你應該要知道的食事
1933年成立至今，UCC已在全球咖啡市場足足86年，跟咖啡有關的所有領域都有涉獵，而且擁有最多「世界第一」的革命性專利技術。
採訪=林玉婷、黃敬翔
撰文=黃敬翔
全球第一罐罐裝咖啡是他們發明的！1969年，上島珈琲株式會社產出了世界上第一罐罐裝咖啡。1991年，上島珈琲株式會社以英文名字Ueshima Coffee Company之縮寫改名為「UCC上島珈琲株式會社」，在台灣則叫做優仕咖啡股份有限公司（UCC）。1933年成立至今，UCC已在全球咖啡市場足足86年，跟咖啡有關的所有領域都有涉獵，而且擁有最多「世界第一」的革命性專利技術。
咖啡豆重品質！甚至複育絕跡豆種「波旁尖身」
2018年，UCC砸資5億元在雲林斗六興建烘焙廠，是海外市場最大的投資案，並且開始供應全家、OK超商，以及UCC本身底下四大咖啡館品牌咖啡豆。UCC總經理堀江昌平表示，之所以會有這樣的安排，是因為UCC看好台灣咖啡產業的未來發展，超商以及連鎖咖啡密度如此高的台灣，目前在每人平均年飲用杯數上卻只有204杯，距離日本的369杯仍然有很大的差距。為了因應台灣人對咖啡日益高漲的消費需求，才會有這樣的決定。
UCC副總經理田所啓顯補充到，UCC的核心思想是「Good Coffee Smile」，要讓人們因為最好的咖啡而笑容。為了掌握咖啡豆品質，他們在全球各地都設有品質管理室，確保能夠將最好的風味呈現給消費者。
除了採購咖啡豆，UCC更進一步復育因為氣候變化、蟲害等原因而一度絕跡於世界咖啡市場的「波旁尖身」。這款18世紀歐洲貴族必喝的頂級咖啡豆，是UCC從2006年開始，花了7年的時間才成功復育的夢幻豆種。
包裝革新！不只是長期保存，更可以提升咖啡豆香氣達47%！
烘焙好的咖啡豆是有賞味期限的，通常過了幾個星期就不新鮮了。如何包裝咖啡豆，讓它的賞味期更長呢？2012年，UCC研發出一款特製鋁罐「陽壓罐」，可以將烘焙好的咖啡豆保存在裡面長達4年，新鮮度完全不變以外，更可以將豆子的香氣完全釋放，提升總香氣含量高達47%。
UCC企劃專案課長，同時也是2017世界虹吸咖啡大賽冠軍的楊衣姍解釋道，這項技術是將烘焙好的咖啡豆，在12小時內密封到罐中以保留咖啡豆所釋放出的碳酸氣體。在經過3週的保存後，不僅可以維持最完美的熟成狀態，咖啡豆還會吸附香氣，形成芳香精油。這也是為什麼香氣會提升的原因。
UCC協理余道瑾也補充，除了陽壓罐以外，UCC所售賣的袋裝咖啡豆，也是使用獨家專利的特殊透氣閥包裝袋，可以將殘氧量控制在比一般袋裝7～10%更低的3～5%，透氣閥的設計可以防止空氣進入將咖啡豆酸化，更確保咖啡香氣的保存。
左起為UCC企劃專案課長楊衣姍（2017世界虹吸咖啡大賽冠軍）、總經理堀江昌平以及副總經理田所啓顯。
從烘焙、沖煮都有獨家的設備專利！
不只是包裝上的革新，堀江昌平提到，不管是在烘焙、咖啡機的技術上，UCC都在不斷突破，如在雲林的烘焙廠引進的是獨自研發的烘焙機「AROMASTER」、全家咖啡旗艦店中也可以見到可以製作出有大師手沖口感的「咖啡大師機」及透過空氣壓縮原理，打出擁有綿密泡沫冰咖啡的「泡沫咖啡機」的身影。
不只在乎品質！咖啡的供需平衡也很重要！
「以咖啡供應的角度來看，我們會注重銷售的拓展，但是如何取得咖啡豆的供需平衡也很重要。」堀江昌平說道，如果銷量提升，供應量整體卻下滑的話，根本無法滿足消費者的需求。田所啓顯補充到，目前咖啡市場需求正在不斷地上升，這樣的情況底下，咖啡豆的供給量就有可能不夠，尤其在中國、俄羅斯、巴西與印度，咖啡的消費飲用量是急劇上升的。
「以2019年來說，咖啡大豐收，讓整體價格下跌，反而導致棄種的農戶增加。」田所啓顯緩緩說道，由於農民改種其他作物，未來的咖啡產量可能也會下滑。另一方面來說，因為追求更高的經濟力，農民改種價格更高、利潤也更高的精品咖啡豆也是有的。倘若供需不足的情況發生，也許就只能用更高的價格去刺激農戶回來種植咖啡果實。
實際上，隨著氣候的變遷、全球暖化，咖啡的產量的確受到影響。世界各地的咖啡產量都有逐漸下滑的趨勢。澳洲氣候研究組織 （The Climate Institute）2016年的報告甚至預測2050年時，全球咖啡產地將會減少一半！面對這樣的趨勢，如何取得咖啡豆的供需平衡，將會是包括UCC在內所有咖啡業者，都必須思考的議題。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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