【清酒酒吧】酒吧界的「清」流！以詩畫和生活為載體的「丘香」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

以清酒來做調酒的門檻在於對風味掌握的不易。不同於酒精濃度高的烈酒，清酒的風味較纖細、易被掩蓋；且清酒在保存上比較嬌貴一點，須冷藏保存，開封後風味變化較大，放1天和放3天調出來的味道是不一樣的；也未必放久了就一定不好喝，有些清酒反而是開幾天後才會呈現出最佳風味，因此相當仰賴調酒師的技術和經驗以掌握清酒的狀態。

採訪・撰文＝郝致琪

酒吧一定得昏暗又嘈雜嗎？從空間氛圍到呈杯上桌的酒，丘香可能會顛覆你對酒吧的既定印象。這裡的氛圍不僅讓人擁有家的溫馨感，還是一間以清酒為主題的酒吧。談起為什麼會想開一間清酒酒吧，丘香主理人林孟孟表示，身為一個喜歡喝酒的人，在從藝文產業轉行、並尋找一份自己喜歡的工作的過程中，相中了清酒喝了不容易宿醉的特性，便決定要以此出發創業。「當時台北能喝到清酒的場合並不多，好像都要在居酒屋或日本料理店才喝得到，也比較少人在做清酒的調酒，所以就決定試試看。」

對於清酒的推廣，丘香主理人林孟孟認為，若價格友善、份量合理、品質又不錯，客人就能建立對品牌的信任感。（張偉明攝）

一個情緒飽滿、可容納各種形狀的空間清酒和飲者都能擁有自己的性格

對於店內空間的營造，丘香追求的不是強烈的設計感或是一眼望上去的「漂亮」，林孟孟說：「有時候空間太完整、或太精緻，卻總少了一點情緒。」因此，丘香店內的傢俱擺設都是一件件親自挑選的，由和生活貼近的元素組裝在一起，構成了丘香想要帶給客人如同家一般的「包覆感」。從迪斯可球、畫作到地磚，藝術人的影子可見於店內各個角落，酒單還夾在詩集中。林孟孟笑稱，這是一間「很適合i人」的店，客人如果不知道要聊什麼，還能假裝在讀詩。

以清酒來做調酒的門檻為何較高？林孟孟透露，門檻首先在於價格不菲，但丘香也不希望讓客人因為價格過高而卻步，因此多少要有利潤不高的心理準備。其次，不同於酒精濃度高的烈酒，清酒的風味較纖細、易被掩蓋；且清酒在保存上比較嬌貴一點，須冷藏保存，開封後風味變化較大，放1天和放3天調出來的味道是不一樣的；也未必放久了就一定不好喝，有些清酒反而是開幾天後才會呈現出最佳風味，這相當仰賴調酒師的技術和經驗以掌握清酒的狀態。因此，調酒師小邱也扮演了丘香的另一位靈魂人物。