在家復熱的冷凍食品難了解消費者反應！KKLife藉食驗室掌握未來銷售與產品優化重點 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

碁富食品KKLife於2020年12月展開與食驗室合作，本希望了解消費者對新品「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」的肉質口感與覆熱難易度有何反應，結果竟意外發現新賣點，以及往後醬汁改良的方向。

採訪·撰文=羅璿

「我們最初會跟食力的食驗室合作，是因為以往我們新品上市都是單面向的下廣告，但卻無法真的跟消費者溝通。」碁富食品旗下冷凍食品品牌KKLife事業發展群資深經理吳姿燕透露。「而且，現在消費者不相信廣告，反而願意聽從KOC（Key Opinion Customer 關鍵意見消費者）。」

當KKLife於2020年底推出新品「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」時，尤其希望知道消費者是否能接受它的肉質、覆熱步驟、以及台灣普遍較少搭配肉排的甜醬，因而選擇在食驗室上亮相。

結果，不到1個月內的50則評論不僅解答了以上問題，更讓KKLife研發團隊看到以前從沒想過麼賣點、以及未來改良的方向。

在家吃的冷凍食品，無法直接看到消費者反應

首先，碁富食品旗下KKLife專賣冷凍即食食品，然而這樣的產品本身主打在家方便吃，因此幾乎很少能見到消費者真實烹飪的反應。而透過食驗室試吃者的照片，KKLife團隊則能看消費者成品的實際樣貌，也能從評論中得知覆熱過程是否過於複雜或難以遵照。

KKLife事業發展群資深經理吳姿燕解釋：「我們最想宣傳的就是冷凍食品可以完全復刻餐廳的味道，然而冷凍食品口感最大的變數就是覆熱，若消費者沒有遵照覆熱指示，成品口感可能完全不一樣，就會不滿意。」

冷凍食品普遍在家使用，難以見到消費者對產品的反應。（圖片來源：KKLife 蜂蜜蘋果醬烤豬肋排食驗室心得）

而食驗室平台上，因為每個試用者都一定要上傳照片，不管做得好不好、美不美都得分享，因此更真實。吳姿燕分享：「大家做的大概都是80%的還原度，跟我們在研發實驗室，以及產品照上的沒差太多，可見消費者實際做下來落差不大。」

食驗室上的照片由試吃者拍攝，且每人都必須上傳，因此是產品到消費者手上最真實的樣貌。（圖片來源：KKLife 蜂蜜蘋果醬烤豬肋排食驗室心得）

100字評論拉出新品特點：消費者竟然在乎蘋果丁！

再來，食驗室要求消費者在一定時間內給出最少100字的心得與3張照片，因此比大型電商通路上的評論來得更即時、具體、有建設性。

吳姿燕舉例，KKLife的冷凍食品也上架在蝦皮、momo等不同電商平台，但上面的回饋大多會專注在「購買體驗」與「客服服務」，而非產品本身。就算談到產品時，也經常不夠具體。「他們就是只會說『好吃』，對研發者來說資訊不完善。」吳姿燕表示。

相比之下，食驗室上的評論出自《食力》會員，大多本來就是在乎食物品質的族群，再加上食驗室本身有獎勵優質心得的機制，因此留言大多針對五感風味、烹調難易度，包裝設計上更用心。

以蜂蜜蘋果醬烤豬肋排來說，KKLife除了從食驗室回饋得知消費者普遍覺得肉質軟嫩、覆熱也夠方便，等於是達到KKLife本來希望有的產品特質，更意外發現以前不曾想過的優勢。吳姿燕笑說：「消費者居然對豬排裡有蘋果丁很特別，我們自己覺得很正常啊！也是讓我們重新了解自己的產品了。」

醬汁太甜嗎？從個人評論設計問卷題目，再優化市場調查

最後，吳姿燕認為，把食驗室作為新品上市的出道點，先從約50份評論中得到細節的回饋，有助於日後問卷設計的較大規模的資料採集，能優化市場調查成效。

比如說，KKLife擁有自己的會員系統，也會透過發問卷給會員了解食品的市場反應。不過，從以往經驗來說，100封問卷裡收到的回饋率大概只有2%~5%，若能達到10%以上就是很好的成效，因此在問卷題目設計上，尤其需要精簡、才能增加填答率、也能在得到的回饋中找出所需要的答案。而食驗室初期50份的具體回饋，對設計問卷極具參考價值。「食驗室上普遍大家都說醬汁太甜了、偏甜，這就是我們以後考慮修正的地方。」

KKLife擔心台灣消費者不習慣甜醬配肉，因此在食驗室上架「蜂蜜蘋果醬烤豬肋排」，以便了解市場反應。（圖片來源：KKLife 蜂蜜蘋果醬烤豬肋排食驗室心得）