打造獨家品牌、爭取海外品牌首發，成為百貨商場必修課題 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

為了在網路時代創造話題、吸引消費者的目光，進而到線下實體百貨購物消費，百貨商場積極靠美食街持續創造話題、噱頭，最有效的方式，就是爭取獨家品牌進駐百貨商場，相較於服飾、精品等專櫃，如今美食餐飲品牌已經成為百貨商場最容易在茫茫人海中脫穎而出、創造吸睛話題的有利武器。

採訪＝李依文、勵心如
撰文＝勵心如

「要創造話題，以前可能是買千送百、來店禮等促銷活動，但是現在最有效的就是靠美食街來創造話題。」財團法人商業發展研究院商業發展與策略研究所所長朱浩說。也因此，近年從京站百貨、101商場，到全台坪效最高的「坪效王」SOGO忠孝店紛紛改裝美食街，除了硬體設計上翻新之外，在進駐的餐飲品牌內容上，改裝後的美食街，幾乎一半以上都是新品牌，且紛紛主打「獨家品牌」來吸引消費者目光。

要吸引新客，優惠、社群討論熱度、新品牌是3大關鍵

現在百貨都想吸引新客來店，那消費者會因為什麼因素才會特地去某個沒去過的百貨美食街用餐呢？

《食力》2021年「各式料理任你選，你去百貨美食街吃什麼？」調查結果顯示，前三名的誘因為優惠活動（50.6%）、網路社群討論度高（47.5%）、有新的餐飲品牌推出（45.4%），顯示優惠促銷、網路討論度、新品牌都是可以吸引新客到百貨美食街的有效手法，這也是百貨美食街之所以餐飲品牌汰舊換新速度持續加快、搶獨家品牌、設立快閃店的原因，就是要吸引新客到來。

為了打造話題、創造獨特特色，過往被視為毛利最低的美食街餐飲業務，如今成為各大百貨業者競逐的戰場，怎麼挖掘出獨家品牌、找到合適的合作夥伴、開發出獨具特色的產品，已經是當前百貨業者必修的學分。

但想要要開設獨家品牌沒有想像中容易，其實需要百貨通路和餐飲品牌密切的合作，從用餐環境、商圈屬性等面向，來構思獨家品牌、或是獨家商品，像是忠孝SOGO店和金色三麥旗下巧克力品牌「BAC」一起合作打造的首家體驗店就是最佳案例。

金色三麥巧克力品牌BAC首次進駐百貨設體驗店，首月賣出近5000杯巧克力飲品

SOGO忠孝店店長李景銘說，金色三麥「BAC」主攻巧克力商品，在SOGO忠孝店做了一個外帶的體驗店，「他們在這邊投資很多金額，發展外面沒有的菜色，是唯一一間體驗店，」下午可以到這邊喝一杯巧克力咖啡，或晚上到SOGO忠孝店美食街用完晚餐，就可以到BAC體驗店喝一杯巧克力啤酒，從2020年10月開幕後的首月，就創造超過1萬名的消費人次、賣出近5000杯巧克力飲品。

金色三麥BAC也獨家回應《食力》在忠孝SOGO開設首間體驗店的構思。「當初規劃此全台獨家的體驗店形式，座落在美食街樓層的BAC除了有網美級的空間之外，更有獨家特色『巧克力飲品』，以獨特的產品特色吸引顧客，創造新的下午茶話題，吸引下午茶客群前來體驗，打造時尚IG（Instagram）的午後時光。」

BAC在忠孝SOGO美食街內的櫃點，提供巧克力咖啡、巧克力切片蛋糕等各種巧克力相關的餐飲。(圖片來源：BAC提供)

京站和饗賓攜手打造新台菜品牌，2020年７月開幕至今幾乎一位難求

另外，2020年7月在京站開幕的台菜品牌「真珠」，是另一個百貨商場和餐飲集團攜手合作、一起創新的案例。其實饗賓餐旅集團最早就是由京站總經理柯愫吟從街邊店開發、引進百貨商場，他們為了打造號稱「阿嬤的滋味」的傳統台菜美味，推出紅燒滷肉、五花魷魚小炒、雙色鹹湯圓等台味菜餚。

饗賓餐旅集團總監陳涵菁說，在電子購物、外送興盛下，百貨需要餐飲讓客人出門，如何讓餐廳體驗能夠優於虛擬體驗，是他們一直在思考的事情，餐飲市場的流行性、消費者用餐偏好的移轉，都要隨時注意，「用餐人數、不同年齡層、不同地區，餐飲消費型態都不同。」怎樣根據消費市場型態去規劃自己的菜單、品牌形象、空間設計，非常重要。

而來自新加坡的米其林星級品牌「了凡油雞‧燒臘‧飯‧麵」在台灣首間百貨門市選擇台北101，負責展店業務的HOYII和億生活餐飲事業部總監黃彫哲說，其實了凡原本在全球都沒有進駐百貨商場的經驗，但是101商場提供很好的後勤資源，開業後也表現良好，了凡新加坡總部甚至因此一改過去不進駐百貨商場的策略，開始進駐東南亞百貨商場美食街。

了凡在台灣第一次進駐百貨美食街，績效之好甚至成為台北101的美食街店王。（攝影：張偉明）