你應該要知道的食事

隨著紅肉、白肉替代品持續推出植物基新品，海鮮作為重要蛋白質來源，為了減少對環境的衝擊，在2021年末起也陸續出現越來越多產品，例如美國植物性海鮮公司Aqua Cultured Foods以微生物發酵打造魷魚替代品，不僅口感與魷魚相近，營養素也更豐富。

撰文＝謝承學

紅肉、白肉的植物性替代品的創新層出不窮，但根據全球市場研究諮詢公司英敏特的分析，2022年將是海鮮植物性替代品蓬勃發展的一年，而植物性食品協會（PBFA）也表示，大約在2021年末至今，幾乎每週都會推出一家新的植物性海鮮創業公司、品牌或產品，2022年可以說是海鮮替代品的重要一年。

用微生物發酵製成的魷魚替代品，沒有膽固醇和脂肪

在2022年2月17日，位在美國芝加哥的海鮮替代品新創公司Aqua Cultured Foods宣佈成功開發出可商業化生產的產品：mycroprotein squid，是一種由微生物發酵製成的魷魚替代品。該公司將黴菌蛋白進行發酵，獲得一種味道和質地都接近真正魷魚的食物。

為了讓魷魚條在口感上更逼真，這家新創公司還聘請廚師兼餐館老闆約翰尼·卡里諾（Johnny Carino）來改善產品的品質，他表示：「當你咬到它時，你會立即得到一個清脆的聲音，就跟吃魷魚時一樣。」

目前全球植物性海鮮市場中，魷魚替代品的數量仍不多，除此之外，Aqua Cultured Foods推出的微生物發酵魷魚食品，在熱量和蛋白質上與海鮮相當，且多了10～12克纖維素，沒有膽固醇與脂肪。

應對環境挑戰！全球對海鮮替代品需求將持續上升

Aqua Cultured Foods表示，為了應對環境挑戰，如過度捕撈，氣候變化和支撐全球將達到70億大關的人口，才決定開發海鮮替代品。目前該公司正在加速商業化生產，並與瑞士最大零售零售公司Migros簽訂概念性驗證（Proof of Concept，簡稱POC），在開發上獲得援助，未來也有機會在Migros通路販售。

事實上，近年海鮮替代品的新品趨勢就被認為是因消費者認知到商業上的濫捕，對環境帶來的負面影響，促使越來越多品牌投入研發。以Aqua Cultured Foods為例，透過微生物發酵的製作方式對海洋生態系統沒有影響，而且在營養素、口感上都比以往替代品更接近真正的海鮮，對於海鮮替代品市場將帶來更多新衝擊。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
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▶12 Alt Protein Trends To Watch: Green Queen’s 2022 Industry Predictions