【投書】食物浪費和美食推薦的雙重解方！日本「TABETE」為店家、消費者、環境創造三贏的創新作法 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

食物浪費一直以來都是大家持續探討的問題，環保署統計結果顯示，2019年平均每人每年丟棄了約42公斤的食物廚餘。日本CoCooking公司推出app平台「TABETE」，從三餐做切入點，讓餐飲店家及消費者都能輕易加入解決食物浪費問題的行列，可以說是對餐飲店家、消費者、環境都有好處的「三贏」方法。

讀者投稿＝Wen（食品業）

從小我們都知道不要浪費食物的重要性，也很熟悉「不把碗裡的飯吃完，遠在非洲的小朋友就沒有飯吃」這樣的都市傳說。

食物浪費話題沉重，TABETE從三餐做起

根據環保署資料計算（包含一般廢棄物及事業廢棄物），2019年平均每人每年丟棄了約42公斤的廚餘量。42公斤是什麼概念呢？有在練舉重的大概能很精準地說出它的重量，但沒有練過舉重的我們也可以想像一個蔡依林左右的重量。

關於這個全世界一直在探討的食物浪費問題，我們常常會把它和「貧窮」、「慈善事業」、「社區老人」這些詞聯想在一起。想解決這麼龐大系統的問題，似乎首要條件就是：必須充滿大愛。通過不了大愛這一關，也很難再提起勇氣往下多問一句。也許我們可以換個方式想想：能不能把這個沉重的議題用更好玩、有創意的方式來解決？

歐洲國家因政策上的支持，較早開始針對這類環保議題有所行動，例如 To Good To Go、OLIO 等。而「TABETE」從中吸取經驗，把它帶回日本。他們從三餐做切入點，讓餐飲店家及消費者都能輕易加入解決食物浪費問題的行列，可以說是對餐飲店家、消費者、環境都有好處的「三贏」方法。

2018年上線的TABETE，希望透過吃、傳達料理人心意

「TABETE」這個app是來自CoCooking（株式会社コークッキング），公司設立於2015年，而此app服務於2018年4月正式上線。TABETE 陸續在近年榮獲多獎，包含2019年由日本環境省主辦的「Good Life Award」裡拿到「環境大臣賞優秀賞」、「Good Design Award 2019 Best 100」等等。

TABETE在日文裡是吃飯的「吃」（食べて）的意思。TABETE用諧音也可以寫成「食べ手」，曾在餐廳廚房打工的CEO川越氏，對於廚師費盡心思做出來的料理，最終卻只能丟入垃圾桶的事實感到非常痛心。因此他們希望透過吃這件事，將料理人的心意，有始有終地傳達到吃的人手裡。

TABETE的出發點：拯救將被丟棄的美食

TABETE 是一個以「拯救即將被丟棄的美食」為出發點的app平台。

是的，你沒有看錯。他們要「拯救」的對象不是窮人或其他，是「食物」。他們主要以餐飲店家為對象，因此食物主要來源於外食店及中食店（在日本，把食物帶回家裡吃的統稱「中食」，如便當店、pizza等）。

餐飲店家通常會多準備一點食材，以免滿足不了客戶：最常見的例如需要大量陳列的麵包店。然而，當消費量沒有達到預期，或遇到下雨天、臨時取消等不可控制的情況時，這些多準備的食物就會面臨即將被丟棄的危機。

如何透過TABETE拯救食物？

TABETE服務流程。（圖片來源：TABETE官網）

簡單講解一下，整個食物拯救計畫是這樣安排的：
1、餐飲店家有食物即將面臨被丟棄的危機時。
2、餐飲店家在app上刊登等待被救援食物的訊息（如：份數、價格、到店取食時間、原因）。
3、消費者在app上滑到自己中意的食物，一鍵下訂。
4、消費者到門店領取。食物搶救成功！

TABETE平台如何營運？

餐飲店家在註冊會員時，不會收取任何初期費用、刊登費等等，僅在達成交易時，從每份訂單裡收取150日圓手續費做支持平台運作及捐贈。餐飲店家除了可以減少廢棄的成本、增加收入外，透過TABETE平台獲得新客群也是好處之一。

消費者下載註冊app時不會收取會員費用，但需綁定自己名義的信用卡。透過在app上事前刷卡的方式下訂產品，到店取貨時由店員完成驗證。

順便幫你解決「晚餐吃什麼？」的煩惱

使用TABETE的通常是什麼樣的族群呢？「大學生應該占多數吧！既是資訊重度使用者，主要還可以省錢。」當初我是這樣認為的。然而結果卻讓我有些驚訝。TABETE其實不會要求餐飲店家放上平台的價格要低於門店價格，而完成交易的數量卻也沒有因此減少。從此看來，想省錢似乎不是這個平台上的消費者的第一考量。

截至目前累計約超過22萬人的消費者用戶數，其中以女性居多。有一大部分是對食物浪費問題抱持關心的上班族群。他們發現，在下班後不知道吃什麼的時候，這些上班族會在公司或自家附近使用TABETE找以前沒有嘗試過的餐廳。意料之外地也為上班族解決了每天最不想思考的問題：晚餐到底要吃什麼？

解決食物浪費問題還是推廣核心

TABETE的出發點很簡單，但是在這過程中仍遇到不少問題。

最常見的，例如餐飲店家實際並沒有遇到食物報廢的問題，但藉由平台來打廣告、測試新菜、促銷等等。因此，在平台成立約一年時，門店數由原本400多間店鋪，到一年半時自主縮減到350間店鋪。

TABETE希望不要偏離解決食物浪費問題的核心，因此也會適度拒絕理念不符合的餐飲店家。（順帶一題，在與餐飲店家合作時，如果三個月內完全沒有出品，則會自動解除合作。了解TABETE的用意後也不難理解為什麼這麼做了對吧！）他們從東京出發，與各地地方團體企業合作，目前約530家合作店鋪（2020.03），並積極地向全國展店中。

巧用 Twitter的即時性

另外值得提的一點，TABETE與Twitter用戶的緊密結合。由於日本人較常使用的社交軟體除了Line外，就屬Twitter了。通常食物面臨丟棄前可能僅剩不到幾個小時，這時Twitter一大特色「即時性」就占了很重要的角色。

例如下方這則推文中，一家日本料理店的客人，因新冠肺炎的影響臨時取消了預約，門店預先準備好的生魚片因此面臨廢棄的危機。透過TABETE搭配Twitter上的「喊聲」，可以讓關注食物浪費議題的推友第一時間接收到訊息。

TABETE利用Twitter的即時性與用戶緊密連接。（圖片來源：TABETE官方Twitter帳號）