夾縫中的速食業求生秘笈！發揮品牌獨特魅力讓你不愛都不行！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在競爭激烈的速食業，不存在不倒的品牌，倘若固守成規沒有推出新策略，隨時可能被淘汰，為了永續發展，他們從食材、環保意識、LOGO樣式、複合式店型上進行改革。

撰文＝林玉婷、黃敬翔

為什麼許多速食店都用紅色作為Logo設計？日本知名商業諮詢顧問氏家秀太說明，若希望顧客趕快買好商品，縮短在店內的時間以提高翻桌率，就要選用紅色，而速食業就屬於這種業態！但為什麼麥當勞Logo是紅色，McCafe卻是黑色的呢？

這是因為黑色給人高級感，能延長顧客在店內停留的時間！這色彩運用的變化顯現了速食業正在轉變中，從早期引領餐飲現代化潮流，到細緻化體察到社會大小脈動而改變品牌操作策略，在在顯示速食業之所以一向走在時代之先，是因為它們善於觀察社會的趨勢動態，率先在被潮流淘汰前，先引領潮流！

以下列舉4種速食業在品牌轉型嘗試的新策略，莫不是為了跳脫出舊有的速食框架，用新面貌發揮品牌魅力，與消費者重新建立關係，從空間、飲食到理念，讓你不愛都不行！

打破無趣的制式化空間，讓好感度UPUPUP！

速食業在台灣發展至少45年來，店型在近年有很大的改變。有些人都還記憶猶新：早期的座位和餐桌往往偏小，硬到不行的座椅久坐很不舒服，裝潢配色衝突，搭配輕快的音樂，讓人無法舒適地長久待在裡頭，但也進而提高了翻桌率。

但隨著時代改變，速食店逐步淘汰掉這類卡座設計，店面陳設變得寬敞明亮、牆角往往有幾張沙發、甚至還有充電插頭，力圖讓消費者有一個更加舒適的用餐環境。且不再只思考到家庭，還為了不同族群著想，設有2人座供情侶、長桌供多人或者單人共桌使用。日本大阪肯德基甚至還有專屬單人座！此外，定期重新變換餐廳設計也成為行內標準，我們往往隔個幾年就會看到新形態的店鋪出現，從新的油漆配色、燈具、菜單、壁紙等都會重新翻新，持續帶給消費者耳目一新的感覺，讓好感度提升。

只有速食可以選？複合式選擇讓你挑！

1998年星巴克進駐台灣，帶領起咖啡風潮。而台灣麥當勞緊接著在2003年就引入咖啡品牌「McCafe」迎戰，並在2016年導入咖啡師駐點設立獨立櫃台！搶佔咖啡商機的同時，更形成速食與手沖咖啡結合的複合式店型。

近年來，開始積極拓展複合式店型的，還有台灣本土速食始祖頂呱呱。2009年就曾經開過炸雞與烤雞產品結合的頂呱呱，從2013年起更積極展開計畫，從各國代理許多不同類型的餐飲品牌進駐台灣。以2013年開設的頂呱呱炸雞啤酒專賣店為起點，往後每隔幾年都會有全新的複合式店面登場。2019年，更與美國手搖飲品牌「Kung Fu Tea 功夫茶」合作開幕第一間雙品牌合作旗艦店。其實上述的複合式店面，常見的就是速食為主，搭配手搖飲或咖啡等飲料為輔，以滿足不同消費者的需求。

頂呱呱多元化發展！在2019年與美國功夫茶合作，開設了雙品牌合作旗艦店「頂呱呱X美國功夫茶」。（圖片來源：頂呱呱提供）

更環保！愛地球為形象大加分！

在全球環保意識抬頭的現在，向來走在最前端的速食業，往往也是政府立法時最先被要求實施的對象。舉例來說，政府頒布2019年7月餐飲內用禁止使用一次性塑膠吸管，速食業者即是首當其衝被規定的業別。

除了政策要求，速食品牌為了提升品牌形象，往往也會主動實行。品牌願景為「打造更好的麥當勞」的麥當勞絕對是這方面的佼佼者：2008年縮短冰旋風杓匙長度，減塑33%；2009年把預先製備食物改為現點現做，省下了30%的食材耗損；2013年推出適用於4種漢堡的4合1包裝紙；2017年將紙類包裝全數採用對森林友善與永續的「FSC認證」包材；2019年4月則推出「冷飲就口杯蓋」，不需要再使用吸管就可以直接喝冷飲，預計減少塑膠量16%。種種改變，都進一步塑造了麥當勞在消費者心中的環保形象，對品牌形象有所加分。

麥當勞因應減塑政策，率先推出冷飲就口杯蓋。

拋去工業化包袱，轉型為「快速慢食」！

為了迎戰「速食等於平價粗糙食物」的質疑，國內速食品牌紛紛投入食材升級的嘗試，麥當勞和漢堡王選用安格斯黑牛，摩斯漢堡採用澳洲和牛之外，2019年6月更與知名的「Beyond Meat」合作推出未來肉漢堡！

但除了食材升級，健康飲食更早已是現今社會的趨勢，與傳統速食給人不健康印象的包袱不同，快速慢食（Fast Casual）新面貌是融入作業標準化精髓，但升級成更創新、客製化、服務導向的新型態，跟消費者用新鮮和少添加的食材建立關係，透明公開的食材追溯與餐點現做，現代化高檔裝潢的舒適環境，親切服務，用速食效率端出高端餐飲，追求全面性的服務思維升級！

這樣的快速慢食型態在歐美已經有許多成功案例，例如：SHAKE SHACK、Chipotle Mexican Grill等等。優異的營業表現、消費者的高好感度，簡直是追著傳統速食品牌打。速食業要完全拋去舊包袱革新或許不易，但卻也早已深知必須改變，「快速慢食」不一定是速食業轉型的唯一救贖，卻是一種絕對可以刺激思考的指標，用獨特且客製的產品和服務，與消費者的生活方式產生共鳴，最終密不可分，是過往只求快而與消費者關係不深的速食業，重塑品牌魅力時一定要思考與突破的關鍵。

SHAKE SHACK被評為「紐約最棒的漢堡」，強調客戶體驗、提供感動服務，紐約麥迪遜廣場公園總店為其發跡地。