你應該要知道的食事

帝亞吉歐於2023年舉辦第19屆「KEEP WALKING夢想資助計畫」，今年選出10位得主，夢想計畫皆與聯合國「2030永續發展目標」相呼應，其中4位夢想家的計畫更與飲食息息相關，透過化學農藥減量、推廣蔬食、善用醜蔬果，以及使用在地食材打造地方美酒，實踐環境永續目標。

採訪·撰文＝劉潔謙

由威士忌領導企業帝亞吉歐舉辦的「KEEP WALKING夢想資助計畫」於2023年邁入第19屆，以「我選我路，無謂前行，夢想KEEP WALKING」為號召，在數百位角逐者中精挑細選10位得主，橫跨農業、餐飲業、長照、視障關懷、教育、時尚與海洋保育等領域，且每位得主的夢想計畫皆呼應聯合國「2030永續發展目標」，同時啟動「夢想資助學院」產學合作計畫，深入校園培育新生代餐飲服務業人才，實踐人才永續。

2023年第19屆「KEEP WALKING夢想資助計畫」獲獎得主合影。（圖片來源：帝亞吉歐提供）

19年資助超過200個夢想！帝亞吉歐首度前進校園產學合作

帝亞吉歐在台灣舉辦KEEP WALKING夢想資助計畫第19年，每年攜手多位產官學及媒體領域專業人員擔任評審，本屆評審由台灣好基金會執行長李應平領軍，並邀請《米其林指南》星級餐廳鹽之華法式餐廳經理余佩凌、酣呷餐酒館主理人余瀚為、國發會副主任委員施克和、天下雜誌總編輯陳一姍、iCHEF共同創辦人程開佑與帝亞吉歐公共事務總監謝翠娟共同參與評選。

帝亞吉歐台灣總經理梁殷禎表示，該計畫是集團在台實踐ESG最具影響力的一項專案，自2003年開辦至今，收到近萬份夢想企劃書，資助超過200個夢想，今年的評選標準也更關注永續議題，看見獲獎的夢想家積極在各領域深耕，呼應KEEP WALKING精神，非常感動；此外，今年也首次與新北市政府、社團法人國際技能發展協會（Skills for U）共同打造「KEEP WALKING夢想資助學院」，並在開南大學、醒吾科大、景文科大、中華科大與南台科技大學等五所大專院校展開產學合作計畫，培育更多餐飲服務業人才。

帝亞吉歐台灣總經理梁殷禎盼「KEEP WALKING」精神陪伴各位夢想家打造共榮社會。（圖片來源：帝亞吉歐提供）

友善土地可以怎麼做？他們不灑化學農藥、將有機蔬菜融入蔬食料理

本屆10位得獎者中，有4位與飲食相關，其中柯志諭在研發竹炭吸管等環保材料之餘，意外發現碳技術延伸的保鮮技術有助農業生產，透過自行研發的智慧農業科技，不僅減少化學農藥的使用，也降低農產品冷鏈運輸的碳排放，水果的涼果率也從6成提升至9成5，他期待這項非化學農業的技術能為國內農業帶來正向發展，並進一步推廣至世界各地。

同樣希望照顧土地、為世界帶來改變的還有推廣蔬食的炒炒蔬食熱炒店創辦人李沛潔，她坦承吃蔬食對地球環境更友善，且自己非常愛動物，願意為了動物改變飲食型態，而目前台灣的彈性素食人口約40％，希望未來能提升至50％，努力推廣美味又便利的蔬食料理，近一步導入有機食材，照顧農民的同時也照顧土地，形成減碳與生態永續的良善循環。

不只用在地食材打造特色利口酒，還要減少糧食浪費！

另一位結合在地食材的調酒師張哲瑋則致力打造屬於台灣的酒，他指出，馬告、新鮮水果、中藥材、香料的氣味都能代表台灣這塊土地，很值得作為酒的風味，困難之處在於用不同原物料研發新味道，以及穩定風味，避免味道改變或流失。張哲瑋目前利用柑橘打造台灣本土的柑橘利口酒，期望有天能在紐約的酒吧喝到來自台灣的本土風味。

在地食材確實能做出許多美味的食物，但賣相不佳而被淘汰的蔬果，其實滋味並沒有不同，醜蔬果便當店「糧居」的創辦人李育宏表示，台灣每年有3分之1的醜蔬果被丟棄，產生糧食浪費之外，也製造大量二氧化碳，因此決定買下醜蔬果製作料理外，更計畫串連49間店家，每月提供600份愛心便當給低收入戶，除了讓餐飲業者重新認識醜蔬果，也藉此推動環境與社會的永續力量，發揮良善影響力。

期盼藉由夢想資助計劃 達到善的循環

對於帝亞吉歐的資助計畫，新北市副市長劉和然也表達支持與認同，坦言自己進入市府工作前在教育界擔任近20年教職，他始終相信幫孩子圓夢有助社會流動，而帝亞吉歐不僅幫助許多需要被照顧的人，也讓這些人在未來有能力繼續協助他人，形成一個善的循環。而英國在台辦事處經濟合作與發展屬署長韓杰也肯定集團將英國的好產品帶來台灣，並在台灣履行企業社會責任，讓下一代有更好的未來。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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