你應該要知道的食事
由多次獲得米其林推薦餐廳「想想廚房」主廚，精心籌備3年的印度料理餐廳「夏花餐室」以印度5大地區傳統貴族料理作出發點，結合現代料理手法，靈活運用多種常見印度食材，提供客人最道地及豐富的印度美饌。
撰文=alive編輯部
籌備3年、全新型態的印度餐廳「夏花餐室」，已於台北東區美食新地標「台北之星」2館3樓正式開幕。夏花餐室由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias作為概念推手，並邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，組成難得一見原汁原味的廚房團隊。餐廳菜單根植於印度傳統風味，著重歷史、風土、食材、文化及主廚專業，以印度5大地理區各邦貴族料理為原點，佐以當代手法呈現紛陳的印度美食。
籌備3年、全新型態的印度餐廳「夏花餐室」，已於台北東區美食新地標「台北之星」2館3樓正式開幕。（圖片來源：夏花餐室Summer Flowers Dining Room臉書粉絲專頁）
印度各邦料理手法眾多 多位主廚精心設計只為呈現印度原味
店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」，代表餐廳將以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情。印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法。例如由東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶常見食材；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增；天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣，而成為許多人對於印度料理第1印象的坦都窯烤，則多來自北部與德里。
為了呈現如此複雜的各邦貴族菜色，Joseph與Wilfred，2位擁有超過30年友誼的資深主廚，在疫情初始的2019年至2020年間，便已經開始了這個全新餐廳計畫。儘管疫情影響全球餐飲業，Wilfred主廚依舊在這時開始逐漸籌組廚房團隊，依照多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。
印度幅員遼闊，由南到北有多樣不同料理特色。Wilfred主廚籌組廚房團隊，依照多位主廚不同經歷，建構起這由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。（圖片來源：夏花餐室Summer Flowers Dining Room臉書粉絲專頁）
「夏花餐室」以印度5大地區傳統貴族料理作出發點，結合現代料理手法呈現。（圖片來源：夏花餐室Summer Flowers Dining Room臉書粉絲專頁）
印度風情結合現代空間感 座位高低差顯示料理人謙卑
夏花餐室的空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，他以低調沈穩、現代內斂的空間感，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。由入口處的印度地圖與香料牆點出餐廳主題，也帶領賓客進入準備用餐的心境。進入餐廳後，左邊是1排可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方則是壯觀的手繪壁畫，右邊的座位區以圓形大理石4人桌與吊燈為主體，牆面上大小仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。
僅有8個座位的餐吧區，由於可以直視主廚的開放廚房，因此更像是精心設計的Chef’s Table。儘管主廚在此是完全的主角，但透過內外場微妙的30公分高低段差，主廚出菜時仍需要配合客人的用餐高度，略略彎低身段，這也展現主廚所企圖呈現的料理人的謙卑。
建築師楊啟鉉操刀，以低調沈穩、現代內斂的空間感，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。（圖片來源：夏花餐室Summer Flowers Dining Room臉書粉絲專頁）
右邊的座位區以圓形大理石4人桌與吊燈為主體。（圖片來源：夏花餐室Summer Flowers Dining Room臉書粉絲專頁）
使用優質原料創造佳餚 飲品、調酒也不馬虎！
目前，餐廳團隊除了將呈現各自擅長的印度地區貴族佳餚，亦同樣會依照地區特色供應各式濃郁咖哩、坦都窯烤或煎烤、各式鮮炙烤餅，以及街頭經典等精選菜式。所有菜色以優質原料精心備製，完全不使用人工調味劑、醬料現成品及防腐劑。菜單設計亦悉心為所有菜品以印度地圖標示菜品來源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。飲務團隊亦將發揮所長，除了經典的香料奶茶Masala Chai、優格飲Lassi外，也設計多款充滿印度風情的調酒。
【本文獲商周alive授權刊登，原文標題：米其林推薦「想想廚房」主廚成推手，籌備3年「夏花餐室」匯聚印度由南到北各邦貴族料理】
審稿編輯：林玉婷
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