你應該要知道的食事
美國甜甜圈連鎖店Dunkin’ Donuts宣布，預計在2018年前在美國地區販售的餐點，將去除添加在產品中的人工色素。
撰文＝曹皕晴
隨著消費者對於食品添加物及成分的關心，食品業者也逐一推動食品成分追求簡單化及天然食材，而這股風氣也吹到了美式甜甜圈等點心上頭。美國甜甜圈連鎖店Dunkin’ Donuts宣布，預計在2018年前在美國地區銷售的餐點中，將去除添加在產品中的人工色素，改為使用天然原料與食材來取代，並從2017年3月份推出的奶油乳酪點心開始實施。
Dunkin’ Donuts隸屬於美國Dunkin’集團，有著繽粉色彩的甜甜圈可說是它的視覺特色與賣點，不過許多鮮豔的糖衣顏色，也可能來自於人工色素，而Dunkin’ Donuts計畫在2018年前調整美國的菜單，強調產品中會剔除使用人工色素，調整為以天然食材或原料來搭配。Dunkin’ Donuts說明，調整重點將包含甜甜圈外層的糖衣、內餡、周邊配料、水果冰沙以及飲料等，而早餐的三明治產品及咖啡香料也含括在調整範圍內。在完整實施前，2017年3月份推出的奶油乳酪醬與點心便首先開始採用此作法，如奶油乳酪貝果中運用配料裡的草莓、蔬菜以及洋蔥等，也完全使用天然食材，不添加人工色素。
Dunkin’ Donuts指出，2014年起便開始逐步研究並追求如何在食品中使成分簡單化，也開始考量糖和鈉的用量。而除了Dunkin’ Donuts之外，同樣隸屬Dunkin’集團的冰淇淋品牌Baskin Robbins也規劃調整冰淇淋的人工色素使用，這樣的轉變或許也能引起更多餐飲界關注於食品成分與添加的研究與考量。
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參考資料：
▶Dunkin’ Donuts Plans to Remove Artificial Colors from Its U.S. Menu
▶Dunkin' Donuts, Baskin Robbins to remove artificial colors in products
▶Dunkin’ Donuts and Baskin-Robbins Plan to Remove Artificial Coloring From Products by 2018
