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冷萃咖啡採用低溫萃取，可以將咖啡豆中的小分子萃取出來，因此咖啡豆本身的風味會非常明顯。

撰文＝黃宜稜

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）的風潮在美國已行之有年，並隨著星巴克的分店拓展到全球，然而相較於美國已趨近於飽和的冷萃咖啡市場，歐洲顯然還有非常大的進步空間，不過根據Mintel最新公布的資料顯示，2017年夏天歐洲出現許多冷萃咖啡的新產品，並成功吸引消費者的關注。

在咖啡店密集度極高的歐洲，幾乎每個消費者對於怎麼喝咖啡都有一套自己的看法，也因此讓歐洲消費者被譽全世界最難討好的一群，凡是咖啡的新產品想要打進歐洲市場，單靠譁眾取寵的噱頭是絕對不夠的，這也是為什麼當冷萃咖啡風靡美國時，歐洲市場的相關產品仍少得可憐。

不同於傳統的咖啡都是用高溫萃取出咖啡豆的風味，容易使咖啡產生苦味與焦味，冷萃咖啡是採用低溫萃取，讓咖啡粉與低溫的水長時間接觸，可以將咖啡豆中的小分子萃取出來，因此咖啡豆本身的風味就會非常明顯，且喝起來口感較滑順、回甘。

2017年夏天，瑞士食品公司Mövenpick率先在歐洲推出冷萃咖啡，並利用密集的電視廣告、大型看板讓歐洲消費者留下深刻印象，爾後網路也出現許多「自己動手做」的影片，教導民眾如何在家自製冷萃咖啡，這對於一向喜歡自己DIY的歐洲消費者來說，可說是讓他們充滿鬥志的挑戰，也間接讓冷萃咖啡的市場更上一層樓，無論是由咖啡店販售的冷萃咖啡、食品業者生產的罐裝冷萃咖啡或是可以自己動手做的冷萃咖啡壺，開始大量出現在歐洲市場，更帶來滿滿的業績。

根據Mintel的統計資料指出，在最擅長喝咖啡的義大利，有44％的消費者表示他們有興趣嘗試冷萃咖啡，而在法國有31％，西班牙與波蘭則高達51%。而在德國，雖然只有27％的消費者表示對冷萃咖啡有興趣，但在25～34歲的年輕族群則有46％。

Mintel食品與飲品分析師德國代表Julia Buech表示，冷萃咖啡的成功其實也反映出現代消費者對於顛覆以往認知的食品加工有非常大的興趣，此外以往高溫萃取的咖啡大多較苦澀，消費者容易在不知不覺中加入太多糖分，而冷萃咖啡口感較滑順、回甘，因此也有消費者認為喝冷萃咖啡較健康。此外，近幾年DIY的概念盛行，冷萃咖啡剛好符合新奇、手工兩大趨勢，這也是冷萃咖啡市場能快速在歐洲崛起的原因。

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