砸3億建蛋雞場生產動福蛋！「禾蛋蛋品」如何只花5年損益兩平？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「經營蛋雞場不只是要會養雞、生出好的雞蛋而已，還要能懂得經營。」禾蛋蛋品創辦人胡明鑫說，起初會覺得能上越多通路越好，實際計算成本後才發現某些通路未必能賺錢。身為生產者，最不願意看到的就是辛苦生產的產品被貼上各種打折標籤。他還發現，做代工雖然也是一種合作模式，但若沒有將管理制度化、更精準掌握獲利模式，就會不知道自己的位置在哪裡。為了提升對價格的掌控權、並累積品牌價值，禾蛋蛋品開始觸及行銷端發展品牌。

採訪＝林玉婷、郝致琪
撰文＝郝致琪

2018年成立的禾蛋蛋品，斥資3億引進歐規豐富化福利籠、日本高級洗選設備、美國通風系統，不僅為蛋雞打造豪華住宅，還堅持讓雞吃無添加肉骨粉的純素飼料，讓吃蛋奶素的人可以確實不吃到任何肉類。歷經5年努力後，禾蛋蛋品不但找到自己的市場定位，更於2023年達成損益兩平，除了做代工之外也持續發展自有品牌。這是怎麼做到的？

台灣畜牧業彷彿封印在凝滯時光中一直原地踏步的原因是什麼？

從台中高農（現為國立中興大學附屬臺中高級農業職業學校）、嘉義農專（現為嘉義大學）到插班就讀東海大學畜產與生物科技學系，7年的學科訓練爲禾蛋蛋品創辦人胡明鑫裝備了紮實的畜牧專業背景，爾後他也在農企業累積多年的工作經驗。工作中藉由國內外參訪培養出的國際視野，讓胡明鑫意識到台灣畜牧產業的發展程度在亞洲還是相當落後。他感嘆，當中國、泰國、越南都已進步到一定程度時，卻聽到現年已90幾歲的老師表示台灣現行設施和他當初讀書的時候沒有兩樣。為什麼台灣的養雞產業長期以來一直原地踏步？胡銘鑫認為這和消費端的認知有關。

畜牧業為何難以進步？消費端不能又要馬兒好又要馬兒不吃草

胡明鑫說道，畜牧業對多數台灣消費者而言是嫌惡設施，始終對畜產品抱持著很髒很臭的印象，也因此不會把畜產品和高價聯想在一起。然而，不同於行經傳統雞舍時需緊閉車窗以免讓臭氣竄入，站在禾蛋的養雞場外絲毫聞不到半點動物的氣味，多數路過的人可能甚至不曉得，這座偌大的建築物是養著9萬隻雞的高級「豪宅」。胡明鑫表示，消費者應該認知到品質、食安、環保、動物福利都需要成本，這些成本也會反映在價格上；一味地要求產品低價，卻又期望產業進步是不切實際的。在這樣的產業和市場環境下，必須兼顧上述多種面向的同時，又要讓產品維持在消費者能接受的價格內，禾蛋蛋品要如何創造自己的價值？

占地廣大的禾蛋蛋雞場從外觀看不出來是蛋雞場，周圍絲毫聞不到半點動物糞便的氣味，對外隔絕的設計不僅減少了空氣污染，也降低了染疫風險。（張偉明攝）

禾蛋蛋品在防疫與食安政策上採最高規格，設有消毒設備噴灑次氯酸水，規定所有進出車輛須全車消毒，貨品、籃子、棧板也必須確實消毒。（張偉明攝）

除了上方和兩側設有消毒噴灑口以消毒車體，地面上也設有消毒池，讓車輛行經時輪圈能充分沾附消毒水。（張偉明攝）

為阻絕外部傳染源並強化食安管理，禾蛋蛋品於倉庫出入口設置防鳥網以阻止野鳥進入。（張偉明攝）

從認證取得著手作為品質溝通的依據

為了更良好地溝通產品品質，禾蛋蛋品相當重視取得食品認證。在一字排開的認證中，有國內的CAS、產銷履歷和無添加的潔淨標章，人道監控和友善畜產標章也展現了禾蛋蛋品對於「友善飼養」普世價值的實踐。此外，禾蛋蛋品也積極申請國際認證，包括須定期受檢驗的SQF（Safe Quality Food）食品安全品質標準標章以及清真標章。胡明鑫補充，符合清真生產的雞蛋主要在於須使用無動物飼料餵食蛋雞，這麼做不僅能將產品擴及更多元的消費群體，就食安角度而言，也能在最大程度上杜絕雞隻遭沙門氏菌感染。

禾蛋蛋品在出貨時使用一次性紙質蛋盤呈裝雞蛋，只出不進以避免交叉污染。雖政府一度鼓勵業者使用PLA玉米紙漿材質的耗材，然而實際上PLA的回收門檻過高而難以被落實，且玉米還會受到國際原物料價格波動而使成本不斷墊高，因此對業者而言採用可行性很低。（張偉明攝）

胡明鑫認為，能達到認證標準的品質是企業良心，應藉由生產管理制度和標準程序的建立為消費者把關，並爭取國際認證，以保障食品安全。但是，他接著表示，在取得認證後，消費者未必看得懂認證標示的意義以及價值所在，這些都必須靠進一步的食農教育來建立消費者的識讀能力。

產業升級只是第一步消費者素養也須同步建立

當產業在努力升級時，消費者有一起向前進的意識是非常關鍵的。例如，雞蛋在送到消費者手上的過程中要能夠維持最大新鮮度，就必須做到全程冷鏈，但消費者若缺乏雞蛋的保鮮知識，便很有可能在購買後讓冷藏溫度斷鏈過久，而使鮮蛋品質下降。胡明鑫説，光靠零星業者的苦口婆心也很難改變大眾的食品衛生知識，因此整體產業環境的升級也有賴消費者素養的共同提升才能實現。

在洗選雞蛋的品質檢測階段，機器以棒打敲擊的方式，透過聲納檢測是否有裂紋蛋。（張偉明攝）

胡明鑫指出，消費者對雞蛋的外觀抱有應該潔淨無瑕的期待，看到外殼出現斑點就會有疑慮，然而動物產品在自然情況下本就存在個體差異。為了省下和消費者的溝通成本，這些蛋最後都成了格外蛋而無法進入帶殼蛋通路，但其實它們在營養價值上並無二致。

他也說明，雞在產蛋過程中，如果因爲其他雞隻激烈的活動而受到刺激驚嚇，可能就會使微血管破裂，進而在卵中結痂並形成血點，變成血斑蛋。其實血斑蛋在食安上並沒有疑慮，但在外觀上難免會嚇到一般民眾，為了產出讓消費者更放心的蛋品，在篩選時，禾蛋蛋品也會以光線偵測污點來剔除蛋液中有雜質的蛋。

在篩選流程中，禾蛋蛋品會以光線偵測污點排除血斑蛋，確保送到消費者手上的都是無雜質的雞蛋。被排除的雞蛋外觀看似正常，打開來實則會有血斑，對於消費者來說可能會產生恐懼。（張偉明攝）

在食安的最高原則下盡可能為動物創造舒適的生活環境

對於食安和動物福利之間如何取得平衡的問題，胡明鑫始終相信「畜牧業旨在提供人類良好的動物性蛋白質」，因此會從不危及食安的出發點思考如何為動物打造更舒適的生活環境。他解釋，台灣法定的動物福利飼養有3種形式，分別為平飼、放牧和豐富籠。考量到台灣有7成土地為丘陵地，還要避開一定斜度以上的水土保持區域、並距學校、醫院1000公尺以上，真正能利用的空間其實相當有限。在三種動福飼養形式中，豐富籠便屬於既能夠隔絕野生動物和開放空間的傳染源，有效控管傳染風險和折損，又能夠提升土地利用率的飼養方式。

禾蛋蛋品斥資3億引進歐規福利籠，籠架有8層，這種飼養模式能為蛋雞打造更寬裕的生活環境，並以多層架飼養的方式強化土地利用效率；在密閉式水簾畜舍的搭配下，也能更有效阻絕外界傳染源，並打造恆溫空間增加舒適性。（圖片來源：禾蛋蛋品提供）

胡明鑫説，國家規定的標準為2～3隻雞的飼養空間須達90平方公分以上，而相比於每隻雞900平方公分的放牧和每隻雞800平方公分的平飼，豐富籠也能達到每隻雞750平方公分的活動空間，並增加垂直空間的利用效率。他坦言：「若沒有善待動物，產量也沒辦法最佳化。」因此，基於各方面考量，將生產推向動物友善的應是產業一致努力的方向。

有別於傳統籠飼環境，禾蛋雞舍有獨立產蛋區，且設有自動輸送帶送至集蛋系統。（圖片來源：禾蛋蛋品提供）

雞舍每日皆會集蛋，雞蛋經由自動化設備輸送到洗選區，進入10道流程極淨洗選，且以7度C全程冷鏈方式儲存與運送。（圖片來源：禾蛋蛋品提供）

精算成本後鎖定合適通路再從代工經驗累積品牌實力

「經營蛋雞場不只是要會養雞、生出好的雞蛋而已，還要能懂得經營。」胡明鑫對6年來的經營心法侃侃而談。他說，起初會覺得能上越多通路越好，實際計算成本後才發現上架通路未必保證能賺錢。

身為生產者，最不願意看到的就是辛苦生產的產品被貼上各種打折標籤。而禾蛋蛋品對單一蛋源的堅持也提升了和通路合作的門檻，胡明鑫指出，台灣市面上多數洗選蛋皆為委外洗選加工販售，一家洗選場的蛋來自不同的蛋雞場，在溯源上消費者無法得知蛋的終端源頭。然而，禾蛋蛋品卻從養殖到洗選加工自成一條完整的產線，讓食安更透明安心。既要堅持單一蛋源不組合販售、又不能任意更動產量而影響到各項認證的要求的條件下，禾蛋蛋品最終也決定不選擇走大包裝需求的通路。

禾蛋蛋品堅持單一蛋源，從養殖蛋雞到洗選加工自成一條完整產線，員工還須沐浴並穿著全套防塵衣方能進入洗選工作區，以降低交叉感染風險。（張偉明攝）

胡明鑫表示，國內蛋雞產業以生產白殼蛋為主，所以一開始在考量品牌價值與飼養經濟等原因，選擇「羅曼褐雞」的品種來生產褐殼蛋，也因此開拓了與大廠合作的代工模式，可以協助補足大廠較少生產的褐殼蛋。

做代工雖然也是一種合作模式，但胡明鑫強調，若沒有將管理制度化、更精準掌握獲利模式，就會不知道自己的位置在哪裡。在代工的模式下，消費者認同的也始終是通路，而不是產品本身。為了提升對價格的掌控權、並累積品牌價值，禾蛋蛋品開始觸及行銷端發展品牌。每顆蛋上都會以食品級油墨噴印生產日期資訊，實現全透明的生產溯源，並跳過傳統蛋商通路，以社群平台直購的方式讓價值能更多回饋到生產者和消費者身上。如今，禾蛋蛋品代工和自產比例已達5比5。

為了提升對價格的掌控權、並累積品牌價值，禾蛋蛋品開始觸及行銷端發展品牌，並跳過傳統蛋商通路，以社群平台直購的方式讓價值能更多回饋到生產者和消費者身上。（張偉明攝）

當台灣有近8成的蛋雞產業還停留在傳統的養殖模式時，胡明鑫仍堅持做自己認為正確的事情。從使用密閉式水簾畜舍為蛋雞打造恆溫舒適的環境，到不厭其煩地對進出的人車進行消毒管制，這些砸下去的重本和功夫都是為了讓消費者看見台灣也能做到高品質的雞蛋生產。他說：「如果生產和消費永遠取決於價格，對農民來說是沒有未來的。而覺得沒有未來的時候，就會不敢投資。」他相信，品質與食安並重是提升產業的不二法門，只有在確保產品品質和永續生產模式的前提下，才能讓建立健全而可持續的產業生態，並推動產業持續發展。