你應該要知道的食事

受疫情影響、東京奧運延期，日本啤酒業有大量未能銷出的啤酒，「木內酒造」於是提出「啤酒靈魂拯救計畫」，讓啤酒商能免費將多餘的啤酒庫存透過蒸餾，變成保存期限較長的琴酒，使啤酒不會因此被浪費掉。

撰文＝山謬

對日本的酒商來說，2020年原本是蘊含無窮商機的一年；但COVID-19（新冠肺炎）疫情來襲後，2020年變成煩惱無窮的一年。酒商們為了奧運而準備的大批啤酒，多虧有木內酒造「啤酒重生術」的幫忙，才沒讓全副心血付諸東流。

日本啤酒業因疫情大受打擊，啤酒過保存期將付諸東流

如果沒有COVID-19（新冠肺炎）疫情，2020年很可能是日本啤酒業的黃金年。原定舉辦的 2020年東京奧運可望為日本帶進成千上萬的遊客，其中蘊含的海量商機，都讓日本各大啤酒商、餐廳高度期待。

COVID-19（新冠肺炎）疫情爆發後，不僅海外遊客沒了，日本自己國內的啤酒市場也巨幅衰退。隨著保存期限一天天逼近，各家啤酒廠、餐廳只能做好承擔巨大損失的準備，一旦超過保存期限，這些啤酒最終只能落得倒水溝的下場。

老牌酒廠「木內酒造」出手相救，將滯銷啤酒蒸餾成琴酒

此時，日本老牌酒廠「木內酒造」（Kiuchi Brewery）推出了「啤酒靈魂拯救計畫」（Save Beer Spirits），提供這些酒廠、餐飲業者們另一個選擇：將滯銷的啤酒交給木內酒造重新蒸餾，拿回保存期限更長的琴酒！

「我自己也曾釀造過啤酒，看見啤酒被倒掉對我而言真的很可惜。」木內酒造的首席釀造師伊山羽田（Isamu Yoneda）說道：「在能力所及的範圍內，我們希望能提供一點點協助。」

這項「啤酒靈魂拯救計畫」在對外公布後，立刻吸引手上擁有大量啤酒庫存的餐飲業者、酒廠們的注意，紛紛與木內酒造聯繫，將保存期限有限的啤酒送進木內酒造的蒸餾廠，以便蒸餾成保存期限更長的琴酒。最後，就連日本媒體NHK也特地前來採訪。

「木內酒造」將啤酒轉換為琴酒，並提供免費蒸餾和瓶裝

琴酒是一種烈酒，最早發源於荷蘭，起先被當作藥酒來使用，之後才逐漸受到大眾的喜愛，成為一般人平常就會喝的酒款。琴酒的原料是穀物，像是大麥、黑麥或是小麥等，都能作為琴酒的原料。將穀物混合、發酵，並經過初步蒸餾製成中性酒精（neutral spirits）後，加入杜松子（Juniper Berry）和其他植物性香料後再蒸餾、增添風味，就能裝瓶成為人們在市面上喝到的琴酒。

木內酒造的「啤酒重生術」正是利用啤酒取代琴酒生產過程中的「中性酒精」，其後一樣經過再蒸餾、加入植物性香料增添風味後，就能讓啤酒搖身一變成為琴酒，讓各家酒廠不至於得面對庫存啤酒倒水溝的悲慘局面。

凡是想要參與「啤酒靈魂拯救計畫」的廠商，木內酒造只有兩個要求：至少提供 20公升以上的啤酒並自行負擔運費。啤酒送入蒸餾廠後，木內酒造將負責把啤酒蒸餾成琴酒，整個蒸餾、裝瓶過程完全免費。

照目前的技術水準，木內酒造有能力將每100公升的啤酒蒸餾成8公升的琴酒。視酒廠需要，生產出的琴酒可以選擇裝瓶或是裝桶，再送回原本酒廠的手上。

木內酒造用啤酒製造出來的琴酒產品。事實上，木內酒造自己也是精釀啤酒的釀造商，或許這也讓他們特別能理解，精釀啤酒的廠商們看著投注全副心血生產出的啤酒賣不掉、保存期限日益接近，最終只得全數倒掉的無奈。（圖片來源：取自網路）

日本各地酒商、餐飲業者響應計畫，有望舒緩日本啤酒業現況

自從（2020年）4月計畫公布後，日本全國各地都有酒廠、餐飲業者與木內酒造聯繫，其中還有遠從日本中南部的愛知縣、甚至沖繩縣的廠商前來洽談，等著安排將手上的啤酒在變質前送入木內酒造的蒸餾廠中，拿回保存期限大幅延長的琴酒。

日本宮城縣仙台市的一間小居酒屋Tregion，也是啤酒靈魂拯救計畫的一員，他們共將120公升的啤酒送往木內酒造蒸餾成琴酒。Tregion一名35歲的店員橋本和也（Kazuya Hashimoto，音譯）表示：「考量到啤酒製造商的心情，我們很開心這些啤酒沒有被浪費掉。希望未來顧客們能享受這款琴酒的風味，即使它的風味已經與最初的啤酒不同了。」

對首席釀酒師伊山羽田來說，向全國各地的廠商們伸出援手不僅是表達善意，也是責任的一部分，他說：「在這段艱困的時光，木內酒造有責任向所有人提供這項服務。」

「最重要的是，我們希望日本的酒廠、酒吧社群能夠持續充滿活力地經營下去。」

【飲酒過量，有礙健康】

【本文獲《地球圖輯隊》授權刊登，原文標題：日本酒廠木內酒造的「啤酒重生術」：把啤酒變琴酒】

延伸閱讀

▶日本啤酒市場跌至全盛期6成水準！麒麟、朝日兩大啤酒品牌如何力挽狂瀾？
▶什麼是混合型啤酒？「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎？
▶想喝牛奶就養一頭牛！日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示