你應該要知道的食事
隨著消費者健康意識抬頭，食品業者推出的產品除了要好吃以外，也要同時具備「健康」的元素，冰品也不例外，須使產品融合美味、健康、積極意象等元素，讓產品健康又不失美味，才能跟上現代冰品的新趨勢。
撰文=Eva Fan
夏日在望，冰品市場又在逐步升溫。
近日，冰品行業黑馬鐘薛高攜手國家奧林匹克體育中心推出全新「少年」系列雪糕，主打低脂、低糖、高蛋白等專業定位；全新設計的包裝中加入運動少年形象，充滿青春活力。在這款新品中，可以看到「健康、營養、運動」這3個當下備受矚目的消費理念。
現今市場，健康成為最重要的創新方向之一。在飲料、冰品、乳品、糖果等領域，主打植物基、低脂低糖、營養強化概念，以及融入運動元素的產品不斷出現。2022年的食品市場將會掀起一股不同以往的健康浪潮。
歷經新消費浪潮洗禮之後，冰品行業正加快跟上時代的步伐，從季節性的消費，轉為「全年無休」的消費型態；從花樣百出、突出縱享概念，到追求天然健康，融入更多時代元素。新的市場環境下，冰品品牌該如何跳出聚焦於口味的傳統開發思路，把握美味與健康的平衡？
健康風潮崛起 食品業者爭相推出「健康」標榜產品迎合消費者需求
近年來，消費者健康意識空前強化，以運動健身、科學飲食為核心的健康經濟持續延燒。人們從單純追求減鹽減糖，到低卡輕食、中式滋補相繼引領飲食風尚，健康飲食成為主流生活理念。
《2022年版中國冰淇淋行業深度調研及發展趨勢分析報告》提到，中國消費水平的不斷提升會使冰淇淋市場進一步擴大，市場方向也因此會走向營養化、健康化、趣味化、高端化。根據2022年巨量算數和36氪研究院發布的調查結果，在消費者選購食品飲料重視的因素中，位列第一的是成分表中「低脂、低糖、低鈉、低卡」等資訊，佔比高達57.4%，該4項影響因素中有3項與健康相關。
公開報告顯示，中國冰品市場在2021達到1650億元，位列全球第一。根據天貓小黑盒與阿里媽媽聯合發布的《線上冰品消費趨勢報告（2021版）》，中國線上冰淇淋市場中，低脂產品銷量同比增長131%，無糖產品增長128% ，正在掀起一股健康風潮。
前不久蒙牛推出的NOPA燃型奶昔，以「高纖低卡0蔗糖」為賣點，添加德國進口CLA甘油酯，有助於調節脂質代謝；漢口二廠的控糖炭烤乳茶中加入糖蜜提取物酚特琳，將升糖指數（GI值）控制在55以下，帶來更長時間飽腹感；肯德基與OATLY聯名的燕麥雪糕以進口燕麥漿為核心成分，主打「植物基、低脂可可粉、無反式脂肪」等健康標籤；星期零與AKOKO合作推出植物肉雪花酥，創新地將植物肉與雪花酥結合，將植物肉的輕卡的性質融入到傳統點心當中。
中國食品界正在掀起一股健康風潮。（圖片來源：foodaily提供）
食品本質還是美味度，僅有健康難以長久滿足消費者
全天然、進口原料、無添加（或少添加）、「富含……」、機能性成分、植物基，這些眼花撩亂的標語和概念成為當下食品行業應對大健康潮流的最常用方式。
添加營養成分固然是食品行業健康化重要的一步，但業內人士也指出，健康理念固不可少，但作為食品的本質，口感表現亦不可失。僅建立於配方層面的健康恐怕難以長久滿足消費者。
在大量產品背後，圍繞「健康數值」的鬥爭已清晰可見。當研發理念明顯傾向健康，風味卻要因為追求更好看的營養數值讓步時，又如何能保證消費者獲得良好的口感體驗？糖分、脂肪要「清零」，蛋白質、益生菌要不斷添加，這樣真能贏得大眾的長久青睞嗎？
鐘薛高新系列雪糕主打高蛋白、低糖、低脂冰品也跟上健康潮流！
對於美味的追求，是人的本能。在美味之外增加健康元素，即「健康加持下的享受」，則是讓美味得以持續下去的一種新策略。顯然，美味與健康並不易平衡。部分產品著重在健康概念，也有不少消費者指出該產品有口味不佳等問題。
中國國家奧林匹克體育中心科學訓練服務處副處長王剛表示：「健康+美味成為整個冰淇淋行業的重要發展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營養品研發的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是：一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃。」
在美味之餘增加健康元素，讓享受美食的當下可以更健康，是食品業的新策略。（圖片來源：foodaily提供）
以添加甜味劑的低糖產品為例，很多產品在甜度表現上與單純使用蔗糖的產品仍有差異，「香甜失調、甜味不持久、有苦味」等都讓日益挑剔的消費者不滿意。低脂產品中，替代脂肪很難完全復刻天然脂肪的飽滿醇厚感。這些風味上的挑戰，不僅是追求健康概念的食品品牌所必須考量的問題，也是能否讓產品脫穎而出的關鍵。
從「口味至上」的1.0時代，進階到「健康享受」的2.0時代，冰品行業該如何克服困難呢？
「與全球消費者喜好甜味十足的冰淇淋不同，中國消費者在口味上不喜甜膩，更加偏好具有創新、外觀和高品質的產品，尤其運動健身和健康飲食帶動的風潮，使得低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋，正在受到市場歡迎並正成行業新增長點。」鐘薛高研發負責人沈嘉妮表示。
據Foodaily了解，鐘薛高此次推出的「少年」系列雪糕，以「更高蛋白、低糖、低脂」三大營養方向為出發點，全系列包含低糖咖啡、低糖絲絨可可、低脂椰子、蛋白質含量較高的玫荔牛乳和海鹽椰椰共5款口味，主打讓消費者享受多種風味的同時也能吃得健康無負擔，是一次「健康」與「風味」的升級組合。
在冰品行業單純做出美味或健康營養的食品並不難，但如何在低糖低脂的基礎上保持上佳的風味口感，才是研發難點。據鍾薛高團隊透露，本次少年系列的研發，是與國家奧林匹克體育中心聯手深入研究，在確立一致的研發理念後，綜合考量風味、工藝、用料等面向，雙方將關鍵鎖定在原料上，經過數十種原料不斷排列組合，上百次試驗和口味盲測等，最終推出了這個5款口味的雪糕。
以低脂芭樂椰子雪糕為例，每片雪糕僅含84千卡熱量，脂肪含量3g／100g，與一般款相比脂肪含量減少80％以上。研發團隊選用了芭樂與椰子的組合，其中芭樂風味來自於芭樂榨漿製成的原漿，能極佳地還原出濃郁果香，維持濃郁綿密的口感，而且芭樂本身也是一種脂肪含量較低（0.4g/100g）的水果，再與低脂原料調整出合適配比，既可保證香濃絲滑的風味口感，又做到低脂無負擔。
鐘薛高推出以「更高蛋白、低糖、低脂」三大營養方向為出發點的「少年」系列雪糕，共有5種口味。（圖片來源：foodaily提供）
玫荔牛乳雪糕是「少年」系列中另一款特色鮮明的產品。它具有相對較高的蛋白質含量：7.0g/100g，約相當於1杯150ml的純牛奶，超過雪糕國家標準中0.4%的蛋白含量要求，充分滿足了當今消費者對於更高營養飲食的偏好。而在「美味」上，鐘薛高則用清爽荔枝汁搭配馥郁玫瑰餡料，以及香醇牛奶，多層香味造就出曼妙口感。
食品飲料行業從不缺乏美味和零糖低卡的故事，但要做到風味和健康的平衡，左右不離對消費者心理與訴求的微妙洞察和把握，如何一體化地思考是對一個品牌研發和發展理念的考驗。
鐘薛高對於美味融合健康的不懈追求讓它贏得大眾持久的喜愛。而這種讓美味與健康持續開發新客群的開發理念，在冰品行業之外也不乏其例。例如「每日黑巧」在配方中添加富含膳食纖維的菊粉，讓產品實現零蔗糖卻同時留有7分甜的口感；在其暢銷單品牛奶黑巧中保留48%的可可固形物含量，又迎合植物基熱潮，適時推出燕麥黑巧、藜麥黑巧等產品，刷新消費者對巧克力的固有認知。
「每日黑巧」在配方中添加富含膳食纖維的菊粉，讓產品實現零蔗糖，卻同時留有7分甜的口感。（圖片來源：foodaily提供）
新一代年輕消費者俱有獨特的「朋克養生」理念，既重視身體和精神健康，又不願放棄生活中的享受時刻。品牌主打健康概念，要建立在滿足基礎消費慾望的前提之上。鐘薛高「少年」系列之所以強調美味與健康的平衡，也就是要堅守食品美味本性，方能形成持續消費動力，也才能為消費者帶來持續價值體驗。
食品新革命 不僅要美味又健康 還要傳達積極正向意象
在鐘薛高「少年」系列新品中，我們看到了濃濃的運動元素。食品與運動元素結合的風格，近幾年越來越流行。不止是傳統食品企業，在新品牌中，諸如元氣森林、瑞幸咖啡、Keep等與奧運冠軍簽約，借中國人奧運熱情為品牌贏得流量；而每日黑巧牽手新生代人氣王王一博，宣揚「不破、不立」的品牌精神，都獲得大眾的廣泛認可。
食品與運動元素結合的風格，近幾年越來越常見，元氣森林、瑞幸咖啡、Keep也都爭相推出結合運動元素的產品。（圖片來源：foodaily提供）
新消費品牌為何如此鍾情運動元素？在Foodaily看來，品牌希望通過產品上的革新帶給消費者良好體驗，這種體驗不僅是由美味和健康帶來的滿足感與愉悅感，也包含著來自積極正向的生活方式的倡導與鼓舞。而運動精神所承載的積極進取，勇敢無畏正是年輕消費者理想的少年風貌。
在鐘薛高團隊的眼中，中國少年代表了「拼搏、不服輸、率性、灑脫」，少年的「堅若磐石、熱烈奔騰」高度契合當下時代主題。因此，本次與國家奧林匹克體育中心官方合作開發的專業升級產品，以「少年」為名，結合「運動」元素，強化了品牌不斷突破自我的對外形象，也以產品為媒介和新時代的消費者精神共鳴，傳遞新時代健康生活理念。
簡單的水墨寫意，借助李白《俠客行》中「銀鞍照白馬，颯沓如流星」兩句詩，鐘薛高讓意氣風發的鮮衣少年躍然紙上，長纓在手，英姿勃發。而放眼運動賽場，「敢贏不怕輸」的新一代運動健兒們同樣堪當時代楷模。
新品牌們正在通過更新的方式倡導積極的生活理念，給全行業展現出更多的產品創新空間與發展潛能。北京冬奧會上元氣森林攜手谷愛凌、蘇翊鳴、徐夢桃三位中國青年的新晉偶像冠軍，也是一場與消費者情緒共鳴的勝利。在新生代運動員身上，除了敬業拼搏外，熱愛生活、享受運動、勇於表達自我、突破極限等特點正是當下所追尋的時代精神。
【本文經授權轉載自《Foodaily每日食品》（ID：foodaily），未經授權禁止轉載。原文標題：冰品2.0時代：「風味」搭乘「健康」，運動賦能破圈】
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