大膽擠下星巴克的連鎖咖啡寶座！路易莎：不是豪賭，是精密計算的結果！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2019年5月，路易莎咖啡以454間門市的數量，正式與星巴克門市數打平，同時間還有多家門市在籌備中，超越星巴克、登上連鎖咖啡館品牌冠軍寶座，即將是一個月內發生的事。

採訪‧撰文=林玉婷

2019年5月，路易莎咖啡以454間門市的數量，正式與星巴克門市數打平，同時間還有多家門市在籌備中，超越星巴克、登上連鎖咖啡館品牌冠軍寶座，即將是一個月內發生的事。1998年成立的星巴克，花了20年才有今天的規模，2006年才誕生的路易莎，卻只花了一半的時間趕上且後勢持續看好，2019年3月在泰國開出第1間海外門市，更力拼於2020年上市櫃。

對於外界直指路易莎「豪賭展店」，路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢收起笑容嚴正澄清，「我是追求完美的處女座！沒有把握的事情不會做！」

不學別人！17年不間斷地自我辯證

2002年還在念大學的黃銘賢，因為姊姊黃佳雯（現任路易莎執行副總）帶回的一包咖啡豆，好奇用了果汁機去打，喝不到咖啡香、只喝得滿嘴渣，「為什麼會這樣？」一個簡單的執念，開啟了他至今不間斷的咖啡自學之路。

「在那個年代，台灣有品質差、只求快速供應的平價咖啡，但也有最好的精品咖啡館。」黃銘賢開始自學，幾乎看完所有能找到的國內外相關咖啡書，「越研究越不懂、學越多懂越少！」黃銘賢利用烘豆和沖煮實作反覆辯證實驗，「光是西雅圖式、義大利式濃縮咖啡這兩種定義，我就想了一年！」黃銘賢強調，他做任何事習慣先定義清楚，這樣發展出來的品牌精神才對味，才有個性和生命力！「我要做的是台灣人喜歡的味道！」黃銘賢從開出第一家店之前就立下這個目標。

只為找出適合台灣人的拿鐵風味花了3個月、試了上千次

為了找到專屬路易莎「吸入鼻腔、留在嘴巴都要香」的「美味勝利方程式」，黃銘賢喝遍全台灣值得去的咖啡館，並在腦中拆解豆種、烘焙度、比例、濃縮咖啡機種等反覆試做，因為台灣人愛喝拿鐵，所以花了3個月、試了不下千次，終於找到咖啡豆香氣豐富又最甜的烘焙度，也才端出路易莎自豪最適合台灣人的拿鐵風味。

黃銘賢從大學時期自學烘豆，用鐵便當盒和奶粉蓋DIY成小型烘豆機，在瓦斯爐上實驗烘豆技術。（圖片來源：路易莎提供）

自建餐食供應鏈以咖啡為核心滿足顧客所需！

「路易莎能大量展店是因為有消費者在背後支持，而消費者為什麼願意走進路易莎？『餐點』是重點！」iCHEF共同創辦人程開佑表示，路易莎開始超越星巴克，就是因為熱壓土司和可頌！現做新鮮熱食比起星巴克從冰箱裡拿出來回熱的餐食，讓人覺得更新鮮好吃！

「讓一群好的芬芳物質聚合在一起，我認為這樣並不衝突！」黃銘賢說起路易莎為了推出餐點還斥資蓋烘焙廠、餐食廠時，曾遭到抨擊說不務正業，「很多人會限制自己，但我們必須站在消費者的角度想、給他們需要的，不能為了一客早餐而犧牲一個咖啡客人，如果客人需要，為什麼不做？」

事實證明這條路闖下去是對的，如今餐食營收佔了總營收至少4成，黃銘賢自豪地說，「我們做到全世界沒人做到的事情！Blue Bottle誰不會啊，但我們有最好的精品咖啡，再結合風味相近的健康無油煙產品，讓所有適合咖啡的香味特質混合在一起，成為令人開心的香味。」目前路易莎共有2間烘豆廠、2間蛋糕廠、1間麵包廠、1間餐食廠、1個物流中心，餐食供應鏈已完整建構，為路易莎大舉展店之路提供充沛燃料。

即使已上億身價，黃銘賢（右下）仍然熱愛烘豆。（圖片來源：路易莎提供）

花3年時間蹲點才有後續強勁的爆發力

「大量展店不是為了賺加盟金，如果不擴大規模、提昇需求量，如何持續以舒服的價格提供精品咖啡和餐食？」黃銘賢坦言，外人看到一年開50家店是豪賭，但其實看不到長期投資深耕的人才培訓和供應鏈投資，「我準備3年才開第一家店，開店前已經把所有事業發展藍圖和經營策略全部寫好了，去泰國展店也準備了3年！我很清楚，有能力、時機、人才才會做，而不是硬幹！」黃銘賢表示，現在的發展都是在計畫裡的事，接下來除了繼續在台灣，海外布局包括東南亞、菲律賓、中國等也將同步進行。

對於路易莎的快速拓展與變形，台灣精緻咖啡協會理事長曾寧春並不意外，「目前所有連鎖咖啡品牌中，路易莎最到位！」就因為黃銘賢本身的咖啡專業能力高、洞察市場精準、又敢靈活調整，曾寧春預言，路易莎帶動的「精品咖啡平價化」風潮，將會持續風行下去！