你應該要知道的食事
大武山牧場供應了麥當勞、SUKIYA、早安美芝城、三井餐飲集團等品牌用蛋，目前是全台最大的自有蛋雞飼養場，日產80萬顆蛋，在近2000間牧場中，搶下近4％市占率。營業成績如此亮眼的大武山在7年前竟因禽流感撲殺了20萬隻雞，虧損了上億，傳產2代的魏毓恆卻用「數據」造就目前光景。
撰文＝張紹敏
2021年底，在IDC（國際數據資訊）亞太區未來企業大獎的頒獎典禮上，獲獎者幾乎清一色是金融業龍頭，只見一個來自屏東縣新埤鄉的蛋雞飼養場——大武山牧場，成為全場唯一傳產代表，拿下營運模式創新獎。
聽過大武山牧場的人並不多，但多數人都吃過他們的蛋。大武山供應了麥當勞、SUKIYA、早安美芝城、三井餐飲集團等品牌用蛋，目前是全台最大的自有蛋雞飼養場，日產80萬顆蛋，在近2000間牧場中，搶下近4％市占率，也是少數能出口至香港迪士尼、澳門各大酒店的台灣牧場。
但是光榮背後，卻藏著一個刻骨銘心的教訓。
7年前，大武山成為全台史上第一間因為禽流感而遭到撲殺的牧場，虧損上億。如今，之所以能從谷底反彈，有一位關鍵的靈魂人物——現任大武山牧場營運長的魏毓恆。
傳產轉型3關鍵：
1、跳脫同業眼光、解除不必要合作，才能看見新商機。
2、越是深陷危機，越要把握機會歸零。
3、透過數據溝通，而非輕信資深。
回到傳產 半年內轉虧為盈
今年34歲的魏毓恆，從小就和禽類為伍。
在他國小3年級時，父親魏尚將和友人創立台禽生物科技，一度攻下2成的土雞市佔；升大學之際，父親與股東又轉戰蛋雞產業，成立大武山牧場。10幾年來，魏毓恆寒暑假的固定行程就是跟著父親到處走訪飼養場。
「我對傳統牧場的印象就是很髒、很臭⋯⋯，從來沒想過自己會進這個產業，」魏毓恆苦笑道，他大學選了清大經濟系，畢業後又進入面板大廠群創光電做海外業務，就是打算從此遠離畜牧業。然而，在2013年，大武山面臨巨額的虧損，魏毓恆不忍父親單打獨鬥，決定不再袖手旁觀，回家協助賣蛋。
他的第一個革命，就是創立自有品牌，不再透過「蛋商」來賣蛋。
為什麼要自己賣蛋？魏毓恆解釋：「傳統蛋商只要缺蛋，每天都會開車在出貨碼頭等你，不讓你把蛋給別人；可是蛋很多的時候，他們的貨車就會『連續壞一個禮拜』，遲遲不來。」產銷的不平衡，成為大武山陷入困境一大原因，而魏毓恆不打算視而不見。
或許因為有業務工作的經驗，他不怕土法煉鋼、從零開始找通路。最初，他廣搜所有餐飲業者，拿起電話一間間詢問是否有供蛋需求，慢慢打入中小企業，後來也開始替便利商店做茶葉蛋代工。
這番改革打破了業界常規，不只得罪蛋商，牧場同業也一片看衰。「我父親還從別人口中聽到：毓恆這樣搞，我看沒多久就要倒了！」
面對排山倒海而來的質疑，他沒有動搖：「傳產就是這樣，大家會怕改變，但如果我的方法可以breakeven（損益兩平），為什麼要做虧錢的生意？」果然，在半年內，大武山就打入如三井日式料理等集團供應鏈，不出2年，成功轉虧為盈，高達8成雞蛋都靠自家賣出。
面板大廠群創光電做海外業務回來家中，拯救大武山牧場的牧場營運長魏毓恆。（圖片來源：Cheers快樂工作人提供）
為了持續降低對蛋商的依賴，魏毓恆必須大力投資品牌能見度，因此曾經嘗試和全家便利商店推出聯名，也找過謝震武律師代言。
只是沒想到，後來真正讓大武山出名的，是一場前所未見的風暴。
驚爆染疫 共撲殺20萬隻雞 虧損上億
2015年1月，大武山連續數週登上全國媒體版面。原因是——雞隻被驗出禽流感「抗體」，總計撲殺20萬隻雞，虧損上億新台幣。
「我還記得，1月9日那天，他們直接拿了一個聲明書來，要我們同意全場撲殺，我們死都不簽，」即便已是7年前的事件，魏毓恆語氣中仍帶憤怒。
他說明，在2014年底，雞隻出現死亡情形，但後來皆已恢復健康，因此想要求複驗。「我們馬上北上去找農委會，我記得電梯裡擠滿了記者，全是要來報導大武山的，而主委也已經在開記者會，都來不及了。下午回到屏東，已經在撲殺了。」
眼睜睜目睹心血毀於一旦，接下來的一週，還有10幾台SNG車守在牧場外圍，追蹤大武山的一舉一動。更讓他抱屈的是，當時全台禽流感大盛行，撲殺了超過600萬隻雞，政府擔心缺蛋，因此將政策改為「抗體不殺、只殺抗原」。意思是，若以新標準而論，大武山的雞隻大可免於被殺的命運。
「但難過大概就是1、2天的事，」魏毓恆語氣一轉，「回頭看，我們也算幸運，趁那個時候完全淨空思緒、重新出發。」
大武山牧場內部現況。（圖片來源：Cheers快樂工作人提供）
在復養的9個月中，當內部忙著重新規劃消毒程序、做員工教育，魏毓恆最大的工作重心則放在「幫客戶找蛋」。為了降低斷貨對客戶的衝擊，他到處介紹牧場、請同業支援，甚至不惜加重虧損，也要替客戶補貼價差。同時也趁著空窗期，仔細統整各家客戶需求。
這番用心並沒有枉然。一般而言，餐廳出於食安考量，難免會對曾爆發禽流感的牧場有所疑慮，但是大武山自從當年10月重新供蛋以來，有高達9成客戶回流，其中也包含了合作至今的速食龍頭麥當勞。
用數據養雞 3年內營收翻倍
走過一回地獄，讓魏毓恆總是處於備戰狀態，也比同業更急著走向數位化。
「如果我可以透過數據預測1、2週後的雞隻產蛋率、死亡率，就可以預先偵測危機。」他舉例，農場部門有飼料、雞隻體重等數據，品保部門有雞蛋大小、蛋殼強度、蛋黃顏色等數據，透過AI預測母雞的健康情形，就能及早作出調整。
事實上，數位轉型能為畜牧業創造相當重要的危機處理空間，大武山牧場飼養部經理王朝正也認同：「對製造業來說，生產線出現異常，按個鈕就調整完畢；但對畜牧業來說，若異常出現才作出調整，從換飼料、吃進去、到產生反應，可能都是2週後的事。」
大武山牧場飼養部經理王朝正認同數位轉型能為畜牧業創造相當重要的危機處理空間。（圖片來源：Cheers快樂工作人提供）
然而，魏毓恆的改革又再度面對反彈，但這回挑戰來自內部。
「沒有一個牧場會叫你去做數據分析、叫你定期用PPT報告啊！剛開始請大家做，真的會被質疑：你是在沒事找事啊？」魏毓恆面有難色道。但是，即使要扮演加重工作量的黑臉，他沒有逃避，仍堅持「所有決策都要有數據依據」。
如今，大武山除了能把產蛋率、死亡率預測準確度控制在90％上下，內部溝通也有了正向變化，「以往部門意見不合，只是在吵架而已，但是當大家都能針對數據討論，到底是你的方法好、還是我的好，我在管理上反而省力多了，」王朝正補充。
魏毓恆相信每一天的新數據，而非仰賴「資深」，幫助大武山在過去3年內營收翻倍，更吸引海外組織來取經。
帛琉議長、世界動物衛生組織都曾親訪 並稱「全世界的雞就是該這樣養！」
如今，實際走入大武山位於屏東的動福牧場，每往前踏幾步，就會再次打破外人對傳統農業的想像。
記者在進到雞舍前，必須先全身洗澡、換上專用工作服，接著來到會強制上鎖15秒的消毒空間，前後還換了3雙鞋。
當你總算走進雞舍，不見滿地泥濘或糞便，而是乾淨的水泥地。在吵雜的雞叫聲中，還能聽見莫札特的背景樂曲，再仔細一瞧，到處都裝有感測器，記錄著餵食量、氣溫、風速、氨氣濃度等。
但魏毓恆不滿足於此。
他開玩笑説：「其實我可以不用這麼累，現在閉著眼睛養雞，都會有人買，」但他絲毫沒打算停下腳步，此刻正在和宜蘭大學合作開發雞隻視覺辨識，下一步想做關燈工廠，預計新廠一天能處理200萬顆蛋。
「走在最前端，代表沒有前人的樣版給我們參考。但我追求的是不斷成長，不敢說一直維持第一，可是要很有競爭力、繼續跟別人不一樣，」這位不怕被視為異類的傳產2代，如此霸氣宣言。
【本文獲Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：從被看衰到麥當勞、美芝城都向他買蛋！大武山青年用數據重振家業】
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