你應該要知道的食事
無論是米其林主廚江振誠，或是小農鮮乳品牌鮮乳坊創辦人龔建嘉，他們的成功之道的核心道理都一樣，就是打破框架、創新思考，才能找到屬於自己的成功道路。
採訪·撰文＝勵心如
米其林主廚江振誠、小農鮮乳品牌鮮乳坊創辦人龔建嘉有什麼共同點，那就是他們不被框架限制，自己定義自己的戰場。
由飲食專業媒體《食力》連續2年舉辦的「食創獎」為台灣唯一的飲食產業創新評鑑， 2020年12月3日舉辦頒獎典禮，當天下午也舉辦「FIA2020飲食創新大論壇」，邀請江振誠、龔建嘉等嘉賓齊聚，一起交流、推動飲食產業持續創新進步。
江振誠說，他發現很多大家常常問的問題有3個：如何拓展國際視野、如何跨界思考、如何突破現在的狀況，因此他以這3件事情為主題來分享。
2020年12月3日《食力》舉辦「FIA2020飲食創新大論壇」，共有超過200人出席、一起交流食品產業新知訊息。
用消費者的視野看事情，打破自己的眼界限制
「首先，誰是阻礙你成長的人？誰阻礙你擁有國際視野，誰阻礙你跨界，是市場、上司、還是環境？」他說，我覺得「你的生活方式就是你的視野，沒有任何人阻礙你成長。」作為高級餐廳，要怎樣抓到目標客群、消費者下個需要的東西？江振誠覺得這不是坐在辦公室思考出來的，而是有沒有用消費者的生活方式過生活。
「我記得我在一次跟一個高級品牌合作，他的品牌有個很特別課程和個性，我要為這個品牌做一個餐會，但是我對這品牌不了解，我花了很多時間去了解他的店的顏色，客人開什麼車子來，逛完街之後會去吃什麼，這些都是了解消費者，不這樣去體驗不會被知道怎樣是被需要的。」他分享。
他說，常常有人問我說怎樣我可以成為很棒的廚師，是否要去國外學習料理，「但我說不是，你在任何地方都可以學料理，但是要先把英文學好。不是身體離開台灣、到了歐洲，就跨界了，而是如果我們還在用中文搜尋資訊、熟悉的管道，這就是我們的眼界。」
江振誠比喻，用中文、英文、法文搜尋法國料理得到的資訊都不一樣多，用另外一種思考去想，本來就沒有那個界線存在。「突破，創新並不是做一件新的東西，不是做一件新的事情，突破是不斷找尋問題的答案。」他說，什麼是突破，就是不斷在現有的問題找尋新的答案。
成功人士除了有熱情、自信之外，還要有續航力
「我在很多成功人士身上看到幾個特質，一是熱情，這還不夠，但必須要先有熱情，先去做喜歡的事情，第二是做了這件事情，被認可之後讓你有了自信，有了自信就希望做更多，會看更遠、計畫更多，會比別人看得更遠。」江振誠說，而最後，作這件事情不只是開不開心而已，而會看得更遠，續航力會決定是否可以在這個產業成功的最大要件。
2020年12月3日《食力》舉辦的「FIA2020飲食創新大論壇」，出席者包括河洛企業總監傅怡維（左起）、鮮乳坊創辦人龔建嘉、米其林主廚江振誠、凱度集團亞洲區執行長郭雅芳、《食力》副總編輯林玉婷。
而龔建嘉也在這場論壇上分享鮮乳坊成功的過程故事。鮮乳坊成功的要件跟江振誠的成功之道不謀而合，就是：打破一般人以為有的框架，自己定義自己的戰場。
龔建嘉說，傳統乳品要創新，就是風味上的獨特性、包材的獨特性等，有非常多創新方式，但是這是傳統熟悉的食品產業，很多人不知道牛奶進工廠之前的事情，有無可能把這堵牆打破？這是他在創業之前想的事情。
打破傳統乳品工廠和酪農的關係，重新定義廠農關係
畜牧業和食品業有什麼不同？龔建嘉說，酪農業組成包括牛、設備、飼料、牛隻需要藥品、榨乳設備、牛吃的乾草等，食品產業則包括包材、配送、通路，食品產業非常成熟，「但我重新定義我在什麼產業，我做的第一件事情是重新定義戰場，我們所需要的專業，就是畜牧相關內容。」他說。
龔建嘉說，消費者溝通、牧草和酪農的資訊，透過不同通路完成這些事情，「第一段是我們跟農民關係，乳牛是有營養師的，也需要有人幫忙做健康管理，我們公司有兩位乳牛營養師、乳牛獸醫師，重新設計新的照顧系統。」而跟消費者則是溝通食農教育，重新建立的最大關係就是工廠和酪農關係的緊密建立。
像是鮮乳坊建立牛隻健康管理系統、開始跟酪農一起經營牧場，「農民擁有牧場，但未必懂相關科技，我們用專業來協助，協助酪農訂定相關指標，讓乳牛能養得更好。例如我們有一台15萬元的乳牛按摩機，讓乳牛心情好，乳品質就會比較好。」他說。
而鮮乳坊就是從不同的角度去接觸酪農產業、才能出產出品質好、消費者也願意支持的鮮乳。這都是因為龔建嘉不為自己設限，才能做出不一樣的事情、為產業帶來改變。
如何解決當下的世界問題，就是創業的發想起始點
專注在植物基產品的Green Monday集團高級業務發展經理李渭賢也說，Green Monday 2012年成立，要解決的問題，就是創新往往離不開問題的核心是什麼，現在世界的問題是什麼？也就是氣候問題、糧食問題、健康問題，產品能否解決這些問題，這些就是Green Monday創立的原始點。
凱度集團亞洲區執行長郭雅芳則說，2020年的新冠肺炎疫情，影響了消費者對於行動的限制、對疫情蔓延的恐懼、對財務狀況的憂慮。但是「消費者對於健康安全、快樂、做事更方便這3件事情不會改變。」她說。
家樂福打翻傳統思維，從通路發動供應鏈創新改變
奇想創造董事長謝榮雅則分享，他在2011年之後反省身為設計者，雖然設計出很多好產品，但是沒有解決人基本的問題，就是乾淨的空氣和水，為了盡責任解決人的基本問題，他在2020年創辦新的家電品牌「ARKVO」，設計出結合空氣清淨機、飲水機、除濕機的智慧家電，回過頭去思考如何解決人面對的基本問題。
家樂福企業社會責任暨溝通總監蘇小真則說，家樂福在全世界推動食物轉型計畫，目標是成為食物轉型領導者，打翻過去大家認為零售端是最後一哩路的想法，「因為其實我們掌握了消費者的需求和訊息，有責任提供給他們更有價值的食物。」他們證明了通路端可以帶頭掀起供應鏈的改變。
《食力》總編輯童儀展說，人類處於食物非常便宜的時代，中間很大的隱性成本沒有算進來，食品怎麼回歸應有的價值，怎麼翻轉人們可以接受的消費價格，這是很重要的事情。而無論是謝榮雅用設計的力量、提升家電功能更進而解決水資源匱乏的問題，或是家樂福從源頭推動非籠飼雞蛋，都是彰顯產品應該有的價值的方式。
僅管2020年新冠肺炎疫情席捲全球，改變了全世界很多事情，但是成功的要件始終沒有改變，從江振誠、龔建嘉到家樂福的例子都可以看到，就如同郭雅芳說的：「一定要跨出第一步。」研發創新、走出框架，自己定義自己的戰場。
審稿編輯：林玉婷
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