預計11月下旬正式上市！擁11大品牌「三商餐飲」靠哪3大策略創造高營收及穩定毛利率？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家的三商餐飲，目前旗下擁有11個品牌，跨足中西日義式料理，2024年截至第三季累計營收已達新台幣47.82億元，年增9.96%，並預計在11月下旬正式上市。

採訪・編輯＝巫芷玲

以牛肉麵起家、目前旗下共11品牌預計11月下旬上市

三商餐飲（7705）於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家，為台灣第一家連鎖速食店，現已成為「全國最大的牛肉麵連鎖店」，旗下多品牌發展，目前擁有三商巧福、拿坡里、福勝亭、三商鮮五丼、品川蘭、BANCO、三商炸雞（原拿坡里炸雞）、巧福PLUS、三商餐飲雲端廚房、虎記餃子、咖意哩共11個品牌，成功橫跨牛肉麵、披薩、炸雞、豬排定食、日式丼飯及餃子等多種料理類型搶市，截至目前總店數為425家。

三商餐飲於2024年上半年新展12家門市，旗下「三商巧福」、「拿坡里」、「福勝亭」為3大主力品牌。（圖片來源：三商餐飲提供）

三商餐飲目前在海外由子公司「日本三商食品服務株式會社」於東京赤坂設有1家三商巧福分店。（圖片來源：三商餐飲提供）

多品牌策略是三商餐飲成功的重要因素，透過跨足不同料理類型，觸及更廣泛的消費族群。三商餐飲2024年截至第三季累計營收已達新台幣47.82億元，年增9.96%，其中上半年合併營收為31.23億元，整體獲利就已近2023年全年水準，品牌基礎穩固，因此繼2023年12月22日登錄興櫃，更於2024年6月申請上市、10月23日舉行上市前業績發表會，預計在11月下旬正式上市。

3大軸向經營策略 2023年毛利率居QSR同業之冠

目前三商餐飲的經營策略可分為3個面向：快餐店（Quick-service restaurant，QSR）、中央廚房、雲端廚房。

三商巧福作為台灣歷史最悠久的牛肉麵連鎖店之一，自1983年成立以來，已擁有超過40年的品牌歷史，憑藉其中央廚房100%自製麵條及進口自製牛肉、KDS系統進一步提升了出餐效率，以確保用戶能即時享受新鮮美味的餐點。

此外，作為台灣前三大披薩品牌之一的「拿坡里披薩炸雞」不僅以披薩產品聞名，其現點現炸、鮮嫩多汁的炸雞也享有極高市場美譽度，被民眾戲稱為「被披薩耽誤的炸雞店」，因此三商餐飲於2018年自「拿坡里披薩炸雞」延伸品牌，成立「拿坡里炸雞」，而為強化其炸雞市場的品牌競爭力，提升市場辨識度、避免消費者混淆，「拿坡里炸雞」即將於11月1日正式更名為「三商炸雞」，藉此重塑品牌形象，並持續配合自有外送團隊及第三方物流合作，提供全方位的外送服務。

目前三商餐飲為全直營QSR模式營運，旗下主要品牌已具規模經濟，2023年集團毛利率達37.6%，居QSR同業（如八方雲集、揚秦、安心）之冠。2024年在牛肉價格大漲的情況下，上半年毛利率仍維持38.4%，主要可歸功於3大原因。

第一是旗下多元餐飲品牌策略奏效，因涵蓋中西日義式料理，可降低單一原物料價格波動之風險。

第二為採購量大具規模經濟效益與議價優勢。

第三點則是受惠於央廚擴產，將高成本品項如豬排和雞肉之外包製程收回、提升自製率，產能更可進一步強化外賣商品的開發和代工能力，預計將在10月底推出3款冷凍調理商品，於全台800多間美廉社上架，以及因應全食材應用趨勢也將推出水餃產品。此外，常溫殺菌設備也預計在年底到位，中央廚房三廠的未來效益發揮將包含冷凍、常溫外賣商品。

三商餐飲董事長暨總經理陳翔玢於上市前業績發表會報告三商餐飲營運概況。（巫芷玲攝）

「雲端廚房」支援外送服務更成為品牌孵化器

隨著餐飲外送市場的迅速崛起，三商餐飲敏銳捕捉市場變化，積極投資雲端廚房，並與外送平台無縫結合。其雲端廚房品牌「三商餐飲Cloud Kitchen」於2022年在板橋開設第一間店點，集結旗下三商巧福、三商炸雞（原拿坡里炸雞）、福勝亭、三商鮮五丼4大品牌一站式服務，支援鄰近門市外送服務，使門市可專注提升內用餐飲服務品質。

雲端廚房同時更為品牌孵化器，董事長暨總經理陳翔玢表示，過往成立新品牌就要直接開一家店，但現在能夠先透過雲端廚房在第三方平台上販售、測試水溫，例如以咖哩料理為主的雲端品牌「咖意哩」從研發到上架不到半年，本來只在雲端廚房進行販售，然而因市場反應良好，已於2024年8月在汐止遠雄廣場開出第一家實體門市，挹注新成長動能，預計在2024年底前將再推出麵類新品牌，陳翔玢強調，接下來規劃的品牌也會以這個方式來發展。

三商餐飲為少數積極發展雲端廚房之連鎖餐飲集團。（圖片來源：三商餐飲Cloud Kitchen臉書粉絲專頁）

央廚三廠正式投產數位轉型、ESG發展同步強大集團根基

根據經濟部統計，2023年餐飲業全年營業額達到10,019億元，年增20.39%，創下歷史新高。在餐飲業競爭越發激烈的情況下，三商餐飲核心競爭力除了品牌多元化，還包括透過中央廚房實現食材標準化生產，確保穩定供應、品質控制及成本掌控，其投入8億建造約4000坪的中央廚房三廠，目前已完工啟用，並於2024年第一季陸續投入生產。此外，透過雲端廚房服務外送市場，結合中央廚房及第三方平台合作，提供外送服務，迅速滿足消費者多變的需求。

三商餐飲的數位化轉型亦持續推動中，其中APP「三商i美食卡」每年20萬人次成長動能，已達97萬會員人次，並持續祭出強化黏著度的會員折扣、點數經濟創造回店率，另透過數據分析洞察市場消費趨勢，以提供更符合消費者需求的產品與服務；三商餐飲在ESG面向也不遺餘力，推動環保方案如自備餐盒折5元，央廚三廠更取得綠建築標章，央廚生產所剩的邊角料也提供給桃園市的食物銀行；針對企業的社會責任，陳翔玢提及三商巧福在偏鄉義煮已做了15年，每年大約有20場活動，由員工夥伴自己帶著烹煮設備到偏鄉的學校或弱勢機構，煮好吃又熱騰騰的牛肉麵給小朋友享用。

發表會最後，陳翔玢表示，未來三商餐飲將主要朝向量販店等賣場設點，並積極面對缺工及電費大幅上漲等挑戰，2025年展店數也有望更加提升，同時陸續推出新餐飲品牌和拓展產品線，成為推升集團未來成長驅動力。