你應該要知道的食事

Subway執行長John Chidsey要求員工超時加班，且從總銷售額中抽取8%的特許經營用費，讓許多加盟店主大喊吃不消，導致破產，致使全美Subway店面數從25000降到21147。

撰文＝黃翊禎

說到美國的速食快餐連鎖店，第一個想到大概是麥當勞，但其實，麥當勞在美國快餐店排名中僅是第3，前兩名分別是Subway以及星巴克。

隨著人們在飲食上愈來愈追求健康，以三明治和沙拉為主的Subway成為美國最大的快餐店，也是世界上展店速度最快及最大品牌的連鎖店，占美國所有快餐店數量的18.5%。但Subway卻在2021年失去了1,609間門店，背後有哪些原因？

代言人政治立場影響Subway聲譽，加盟店主慘遭波及

根據《NEW YORK POST》報導，這家陷入困境的三明治巨頭，因有爭議的廣告、經營模式及加盟店家發生衝突，導致在美國關閉的店面高達1,609家，有許多加盟店店主也因此破產。

舉例來說，Subway與奧運選手梅根・拉皮諾（Megan Rapinoe）簽約，成為Subway的代言人，卻因為她的政治觀點，以及反美的立場讓美國民眾產生反彈，影響Subway聲譽。因此在2020年東京奧運會舉行的國歌活動後，與梅根・拉皮諾解除廣告合約。

另外，Subway的加盟金只需要15,000美元，遠低於麥當勞或漢堡王的45,000美元，因此多年來，Subway，吸引了許多移民在美國展店，藉此擴大在美國的規模，10年前就已遍布全國25,000多個據點。

而且，根據《NEW YORK POST》報導，Subway執行長John Chidsey要求所有店家每週7天，每天營業13小時，確保早餐、午餐和晚餐的供應，這表示許多員工可能需要超時工作，平均每週工作時間高達80小時。

抽成讓加盟店主吃不消，Subway據點少了15％

除了超時工作引發不滿，業內人士也指出，即使餐廳營業額虧損，Subway也會從總銷售額中抽取8%的特許經營用費，內華達州的一起訴訟內容稱，Subway的高額抽成讓許多加盟店主大喊吃不消，許多人無法負擔、甚至倒閉破產，讓Subway從25,000個據點降到21,147，整整少了15%。

在美營業額穩定增長？專家：因通膨影響致使營業額提升

2022年2月份Subway表示，美國的銷售額在2021年整體穩定增長，不受因店家減少的影響。但專家表示，Subway的營業額提升，與通貨膨脹以及商品漲價脫不了關係。

根據《華盛頓郵報》的報導，目前餐廳價格通膨每年以6%到7%的速度成長，而專家分析，Subway公布的年度報表銷售數字僅略好於最近的通膨趨勢，而且與競爭對手相比，銷售數字上升並不一定意味著店面客流量增加。

疫情促使速食店大量倒閉，Subway須改變經營模式

根據Subway提交給聯邦貿易委員會（FTC）的文件，「美國特許權使用費」顯示，它從2019年的8.34億美元下降到2020年的6.34億美元，到2021年8月為5.17億美元。加盟商的顧問說：「這2年的銷售總額一定比2019年還低。」

這2年受到新冠狀病毒的影響，許多連鎖速食店都面臨分店倒閉的挑戰，同樣是速食連鎖餐廳的麥當勞，在本月的報告中提到，2021年關閉了美國境內247間分店，占美國總數的2%，現在只剩下12,775家正在營業。從2019年疫情還未發生之前到2021年，麥當勞共關閉了454家分店，佔總數的3.4%，在同一時期，Subway則是關閉了原本的15%。

目前Subway仍是目前美國最大的連鎖速食店，但種種不利因素都讓Subway必須改變策略或是思考新的經營模式，才能持續站穩全美最大速食連鎖店的地位。

【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：Subway一年收掉超過千間店！靠超低加盟金拚展店，致勝模式出了什麼問題？】

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