Green Monday推動一週一素，引進「新豬肉」取代食用豬肉 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

香港社會企業Green Monday有感於地球暖化和畜牧業所造成的碳排放量對地球的影響，將已風靡香港及新加坡的綠色文化和綠色飲食潮流帶入台灣，推廣大眾週一食素，一周吃素一天的行動來達到環境保育的改善，更創作多款色香味俱全的菜色，顛覆大家的味蕾！

採訪・撰文＝鍾雨璉

你知道其實每個人一週只要吃一天素食就能大大的減少碳排放量嗎？香港社會企業Green Monday有感於地球暖化和畜牧業所造成的碳排放量對地球的影響，將已風靡香港及新加坡的綠色文化和綠色飲食潮流帶入台灣，推廣大眾週一食素，一週吃素一天的行動來達到環境保育的改善，並透過與台灣多家飯店及餐廳合作推行餐廳合作計畫，利用素食「新豬肉」創作多款色香味俱全的菜色，顛覆大家的味蕾！

台灣素食人口已突破250萬！

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的報告指出，每年畜牧業所排放的溫室氣體佔全球排放量的14.5%，畜牧業儼然成為全球暖化的兇手之一。推動素食潮流成為現今環保議題中最夯的趨勢之一，而根據《2017年世界人口報告》統計顯示，台灣的素食人口已經突破250萬人，佔總人口超過13%的比例，為全世界素食者最多的國家第三名，來自香港的Green Monday創辦人楊大偉（David Yeung）看準了台灣市場，要將Green Monday素食運動引進台灣。

楊大偉表示，每周吃素一天不僅能夠減少畜牧業所排放的溫室氣體，從而對環境保護帶來幫助，也對自身的健康帶來好處，進一步透過綠色飲食來帶動綠色生活，以達到幫助地球降溫的效果，此行動在香港已有高達175萬人響應。

Green Monday與台北君悅酒店合作推出以植物肉製作的素食創意料理「素千絲卷」。（圖片來源：台北君悅酒店提供）

吃素選擇再升級，食物科技將顛覆你的味蕾

不過，吃素的選擇難道只能吃蔬菜水果嗎？除了傳統豆製素料，隨著科技的進展，已有許多「植物肉」類型產生。Green Monday此次為了將綠色飲食推廣至台灣，讓廚師在創作素食菜色上有更多選擇，也引入國際性知名植物肉品牌Beyond Meat的兩個皇牌產品，包括：未來漢堡（Beyond Burger）及未來熱狗（Beyond Sausage），還有來自美國領導植物起司品牌Daiya，不含奶類但口感卻與一般起司相似。

此外，楊大偉也於2017年創立研發植物肉的公司Right Treat，與加拿大食物科技研發團隊研發出革命性的植物肉食材－ Omnipork新豬肉，其獨有純素蛋白質配方讓其在外觀及口感上可媲美食用豬肉，目前在香港、澳門及新加坡已有超過100間知名大飯店及餐廳引進使用。

Green Monday與台北君悅酒店合作推出以植物肉製作的素食創意料理「杏香雲山素包」。（圖片來源：台北君悅酒店提供）

積極與台灣飯店及餐廳合作，未來吃素食更便利！

「綠色餐廳伙伴計劃」是Green Monday的重點項目之一，Green Monday表示，在香港已有超過1000間餐廳加入，餐廳只需在菜單上提供最少3道素食菜色，即可加入成為伙伴，讓大眾更容易實踐「每週一素食」的運動，為地球環保出一份力。

現階段在台灣的合作伙伴餐包括：台北君悅酒店的雲錦中餐廳及漂亮廣式海鮮餐聽、台北萬豪酒店的宴客樓中餐廳及大堂酒廊、Wildwood Live Fire Cuisine、Darcis Café、上善豆家、禪風茶樓、咖啡弄、Ooh Cha Cha、十膳麵堂、善菓屋、Veganday、VegFarm、Verde時尚蔬食、吳名麻辣及養心茶樓等，而Green Monday團隊在台灣也會繼續與更多酒店及餐廳合作，提供更多素食餐點，讓大眾在外出用餐時更容易「Go Green」。

Green Monday創辦人楊大偉（圖右）邀請金馬影后林嘉欣（圖左）擔任Green Monday大中華區大使，推動「每週一素食」響應環保。（圖片來源：Green Monday提供）