你應該要知道的食事
根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）統計，全世界每年約有13億噸食物在整個食品供應鏈中被丟棄或浪費，佔糧食供應給消費者數量的3分之1，這些被浪費的量足夠解決30億人的飢餓問題。
採訪．撰文＝高涵
在電腦前的您，在什麼時候會被強烈的飢餓感所支配呢？是在忙於工作忘了吃午餐時，還是為了控制體重而節食的日子裡？據聯合國糧食及農業組織估計，2016年全球76億人口中，有10.7％（約8.15億人）食不果腹，處於長期營養不良狀態，無法享受健康而精彩的人生。
氣候變化將導致糧食產量下降 該怎麼辦？
科技的進步能解決飢餓問題嗎？亞洲太平洋經濟合作組織（Asia-Pacific Economic Cooperation，簡稱APEC）用數據告訴你可能沒這麼簡單。在需求方面，全球人口不斷上升，到2050年預估將達97億人口，而在供應方面，預估人均農業用地將從2012年的0.22公頃減少到2050年的人均0.18公頃，城市人口比例將從50%上升到70％，而氣候變化也將導致重要的糧食作物產量下降，特別是稻米、小麥和魚類產品。未來聽起來很悲觀，如果無法提出更有效的對策，饑餓的人口將持續增加。
臺灣大學農業經濟學系教授徐世勳表示，除了加強生物科技研發與投資，提高農業生產力的加法思維外，另一個減法思維即是「減少糧食損失與食物浪費（Food Loss and Waste）」。根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）統計，全世界每年約有13億噸食物在整個食品供應鏈中被丟棄或浪費，佔糧食供應給消費者數量的3分之1，這些被浪費的量足夠解決30億人的飢餓問題。
整條供應鏈皆可能產生剩食
糧食損失可能發生在整條供應鏈的任一段：
1、生產端：農產品在採收時，因工具不夠精良造成之損失，或是不符合經濟效益，又或是沒達到消費者要求品質而被丟棄。
2、貯運過程：缺乏足夠的電力、設備與技術，無法完善生鮮產品的「冷鏈」供應，都將造成糧食的損失。
3、批發及零售階段：可能未達消費者選購水準，或是超過保存期限而被丟棄。
4、消費者端：民眾過期而未食用的食物，或是吃不完的廚餘等，皆是剩食的來源。
開發中國家由於設備等因素，糧損較常發生在前端，而已開發國家則是因為過度浪費，在供應鏈末端產生剩食的比例較高。
除此之外，政策也可能造成糧食損失，徐世勳舉例，我國對稻穀採取保價收購，高價收購後貯藏在倉庫，過程中也會造成糧損，2到3年後再當作飼料販售，除了價格大降之外，原本能提供作為人類糧食，也因此而浪費了，也算是不必要的糧食損失。
3R策略減少剩食 醜蔬果也能出頭天
徐世勳也建議，搶救剩食可以利用「3R」的概念：
1、首先是「減少」（Reduce）：買你真正需要的，若買太多吃不完只是造成無謂的損耗與浪費，若能搭配食農教育，從小建立愛食惜食的概念，作為減少剩食產生的國民基礎意識。FAO也建議，多買在地的食材，如此亦能減少在漫長的貯運過程中食材的損耗。
2、再來是「再利用」（reuse)：未達消費者選購標準的蔬果又稱為「醜蔬果」，往往因賣相不佳而被淘汰。有些企業也注意到醜蔬果的商機，利用較低的價格販售或是加工，王品集團董事長陳正輝也預計在2018年推出以醜蔬果為主要食材的餐廳，也是減少糧損的好方法之一。
3、最後則是「回收」（Recycle）：若真有剩食產生，可以當作畜牧飼料，或是農作物的肥料，最後才進掩埋場，讓剩食皆有好的歸宿。
根據統計，台灣每年產生368萬噸剩食，平均每個人1年浪費156公斤的食物，這背後更代表著無謂消耗的生產成本，包含水與土地資源、勞力等，如果能改變一下思維，就能扭轉這個現象，從珍惜眼前的食物開始吧！
審稿編輯：林玉婷
