你應該要知道的食事

大武山牧場科技以穩健的長期經營策略，突破蛋商市場的競爭困境，成功進軍餐飲通路，並運用AI技術提升養殖效率，將市占率從3%提升至10%。未來將繼續整合產業並與小農合作，打造穩定供應鏈。

撰文＝林庭安

「大家都覺得我們很笨，如果在缺蛋時漲價幅度跟別人一樣，2023年獲利可能不只7200萬元，會超過2億元。」成立於 2007年的大武山牧場科技，以後進者之姿擠進台灣市占第三的蛋商，不只成為台灣最大單一蛋雞飼養場，如今也是全台唯一上市的純蛋商。

「我們把蛋當成商品，而不是原料來經營。」大武山牧場科技（下稱大武山）營運長魏毓恆解釋，做原料的生意就是供需，缺貨就漲價，需求低的時候就降價促銷。

但他認為，「我們沒有厲害到像台積電，不管怎樣你都要跟我買，」漲得太誇張，會破壞跟合作廠商長久累積的誠信，「在蛋量充足的時間點，這些獲利都還是會吐回去。」

會這麼說，是因為台灣大約每2～3年就會有一次缺蛋潮，如果能在全台缺蛋的時候，還能為客戶備好足夠的蛋，就是勝出的關鍵。

打破產業潛規則，自創品牌，站穩餐飲通路

不賺快錢、以長期思維經營客戶，正是大武山贏得客戶信賴的主因。然而，這樣的體悟，是源自於一次次跌倒再爬起的慘痛經歷。

時間回到2013年，當時在科技業擔任業務的魏毓恆，因為從高中就開始跟著家裡（台禽生物科技）看財報，發現土雞市占與獲利都很好，但在2007年轉投資的蛋雞事業，不只連年虧損，虧損幅度還一年比一年大。

「那時候大家都太自以為是，覺得能管土雞，就可以管蛋雞，」但事實上，土雞與蛋雞事業完全不同。魏毓恆表示，養土雞的做法就是給牠吃最好、油脂最高的飼料，但蛋雞不是，把蛋雞養胖牠產不出蛋，只會有脂肪肝的問題，「土雞比較像是傳統農業放養，蛋雞比較像製造業，它的設備較現代、科技，營運也需要規模、制度化。」

當時，雖然設備都是最好、最新的，但最終成果並沒有想像中好，而 虧損最大的原因，是沒辦法賣到好價格，也沒有通路可以賣 。

過去蛋雞通路很看關係，那時遇到的問題是，大多數通路會認為：「我已經跟某蛋商合作30年，我為什麼要跟你買？」再加上，B2C通路的貨架有限，新進品牌很難擠進既有通路。

既然打不進，大武山選擇繞道而行：從B2B切入，打進餐廳通路。如今，麥當勞、早安美芝城、SUKIYA、丸亀製麵等餐飲集團，都是他們的客戶，「跟餐廳合作，品牌能見度就會提升，當時就是靠著這塊讓我們的獲利穩定。」

然而，「我們不是放棄2C通路，還是一直跟對方保持友好關係，慢慢等待時機。」終於，等到全台大缺蛋的時候，許多通路紛紛找上門，這時擁有蛋的大武山反倒有了主導權，可以鋪貨到想進的通路，一個個打進去。

不到2年時間，大武山達到損益兩平。只是，好景不常，2015年的一場禽流感，讓大武山被迫撲殺20萬隻雞，復養時間長達10個月，又再度面臨虧損。

不過，在這段期間，魏毓恆沒有沉溺於沮喪，而是尋找國外各種專家協助，學習如何養雞，「後來發現這一切都很科學，需要流體力學工程師看通風設計怎麼做，雞才不會生病。」

用AI監測雞隻與環境狀況，降低染疫風險、產蛋率達9成

也是在那段時間，大武山開始利用數據分析來養雞，監測雞隻每日狀況，也監控氣溫、氨氣濃度等環控數值。這些數值不只能讓大武山判斷未來蛋量、提早告知客戶因應危機，也能分析產蛋率為什麼下滑，進而調整飼養方式。

台灣8成以上雞農都採用開放式的傳統雞舍飼養，不只容易成為禽流感病毒的溫床，也很難控制環境變因，所以蛋雞產蛋率普遍低於7成。大武山採用密閉式水簾、自動化集蛋及禽糞處理系統等，讓產蛋率、死亡率的預測準確度都控制在 9成左右。

熟悉產業的業內人士分析，蛋雞產業的獲利取決於飼料價格波動、出雞時間控管等變數。大武山最大的股東是飼料起家的國興畜產，飼料價格波動比較可控，再加上大武山擁有自有品牌，供貨與品質穩定，相對擁有通路談判權，這也是為什麼大武山的毛利率能在20%以上，2024年Q1更達到30.2%。

為了整合產業而上市，目標將市占 3% 推升至10%

如今，大武山從「不得其門而入」，走到能主動挑選客戶，「不是說我們很厲害，而是找理念相近的客戶，才能長期合作。」因為從源頭端慎選客戶，大武山現在的成長，都是跟著客戶一起。

下一步，大武山把眼光放在產業整合。魏毓恆表示，台灣蛋雞產業有很多小農，如果大武山未來還要再成長，勢必要和小農深度合作，這也是為什麼大武山要上市，因為未來談合作或併購時，比較能有合理跟公定的價格可參考。

目前，他們與小農的合作偏向技術贊助，直接派飼養員跟獸醫去現場，不只讓對方的產蛋率提升10～20%，甚至有人養雞3年從沒賺過錢，跟大武山合作後，一年就賺600多萬元。

透過這樣合作或聯盟的方式，未來這些雞農的蛋就可以供貨給大武山，再透過2025年底落成的彰化洗選廠，屆時每日產能最高可增加2～3倍，有望將市占從3%提升至10%。

【本文獲經理人授權刊登，原文標題：銷售破10億營收、擠進市占前三！大武山如何革新蛋雞產業？】

審稿編輯：林玉婷

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