引進Beyond Meat、推出新豬肉！亞洲綠色飲食革命的幕後推手：Green Monday @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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Green Monday創辦人楊大偉認為飲食需要與地方文化、傳統習慣契合，因此推出訴求針對亞洲市場設計的絞肉，活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理，短短2年內，銷售成績更多次打敗Beyond Meat，於家樂福、微風、JASONS超市長居銷售排行前三名。

採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝蔡幸儒

2019年，台灣吹起植物肉風潮，Beyond Meat、OmniPork新豬肉先後進入市場，短短不過1年時間，各大餐飲通路紛紛合作推出多樣餐點。而背後的重要推手，莫過於這間來自香港的社會企業「Green Monday」，因為它不僅是Beyond Meat的亞洲代理商，更手握OmniPork新豬肉公司「OmniFoods」的經營權。

不跟進做牛肉漢堡排反用「新豬肉」深入亞洲飲食文化！

以Impossible Foods、Beyond Meat兩大品牌來說，皆來自美國，明星商品是植物牛肉漢堡排。但Green Monday創辦人楊大偉認為，「飲食是具有地域性的，就像亞洲的我們，不會天天想吃漢堡、熱狗。偶爾也會想換換口味，在台灣就會想吃個小籠包、滷肉飯。」因此Green Monday作為一個香港企業，若要以在地作為出發點，勢必得做出改變，「需要與地方的飲食文化、傳統飲食習慣相契合。」

「在美國的飲食中，雞肉、牛肉排名前二，但反觀亞洲吃最多的卻是豬肉。」楊大偉觀察亞洲飲食習慣發現，亞洲的菜系、烹調方式多元，但食材仍多以豬肉為主，其中又以「豬絞肉」應用最廣，像是港式燒賣、中式的水餃等。為此Green Monday打出市場的第一張牌便以豬絞肉型態的「OmniPork新豬肉」出手，正如楊大偉所提到的「要讓主廚、主婦都能靈活運用」。

《2020年食品產業年鑑》也指出，新豬肉以絞肉作為主打，訴求針對亞洲市場設計，得以讓產品能在地化創新，活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理，未來發展潛力大。憑藉著這樣的優勢，短短2年內，OmniPork不僅快速覆蓋中國、新加坡等地。在進入台灣市場後的銷售成績更多次打敗Beyond Meat，於家樂福、微風、JASONS超市長居銷售排行前三名。

香港Kind Kitchen餐廳，以紅椒、黃椒與OmniPork Strip新肉絲製作的新肉絲三色炒意大利麵。（圖片來源：Green Monday提供）

最會跨品牌合作的植物肉！從高端餐廳到平民飲食全都包

2019年4月，Green Monday將這股綠色飲食風潮帶進台灣後，不僅逐步推進零售通路，更與台北君悅酒店、萬豪酒店、養心茶樓等知名酒店、餐廳業者聯手合作，由主廚直接利用OmniPork新豬肉設計菜色，展現新豬肉彈性多元運用的特色。

台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽分享實際烹調的心得，認為「OmniPork的應用非常多元，各國菜色皆能發揮自如。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝也表示，「新豬肉可塑性高，煎炒煮炸燉燴皆宜。」二人皆紛紛對新豬肉高應用性表示讚賞。「但要讓消費者能從嚐鮮，漸漸成為飲食習慣的一環，勢必得走向大眾。」楊大偉認為，透過與名廚、網紅餐廳的合作確實帶來話題性，也得以攻打高消費客群，但要讓OmniPork更普及，就得跟連鎖餐飲和零售通路進一步合作，滿足消費者在不同食用場景下的需求，也將成為推廣關鍵。植物肉品牌代理商河洛企業總監傅怡維也分享，在向通路推廣時，OmniPork明顯比Beyond Meat更受餐飲業者歡迎，除了價格因素外，也是因為它是因應亞洲口味做開發，特別受到中式料理餐廳歡迎。

2020年1月12日，知名連鎖鍋貼八方雲集於全台上千家門市推出OmniPork新豬肉製成的招牌鍋貼和水餃新豬肉系列正式販售，每顆6元的低價，一開賣便造成轟動，不僅吸引素食者關注，更引來大筆非素食者嚐鮮。而與全家便利商店合作共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝OmniPork新蔬食冷凍杯」，以同樣近乎銅板價的價格，讓OmniPork從過去有營業時間限制的餐廳，走進普羅大眾24小時皆可上門的便利商店。

做忠實的「豬隊友」！擴增品項、加速亞洲市場消費應用

根據Global Info Research報告顯示，2019年全球午餐肉年銷售金額達31億美元，其中銷售量最高的8大國家中，便有5個位於亞太地區。「在香港、韓國等地，其實午餐肉一直是亞洲人最喜歡的加工品類。」楊大偉提及，看好市場對於午餐肉的龐大需求，OmniPork也預計於2020年下半年，在台推出「OmniPork Luncheon新餐肉」以新品項挑戰台灣市場。此外，延續OmniPork新豬肉的食材概念，也將以OmniPork Strip新肉絲擴大產品應用層面。

楊大偉提到，未來除了擴大與台灣餐飲市場合作，短期也將朝不同豬肉品項發展進攻，他笑說「未來OmniFoods雖勢必發展其他肉類替代品，但短期內自己還是立志成為一個『豬隊友』。」繼續掀起亞洲的綠色飲食革命！正如食品工業發展研究所研究員陳麗婷所提及的「亞洲市場飲食多元豐富，對色香味口感細節要求嚴厲，若未來植物肉要替代肉，發展就必須更系統性地展開。」而OmniPork現階段的方向也持續以此前進。

吃素、吃肉不必對立！茹素是一種漸進式運動

「茹素正如運動一樣，並非跑42K才能稱得上運動。」楊大偉回歸Green Monday作為社會企業的角色提到，Green Monday雖一直在推動綠色飲食，但目的從來都不是要讓一個人從0%的素食者，一天就變成100％素食者。「其實就連我太太本身也只是大約80%的素食者，但我們總能互相包容對方的飲食觀。」他認為素食者與肉食主義者並非對立，正如他最初命名OmniFoods起自於「Omnivore（雜食者）」二字，意味的就是要讓無論素食者或肉食主義者，都能藉由OmniFoods這個品牌相互溝通、理解，然後加入同一陣營，齊心為地球，也讓自己變得更好！

OmniFoods創辦人楊大偉：「Omni系列產品用途多元化，目標群眾是For Omnivore（雜食者），意味著無論素食者或肉食主義者都可以嘗試旗下革命性創新產品。」（圖片來源：Green Monday提供）