你應該要知道的食事
新冠肺炎疫情於各地肆虐，在整個產業面臨供需轉向及數位轉型的需求下，餐飲供應鏈也必須積極垂直整合各界資源，透過創新餐飲科技的應用，幫助民眾及商家面對如此巨大的衝擊。
撰文＝Leo Lin
自過去一年多以來，新冠肺炎疫情於各地肆虐，各地餐飲商家因法規限制、民眾消費習慣改變等原因，必須快速應變疫情帶來的衝擊。相對之下，在台灣的讀者直到這幾週本土疫情加劇前，可能都很難體會新冠疫情在民生 – 尤其是飲食這塊帶來的劇變。也因為疫情近日的嚴峻發展，在台灣的餐飲商家及食材供應鏈也必須做出相對回應。
據Foodland Ventures扶田資本餐飲科技加速器共同創辦人林剛羽指出，駐點於百貨之連鎖餐飲在疫情爆發後平均都面對7至8成的衰退。而取決於疫情爆發前是否有穩定的外送單量，路面店也面臨3至7成不等的衰退，如有原先穩定外帶外送客群，這次自然面臨較小衝擊；反之，若在近期轉向外帶外送服務，平常外送比例不高的業者透過這種模式補回的業績仍有限。
雲端廚房業者3 SQUARE三食櫃指出，近年來疫情也使餐飲品牌創業失敗率已經從6成上升至7成5，這波疫情的推波助瀾下，勢必更多業者必須因應市場變動，更高效率地投入外帶外送市場。
疫情期間，不少業者面臨前所未有的經營壓力，消費端也同樣面臨諸多不便。然而，這樣的不確定性並沒有改變投資人對餐飲科技的信心，以國際趨勢為例，一年多來疫情非但沒有令投資人在餐飲科技的領域卻步，更加速了對創新科技的急迫需求，這使得2020年也成為餐飲及農業科技投資創新高的一年，全球投資總量超過223億美金。而另一頭身為科技之島的台灣，在疫情突然加劇下，又能如何透過創新餐飲科技的應用，幫助民眾及商家面對如此巨大的衝擊呢？
防疫實聯制數位化，排隊訂位服務商還能協助疫調
為落實防疫，指揮中心要求商家必須能落實實聯制。起初推行各家商家直接手寫資料除了有重複接觸疑慮，個資也無法集中管理確保資安無疑慮。行政院政委唐鳳便在2021年5月19日舉行了「簡訊實聯制」記者會，推出政院版的解決方案。然而在此之前，受影響最深的餐飲業者，也面臨實聯制執行的技術困難。
為協助商家落實實聯制，其中系統業者如快一點智慧餐飲、Inline 更率先推出免費「實聯制套件」，讓不論是用戶或是非用戶之餐飲同業都能落實配套，解決技術門檻問題。快一點點餐平台也計畫與防疫旅館推出專屬QR Code服務，住客掃了直接點餐，減少旅館人員的作業流程。
在家煮飯需求大幅上升，產業鏈供需需要重新整合
除了外帶外送需求增加，許多消費者也為避免外出，選擇在家煮飯，甚至是外出購買生鮮食材的民眾也大幅減少。菜蟲農食的創辦人李昱德也指出，原本佔市場總供給約供6成的餐飲需求，在這週便急遽的下降至3成。為解決這樣的供需錯置，原本致力於農產運銷平台透明化的菜蟲農食也在雙北地區迅速推出了「鄰家鮮生」蔬果箱服務，讓一般消費者也可以享有商用等級的食材供應。透過產地直送，且在營運、供應及配送過程中落實分流降低接觸，確保供應鏈穩定、安全，替在地農產疫情期間找出另一條生路。
因應店家快速上線需求，系統業者協助點餐網站快速建置
配合防疫政策，各大餐飲品牌如麥當勞、肯德基、王品集團在雙北地區全面或部分停止內用。消費者也大量轉向餐廳外帶、外送服務。除了本身與2大外送業者有合作的商家，或是有自建網路點餐平台的商家，部分商家因缺乏數位人才，面臨短時間應變不力的狀況。
快一點智慧餐飲及餐飲POS統商家資廚iCHEF為協助原本缺乏網路平台使用經驗之商家，紛紛這段期間推出「抗疫優惠專案」，以優惠方案協助輔導有需求之業者完成數位轉型。其中iCHEF針對外帶部分協助商家，而快一點則提供業者快速上線外帶外送服務之解決方案，降低網路平台的建置門檻也協助業者能有效應變。
餐飲同業當需整合資源，準備長期抗戰
面臨疫情劇變，國外指標餐飲科技媒體也指出，因性質的不同，餐飲科技業者可能成為疫情衝擊的解方，反之，像是餐廳應用相關業者也可能受到人流減少的衝擊。若以投資面向來觀察，這波疫情在國際市場上並沒有改變資金挹注的方向，只是加速了產業的轉型。長期關注餐飲科技的Finistere Ventures與Pitchbook發表的年度報告顯示2020年在餐飲科技的資金還是集中於餐點DIY配送服務（meal kits），外送及電商。
疫情加劇，除了考驗政府、民眾，也測試著餐飲商家及服務提供者的應變速度。對於餐飲業者，除了必須有長期面對疫情不確定性的準備，也要思考消費習慣在疫情期間定型的可能性，不能只是一昧被動的等待疫情趨緩。在整個產業面臨供需轉向及數位轉型的需求下，餐飲供應鏈也必須積極垂直整合各界資源，共同思考如何透過「創新」解決當前衝擊。
【本文獲NOM Magazine授權刊登，原文標題：疫情當頭，餐飲科技如何以「創新」盡一己之力？】
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