你應該要知道的食事

植物性食品正在各國蓬勃發展。以早餐最常見的奶製品為例，在美國，2020年植物性奶製品的銷售額就增長了20%，達到25億美元的商機，是成長最快速的植物性替代食品之一，杏仁奶就佔銷售額3分之2，燕麥奶則位居第2。

讀者投稿＝好食好事基金會

你有喝過燕麥拿鐵嗎？植物性食品正在各國蓬勃發展。以早餐最常見的奶製品為例，在美國，2020年植物性奶製品的銷售額就增長了20%，達到25億美元的商機，是成長最快速的植物性替代食品之一。例如豆奶、杏仁奶和燕麥奶等植物奶，除了直接飲用，更可以取代牛奶加入咖啡中，對乳糖不耐症的患者著實是一大福音，更因為特殊的風味培養了一群忠實愛好者。

2020年在美國植物性奶製品銷售額就增長20%，達到25億美元商機，是成長最快的植物性替代食品之一。

植物奶哪裡來？

植物奶風潮最早可以回溯到美國1990年代，美國開始有廠商製造燕麥奶，但一直到瑞典植物奶公司Oatly在2016年時正式進軍美國市場，才掀起了這波植物奶潮流。原本是為了乳糖不耐者患者以及素食者所研發，現在因為環保觀念盛行，已逐漸成為一個新的飲食潮流。

銷售額飆漲 「杏仁奶」排行第一「燕麥奶」緊追在後

根據SPINS數據顯示，植物奶是最大宗的植物替代食品種類，其中杏仁奶就佔銷售額3分之2，燕麥奶則位居第2，銷售額自2018年成長了25倍。即使杏仁奶仍然處於主導地位，但在植物奶市場中，燕麥奶也正急起直追，主打永續性、營養以及功效，讓植物奶更足以與原先的乳製品市場匹敵。其他替代性乳製品，如優格、優洛乳、冰淇淋等，2020年的銷售額約20億美元，個別的銷售額都有驚人的成長。

不只有植物性 營養價值成焦點

此外，植物奶更迎接來自營養方面的挑戰，根據美國食品商業記者Adrienne Smith的說法，對消費者來說，植物性已經不夠看，「還得在每一口都尋求更多的功能和益處」。例如植物奶廠商利用蛋白質、免疫成分等營養素，來增加產品的營養價值。

燕麥拿鐵成風潮 可口可樂、雀巢搶推新品牌

知名瑞典植物奶公司Oatly ，與星巴克、各大實體電商通路都有合作。儘管成立將近30年，但一直到近期燕麥奶才真的火紅起來，有越來越多消費者願意「嚐鮮」。最特別的是Oatly生產了咖啡師燕麥奶，這款燕麥拿鐵在美國超過一萬家咖啡廳都可以買得到。

趕上這波風潮，知名企業可口可樂公司也推出了Simply Oat燕麥奶系列產品，標榜無乳糖、素食、無麩質和非基因改造；同樣嗅到這波商機的雀巢集團也不落人後，2021年5月推出以碗豆製成的植物奶品牌Wunda，搶攻植物奶這塊大餅。

知名企業可口可樂公司也推出了Simply Oat燕麥奶系列產品，標榜無乳糖、素食、無麩質和非基因改造。（圖片來源：Simply® Beverages官方網站）

2021年5月4日雀巢公布推出新品牌Wunda，只花6個月研發出零排放的豌豆奶。（圖片來源：Nestlé官網）

Oatly生產了咖啡師燕麥奶，這款燕麥拿鐵在美國超過一萬家咖啡廳都可以買得到。

連鎖超商、咖啡廳紛引進 搶攻燕麥拿鐵市場

回到台灣，在超商常看到的燕麥相關飲料如愛之味、桂格等品牌的燕麥飲，與一般認定的燕麥奶還是有差別。但2020年底，連鎖咖啡集團路易莎也與愛之味一起推出了燕麥奶拿鐵，跟上了這波燕麥奶風潮。此外，2021年5月連鎖超商7-11也宣布CITY Cafe將聯手Oatly一起推出冰燕麥拿鐵。現在在台灣，各大連鎖咖啡廳、便利商店幾乎都可以買到以燕麥奶取代牛奶的「燕麥拿鐵」，這波從國外開始植物奶熱潮，看來正在台灣持續發酵著。

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