一週內，消費者平均每次消費減少了60卡，但一年後，效果就大大減少了，消費者只減少消費23卡路里。
紐約大學經實驗後也發現同樣現象，除非消費者本身就在乎健康與體位、清楚一天該攝取多少熱量、而且標示出的卡路里與他們本來的預期不同，這樣的標示才能有效減少攝取的熱量。所以在整個國家想要減重，恐怕得找更有效的策略。
否則要是標了又無效，不僅無助於英國政府推動人民減重，恐怕只是礙了已經忙於生存、急於復甦的餐飲業者。
不過，英國當局表示，為了保護小型餐飲業生存，該標示規定只對大型食品企業有效（250名員工以上的咖啡廳、餐廳、食品販售商有效），且政府也會全面協助熱量標示。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Calories on menus 'will cost thousands of pounds'
▶Posting calories on menus may not prompt long-term dietary changes
▶The influence of calorie labeling on food orders and consumption: A review of the literature
▶Fast-Food Calorie Labeling Unlikely to Encourage Healthy Eating, Finds NYU Study
