【日式酒吧】以職人精神凝練奔放創意！「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「WA-SHU 和酒」於2013年開業，主理人稻葉智章融合英式與日式風格，創造出自由放鬆的酒吧氛圍，並以「單一、簡約、純粹」為調酒理念，採用浸漬手法並拒絕在一杯酒內放入過多材料，讓客人能夠專注於風味純粹而高質感的調酒。

採訪・撰文＝巫芷玲

「WA-SHU 和酒」2013年開業於台北市林森北路，而後考量到當時不同區域對創意調酒的熱絡風氣仍有差異，而在2015年遷至東區，如今已跨過11週年，持續傳遞著與眾不同的調酒風味。

因緣際會落腳台北這裡和你所想的日式酒吧不一樣

主理人稻葉智章（Tomoaki Inaba）出身日本千葉縣，18歲即開始接觸調酒，如今踏入產業已29年，曾在東京不同的餐廳、飯店和居酒屋服務約10年，後來遠赴倫敦、邁阿密等地，豐富的經歷不只讓他習得技藝，也讓他越來越知道自己要什麼。2011年，本打算回到東京開自己的店，卻遇上311東日本大震災，東京的經濟瞬間陷入蕭條，當然也沒有人有心思外出飲酒，因此便放棄這個念頭，同時因妻子是台灣人，而決定先來台灣待一陣子，沒想到，即便過了一年，東京的經濟仍沒有明顯好轉，便決定落腳台北，「若不是因為地震，我就不會來到台灣開店」，稻葉智章笑笑地坦言。

主理人稻葉智章對調酒技法運用很有想法，以Infusion（浸漬）手法開發出無數獨特的單一風味調酒，同時也是使用能讓風味萃取更加濃厚之「冷凍濃縮」技法製作調酒的先行者。（張偉明攝）

「人們常因為是日本人開的酒吧，就認為是所謂的『日式酒吧』」，事實上，有別於「正統日式酒吧」給人的拘謹印象，和酒並非走這樣的路線，這裡更像是英式與日式風格的結合，期望帶給顧客自由、放鬆的空間，「正統日式酒吧非常安靜、時間好像會走得非常慢」，但稻葉智章也並非排斥被稱為日式酒吧，只是希望讓顧客了解他的風格並不相同，他同時提及日本現況，因為調酒師經常會到海外學習，帶回許多歐美的想法，因此日本的傳統酒吧也正逐漸減少。