打造客製化的暖男形象！麥味登如何進行品牌改造帶動全台連鎖早餐店轉型風潮？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全世界只有台灣有連鎖早餐店？麥味登執行長卓靖倫抓緊此商機，改造旗下1300家門市。除了背後有超秦集團提供肉品降低成本，他也選擇將品牌年輕化，從傳統早餐店轉型成低調輕工業的咖啡廳風格，成為帶動產業改變的力量。

撰文＝王一芝（天下雜誌副總主筆）

很難想像，在台灣隨處可見的連鎖早餐店，竟然是全世界獨一無二的業態。「你看全世界有哪個國家有早餐店？」台灣流通教父徐重仁，曾問連鎖早餐店麥味登所屬的揚秦國際執行長卓靖倫。為回答父親好友徐重仁的提問，卓靖倫花了1年走訪美國、中國和東南亞，確定答案，「沒有！」

早餐是美國麥當勞的第二營業時段，中國只有賣三明治的餐車，馬來西亞專賣肉骨茶，香港則是飲茶，唯在台灣能買到現點現做、熱騰騰，還中西式一應俱全的早餐。如此獨特的早餐店，卻是台灣品質最參差不齊的連鎖加盟業。主要是連鎖早餐店操作簡單，進入門檻低，但餐點樣式太複雜，很難一致化。

直到2014年，卓靖倫率先改造麥味登，以咖啡廳模式販售早午餐。2020年底還帶領800位加盟主興櫃，成為國內早餐第一股，引發近幾年連鎖早餐品牌的轉型風潮。

在殺雞場長大的二代接班人他牌無法取代的上游優勢

不到40歲的卓靖倫，其實是國內知名電宰雞肉商超秦的二代接班人，從小在殺雞場長大。「當時住在工廠樓上，樓下在殺雞，我們在樓上喝雞湯、吃雞心，」卓靖倫說。

高中以前都在家幫忙掛雞、分切雞肉的卓靖倫回想，殺雞是很辛苦的行業，身處12度以下的冷藏室，只能不斷重複掛雞或拆胸肉的動作，「雞不會跟你講話，身邊的外籍移工又語言不通，關3個月、半年，真的會懷疑人生。」

早餐業界一致認為，麥味登母公司超秦擁有雞肉屠宰工廠，透過上下游整合，加盟主向總部進貨雞肉的成本低，擁有其他連鎖早餐店取代不了的優勢。

打造品牌「暖男人設」重新定位早餐店形象

卓靖倫接手前，台灣從南到北1300家麥味登，為了凝聚加盟主的向心力，2014年前卓靖倫大刀闊斧替這個只比他年紀小幾歲的連鎖早餐店，進行品牌轉型和升級。

有別於原本強調的媽媽心，要消費者早睡早起，吃一頓她親手現做營養豐盛又好吃的早餐，卓靖倫將品牌人設改成30歲的「暖男」。因為「未來的早午餐是全客製化的市場，」他預測。

為了符合新暖男形象，早餐店常見的外置煎台被卓靖倫移到廚房，油煙才不至沾染等待取餐的客人，內用座位區以深綠配黑牆，搭配木質地板及桌椅，打造低調輕工業風的咖啡廳風格，透過暈黃燈光的照射，營造出溫暖感覺。

除了延長供餐時間，卓靖倫也進一步把服務擴大。早在新冠疫情發生之前，卓靖倫為了節省排隊時間，首創「ToGo」店型，讓消費者從保溫箱拿了就走；2021年5月因為疫情封城，為了不讓消費者忘記麥味登，還推出「回家煮晚餐」，開放消費者app線上挑選食材，到店取完貨就能回家煮晚餐。「這絕對是麥味登首創，進而帶動產業的風潮。」