你應該要知道的食事
Kiki餐廳在2016年推出Kiki拌麵品牌。在沒有藝人、網紅加持，只靠著消費者口碑的情況下，卻在2017年創下了年銷量千萬包，家樂福銷售排行第一名的佳績！
撰文＝葉冠玟
「我們根本沒想到會搭上快煮麵的熱潮……」訪談一開始，Kiki餐廳總管理處營運經理李愛卿就開宗明義地說。早在6年前，創辦人袁光泉就一直在思考，一個成立超過20年的餐飲品牌，除了讓消費者來餐廳吃飯外，還能做什麼別的突破，讓品牌更深入地走進人們的生活裡？
為此， 電商平台「Kiki食品雜貨」誕生，不只想要「賣麵」，更要從食物、料理、器具到住宿（Kiki在日本有一間民宿），都能提供費者服務，讓消費者在家裡也能吃到KiKi、看到KiKi。只是在電商的經營版圖中，先選擇了拿手的「食物」做起，才會在2016年推出Kiki拌麵，意外搭上餐廳、藝人甚至超商都爭相搶攻的快煮麵商機。
逆向操作！不讓藝人站台，讓消費者自主代言
細看市面上的快煮麵品牌，不難發現許多都帶點明星色彩，例如曾國城的曾拌麵、修杰楷的真麵堂和近期謝霆鋒推出的鋒味拌麵等。有明星加持的品牌，的確比較容易紅，「但有藝人光環也很容易被放大檢視。如果產品禁不起考驗，就成了曇花一現」，李愛卿說。
Kiki餐廳背後的股東是藍心湄、陶晶瑩、舒淇、Roger等藝人，在明星資源上，並不會輸給其他品牌，但李愛卿表示，「我們希望消費者記住Kiki的原因，是因為覺得餐廳環境、餐點好，而不是因為『這是藍心湄投資的餐廳』。」
「把鎂光燈焦點還給產品本身，用品質取勝，才是能永續經營的關鍵」，李愛卿說。這也是為什麼Kiki即使費盡心思推出了拌麵，卻不開記者會、不做業配，也鮮少靠明星搏曝光，僅在Kiki食品雜貨官網上以及餐廳上架產品。光是用餐完、購入拌麵的比例就高達3成，慢慢打出知名度，吸引家樂福、大潤發等通路業者親自找上門來談合作。
在Kiki餐廳用餐完後，有高達3成的消費者會順便購買乾拌麵系列產品 （圖片來源 ＝經理人月刊提供）
反其道而行，只靠口碑真的能塑造話題嗎？李愛卿二話不說，打開手機上的Instagram，輸入Kiki noodles或Kiki麵等關鍵字，就找到上千則網友打卡的照片。李愛卿說，「 當品牌獲得信賴、產品贏得肯定，消費者就會用各種方式和行動支持你。這群人，才是最有力的品牌代言人。
而消費者自主代言的效果，也確實反應在銷售成績上。 在家樂福陳列的10個快煮麵品牌、超過30支商品中，Kiki於2017年奪得銷量冠軍，年銷量突破千萬包。 而自2018年3月試營運至今、為拌麵量身打造的實體店鋪Kiki noodle bar，每到用餐時間仍需要排隊，師傅平均一天要做上200碗麵。
Kiki為了乾拌麵所打造的實體店鋪Kiki noodle bar，平均一天能賣出200碗麵 （圖片來源＝經理人提供）
從現煮餐廳轉往快煮麵！定位和品質，都要延續餐廳品牌印象
即使擁有經營餐廳的背景和技術，在品質管理、營運、市場分析上都累積了數十年經驗，要推出新品牌或嘗試新產品，仍是一大挑戰。
Kiki在發展拌麵時，首先遇到的是定位問題， 新品要怎麼設計，才能延續既有的餐廳品牌印象，又能增添新鮮感？ 反覆思量後推出的第一個口味椒麻拌麵，承襲原先餐廳主打的川菜料理，外包裝選用紙質塑造出文青質感，文字排版簡約單純。
有別於過往只要有大廚、食材和料理步驟，成品就能大功告成，拌麵的製作方式還必須考慮保存問題，以及做到消費者在家自己煮，也能做大廚般口感。Kiki光是「選麵條」一個步驟，就得試過近百種，之後還要將蔥末的多寡、蒜頭的碎度納入綜合評比，李愛卿笑說，「吃麵吃到怕了。」
研發出成品後，下一步就是維護穩定的品質。食安風暴後，消費者對食品安全的關心及重視逐年升高，而餐飲或食品業者最重要的責任，就是對消費者負責。每個月將拌麵送去台灣檢驗科技公司SGS做檢驗只是基本，李愛卿還會不定時派人訪視、監督供應商生產環節，產品入庫前，每箱都拆開進行抽樣檢查。他說，Kiki無論規模如何擴大，至今每個月會收到的投訴，一個月仍不到一則。「當你堅持你認為對的事，確定自己準備好了，可以經得起市場和消費者檢驗時，品牌就不需要靠過多華麗的行銷方式來喧賓奪主。」李愛卿這麼說著。
（本文經授權轉載自《經理人》，未經授權禁止轉載。原標題為：家樂福最賣的快煮麵！Kiki乾拌麵是怎麼跨出餐廳，成為年銷千萬包的麵食霸主？）
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