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資廚公司iCHEF於2021年9月30日公布針對新趨勢推出更多線上下整合數位服務、「餐廳快遞」等提早下訂，到點配送的服務，將於2021年下半年展開服務。
採訪·撰文=羅璿
科技餐飲平台資廚iCHEF於2021年9月30日公布iCHEF 2021上半年用戶交易資料，解析疫情爆發後外帶外送比例攀升，帶動消費者對於「方便」的壓倒性需求。對此，iCHEF也宣布針對新趨勢推出更多線上下整合數位服務、「餐廳快遞」等提早下訂，到點配送的服務，將於2021年下半年展開服務。
優先拼線上下通路整合、「餐廳快遞」新服務
「目前我們看到餐飲業者最優先的需求是想要獲取更多訂單，以及全通路整合交易數據與會員。」iCHEF共同創辦人程開佑分析。
iCHEF共同創辦人程開佑（右）分析，當前餐飲業者最需要是線上下數據整合、增加訂單等。（圖片來源：iCHEF提供）
因此，在完成與2大外送平台、 LINE 與 Google 的整合後， iCHEF 於9月30日宣布推出「餐廳快遞」（非即刻的外送服務，可能是提前半天至3天預定大份量餐點、冷凍包）。除了將透過整合 Google 「我的商家（GMB）」等方式協助小店家在線上接收快遞訂單外，更要透過全通路來養會員，包含「桌邊掃碼點餐」與「外送掃碼優惠券」等，將餐廳能捕捉到的會員資料變 3 倍，進而能透過 LINE 官方帳號等工具來對高含金量的會員規劃波狀推廣、精準投放，持續經營出更多快遞訂單。相關科技升級將於接下來 6 個月前後陸續上線。
6月餐飲營業額掉6成、「聚餐型」餐飲受創最大
iCHEF於9月30日首度發表 2021 上半年《台灣餐飲景氣白皮書》，其中數據指出，台灣餐飲產值1~4月份均為正成長，整體營業額相較去年同期成長超過兩成 （23.3%）。但5月後受到疫情衝擊，總體餐飲營業額大幅下滑，其中6月衰退更超過六成（-61.4%），抵銷了前4個月的好表現。
從疫情影響最劇烈的5、6月數據來看，在 16 種餐飲類型中，「日常飲食型」餐廳受到疫情的衝擊最小，衰退幅度約為 15 %；然而，內用性質的「聚餐型」餐廳在營收及來客數的衰退程度皆十分明顯。受到禁止內用政策影響，上述主打內用型的店家進而推出外帶、外送、便當等服務或產品，雖造成客組單價下降，但 iCHEF 也觀察到，6月的外帶外送比率大幅提升超過4成。顯示消費者的用餐需求仍在，但消費型態已從過往的內用體驗服務，逐漸轉變為外帶餐點和高單價便當。
iCHEF指出，消費者一旦嘗試過外送後，就很難回去了。（圖片來源：iCHEF提供）
根據 iCHEF 觀察，消費者的餐飲消費行為因各項防疫政策而發生轉變，先前未曾使用外送的消費者開始嘗試該服務，而外帶更持續成長為餐飲消費的主流。
外帶頻率為外送2.4倍！「方便」主宰外食選擇
iCHEF 2021 上半年《台灣餐飲景氣白皮書》中更指出，疫情期間，消費者外帶的頻率為外送的 2.4 倍，「是否提供線上訂餐」已成消費者選擇餐廳的關鍵因素之一，顯見「便利」將是後疫情時代的餐飲商機關鍵字，而餐廳更需要主動投資，並建立自身專屬的熟客機制與外送平台，以科技加速全通路服務，才能憑藉「便利」與疫情共存。
看準新趨勢，iCHEF 2021年9月30日正式公布新科技藍圖「餐廳快遞」，將讓餐廳搭建屬於自己的平台、並自己經營熟客。
除了整合 Google 和 LINE 等入口之外，在iCHEF 點餐網站中，後台將新增「外送資訊管理」，讓餐廳能自行設定運費公式的新功能，消費者填完地址後，iCHEF 後台會自動依照公式計算運費，並進行合適的快遞安排，讓結帳及點餐都能更方便。「餐廳快遞」讓小店家也能自行經營自己的直營外送服務，更能設定包含滿額免運或集點等優惠等行銷推廣選項，讓複雜的全通路OMO科技變簡單、創造更多屬於自己的訂單。
桌邊掃碼收納內用數據、減少等待時間
除了外送之外，iCHEF 亦宣布點餐網站整體升級，將新增桌邊掃碼功能及信用卡支付功能。桌邊掃碼功能再搭配線上點餐專屬優惠，讓內用和外帶的客人都有機會加入會員，讓餐廳能精準投放廣告或推播 LINE 訊息，進一步推動餐廳快遞訂單，預計能讓會員資料多三倍。信用卡支付功能更能讓外帶客人減少在現場等待和停留的時間，也讓餐廳快遞的客人使用更便利、餐廳經營更安心。
「疫情前，內用客普遍用一般支付來說，有7成的交易其實沒有記錄累積，等於是7成的大數據流失。」程開佑表示。
他解釋：「 疫情後消費者對便利的需求只會更高，若餐廳過度依賴外送平台提供便利，那即使業績得以回升、獲利也無法恢復。台灣超過 10 萬間的小餐廳老闆們需要一個能自己決定利潤、自己經營熟客、自己經營推廣的服務通路，讓他們得以在提供消費者更多便利的同時，也能持續創造利潤的成長，並確保自己擁有生意的主控權。這就是 iCHEF 啟動餐廳快遞科技藍圖的目的，也是我們與多元通路互助共生的願景。 」
疫情加速餐飲業數位化，iCHEF2021下半年將推出讓消費者自動計算訂單運費，增加自建外送的業者的吸引力。（圖片來源：iCHEF提供）
iCHEF 推「永續餐廳宣言」 落實科技平權、永續經營
iCHEF 也宣布一系列針對餐廳老闆的新服務，未來將推出客戶服務成功小隊，提供專人一對一的建議、定期分享「餐廳季節指南」和經營策略，以及推薦嚴選第三方服務。同時，iCHEF 更發表「永續餐廳宣言」，未來將會在減少環境負擔、投資弱勢群體、建立進步燈塔三個面向擴大承諾，推動更永續發展的社會。iCHEF 於今日也分享屏東高樹鄉的數位轉型專案，成功協助當地 50 個傳統商家建立、優化和認證GMB，未來將持續推動整體產業進步，支援弱勢商圈獲得科技平權，讓各種類型與規模的餐飲業者都能輕鬆運用科技。
萬華知名店家蔴油李表示：「我們在地經營近 40 年，無奈從攤販進化到成為店面的第三天就遇到疫情。這段日子真的走得很辛苦。幸好當初為了弱勢家庭特製開發的冷凍包成了新商機。我們在 5 月就導入 iCHEF 服務，現場的外帶結帳不再讓我們手忙腳亂，感謝 iCHEF 科技所帶來的方便性，與我們持續對抗疫情難關。很期待餐廳快遞功能能夠幫助我們繼續成長。」
【關於iCHEF】 iCHEF（資廚管理顧問股份有限公司）是一間智慧餐飲科技公司，專注提供餐廳簡單、具彈性的POS（Point of Sale）點餐系統與數據分析服務。除提供 iPad POS服務外，iCHEF 將POS做為「智慧餐飲科技」的核心，提供餐廳有效的數據分析與應用服務，以最佳化營運餐廳、運用數據和科技協助餐廳翻轉營收。iCHEF 於2012年成立，餐廳客戶數超過 8,000 家，遍及台灣、香港、新加坡和馬來西亞。iCHEF 更榮獲德國 iF Gold 設計獎 iF Gold Award、德國紅點設計獎 Red Dot Design Award 及日本優良設計獎 Good Design Award 等殊榮。
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