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2017年3月，Memphis Meats透過取出雞細胞進行培育，成功開發全球首例人造雞肉條及鴨肉。
撰文＝曹皕晴
繼2016年美國食品科技公司孟菲斯肉品（Memphis Meats）研發出人造牛肉丸後，在2017年3月孟菲斯肉品再次宣布透過取出雞細胞進行培育，成功開發全球首例人造雞肉條，再次將人造肉品帶上更上一層次。
位於美國舊金山的食品科技研發新創公司孟菲斯肉品，以運用雞肉細胞並透過實驗室進行無菌培養，經細胞自體繁殖分裂產生肌肉組織而培育出全球第一個人造雞肉條案例。孟菲斯肉品從2016年研發出人造牛肉丸後引發關注，此次研發出人造雞肉條，讓各界又再次注意到人造肉品的話題。
事實上，孟菲斯肉品將研發目的著重在試圖翻轉馴養家畜與製作肉品時對環境可能產生的問題，孟菲斯肉品指出，人類對於肉品的需求量大，但豢養動物時牽涉到動物福祉等問題，飼養禽畜也需耗費大量土地與水資源，甚至生產肉品時無形污染環境，因此人造肉品的誕生望藉此減少從飼養到製造過程間的各種消耗，甚至推估有助減少90％製造肉品產生的溫室氣體、水以及土地等耗費。
而相較於牛肉來說，孟菲斯肉品更是看好人造雞肉條，該公司認為美國人對於肉品的消費量大，尤其是雞肉，每年消費雞肉品可達到900億元美金，而《Food Bussiness News》報導也指出，美國農業部估計美國每人每年平均食用91.7磅的雞肉，因此人造雞肉或許將成為食品科技發展的潛力股。
孟菲斯肉品計畫在2021年讓人造肉品在超級市場內上市，姑且不論屆時成功與否，2017年3月人造雞肉條發表當日，雖然品嚐雞肉條的體驗者給予了不錯的評價，但未來要讓廣大消費族群能接受食用人造肉這件事，或許得先讓每個人過得了自己心中的那關。
延伸閱讀：
▶未來食品：培養皿上的蛋白質-人造肉
▶食品史上的12月27日「蛋白質」命名者出生
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參考資料：
▶Memphis Meats官方網站
▶Memphis Meats lab produces 'clean poultry'
▶目標改革全球肉品業 美新創業者培育出雞柳條
▶Memphis Meats reveals first lab-grown chicken
