零售通路跨業經營浪潮！日本餐飲超市「永旺」如何活化商機？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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餐飲超市（Grocerant）結合日用雜貨（Grocery）與餐廳（Restaurant）這種跨業複合式經營帶起了產業新浪朝，如永旺集團AEONSTYLE率先以「生活提案」的角度規劃出結合超市與餐飲功能活化商機。

撰文＝潘進丁（全家便利商店集團會長）、王家英

零售流通業是每天與人接觸的產業，必須與時俱進。根據我30多年來的經驗和觀察研究，不論是1930年代出現的超市，1950年代開始發展的便利商店，或是1970年代興起的量販店，都是隨著人口結構、生活型態的改變而不斷調整進化。大約每10年，就可以看出一個大波段的變化軌跡，我稱之為產業「浪潮」。

早期零售流通業的發展較為線性，區隔也較明顯，以超市、便利商店、量販店3種業態為例，原本因訴求的客層不同，商品品項數、賣場面積和營運時間、立地也明顯不同，但近10年來，這3種業態之間的區隔逐漸模糊。超市和量販店在都會區開出便利小型店，而便利商店則是致力於複合化經營，擴大賣場面積。

零售通路的跨業複合浪潮

不但如此，這3種民生消費零售通路也掀起一股跨業複合的浪潮，其中最突出的就是結合日用雜貨（Grocery）與餐廳（Restaurant）的餐飲超市（Grocerant）。這一波產業新浪潮大舉打破業態疆界，也再次宣告只有貼近顧客需求，勇於變革才是王道。

「餐飲超市」，基本上仍以超市為核心，具備超市的所有機能與完整的商品組合，販賣各種生鮮食品和日用雜貨，但增加了餐廳、輕食吧、咖啡館等空間，讓顧客可以買、逛、吃、喝、社交聯誼，一站購足。這種新業態的出現與社會人口結構老化、生活型態改變、電子商務崛起、不同業態的零售通路瓜分食品消費市場有關，種種外力的擠壓，促使超市必須再造重整，以嶄新多變的面貌吸引消費者。

永旺集團AEONSTYLE
以生活提案搶進「中、外食商機」

在日本餐飲超市的風潮中，永旺集團旗下有400家店的AEONSTYLE表現相當積極，根據商圈特性與需求，全面朝向新型態的「餐飲超市」店型進行改裝，預料此舉也會刺激日本超市業的加速轉型。

以大型量販店佳世客（Jusco）起家、進而發展購物中心的永旺集團，經歷過大型量販店由盛而衰的慘痛經驗，深知「不創新就等死」的市場法則。2013年底開幕的永旺海濱幕張購物中心，率先以「生活提案」的角度規劃出結合超市與餐飲功能的新AEONSTYLE，而後陸續展開全日本400家店的改革創新。

AEONSTYLE的策略是透過業態創新活化商機，改造的手法是在既有空間中調整、重組，加入新的元素，以「店中店」的方式強化餐飲消費及社交聯誼功能。最先改造的據點是以位於地鐵站旁、交通流量大，附近有住宅區的賣場開始，調整空間配置，新增座位區以及現點現做的餐飲服務，以提高顧客好感與黏著度，爭取中食和外食的商機。

針對商圈客群強化熟食與餐飲功能

以其位於東京迪士尼附近的新浦安MONA店為例，賣場面積約300坪，但因鄰近新興住宅區，500公尺商圈範圍內的人口數達1.2萬人，且地點又位在JR線浦安地鐵站旁，附近工作的固定消費人口約9,000人，浦安站每天進出的乘客更多達11萬人，這種大量人潮流動的地點，中食、外食需求相當可觀，強化熟食和餐飲的功能勢在必行。

有鑒於此，AEONSTYLE把賣場3分之1的空間規劃為開放式的用餐座位區，以3、40歲的女性上班族、高齡者、單身族及通勤族為目標對象，提供更多外食選擇。新浦安MONA店用餐區的座位規劃約100個，環繞周圍的是各式現點現做的餐廳美食及熟食陳列區、自助咖啡、甜點區和酒吧區、酒品區等，品項十分豐富。

其中包括以石窯現烤的披薩、沙拉專賣店，日本有特色的飯糰專門店HONOMI也有進駐，以品牌專櫃方式呈現，訴求「吃得健康又美麗」。品牌專櫃前也有做好的現成熟食供內用或外帶，價格相當實惠。以披薩為例，10種選項的售價從400到900多日圓不等；沙拉吧提供豐富的菜色與配料，可以自行挑選組合，售價約1,000日圓。

用外食、中食帶動內食銷售

鄰近品牌餐廳專櫃區的是油炸物、小菜之類食用頻率高的熟食區，再往賣場內走，就是生鮮蔬果區和其他食品、日用品區，方便顧客直接購買食材。此外，超市還提供食譜，方便顧客回家料理，希望能以外食、中食帶動內食的銷售。酒吧區則和酒品陳列區相連，只要花300日圓就可點一杯葡萄酒，雞尾酒約1,000日圓，還有精釀啤酒等多種酒類可供選擇，也提供餐酒搭配的小菜、起士、火腿等點心，提供附近上班族一個下班後、回家前的休閒好去處。

AEONSTYLE新浦安店，因為鄰近車站，人潮流動可觀，改裝前便當壽司等熟食外帶就賣得很好，銷售占比高達營業額的35%，比一般超市熟食平均占比的25%超出許多。改裝後，它既增加了餐飲服務功能，熟食品項也大幅提高，商品更為豐富，果然獲得消費者的認同，熟食的銷售業績比原來成長1倍，生鮮食材的業績也明顯增加，顯示導入外食餐點服務之後，顧客滿意度提高，連帶店內的中食、內食產品銷售也跟著上揚。