台灣可可之父！「邱氏巧克力」邱銘松花了9年，只為一片巧克力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

屏東農民邱銘松是屏東可可種植的先鋒之一，早在2002年就開始規模化種植，更是第一個用屏東可可製成巧克力的人。他於2010年成立「邱氏巧克力」品牌後，為屏東巧克力產業拉開序幕。

採訪＝林玉婷、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃敬翔

《食力》採訪團隊的屏東之旅，幾乎每位受訪者都會提到一個人：「老爹」。屏東縣政府客務處提到、內埔文化促進協會總幹事黃琬倫提到、福灣巧克力創辦人許華仁也提到。究竟，老爹是什麼人？為什麼屏東巧克力產業中每個人都知道他？

來到內埔鄉富豐路上的「邱氏咖啡巧克力」餐廳，人稱「老爹」的邱銘松正在挑選可可豆，邊說抱歉要我們稍等一下，邊熟練的挑出有瑕疵或外觀不太飽滿好看的可可豆。他說，從2018年起就有日本中盤商持續來跟自己買可可豆，一開始只要3公斤，後來每次都往上加，這次要求的量更提升到100公斤。怎麼賣？「一公斤400元以上」，他頓了頓，挑掉一顆較扁平的豆，接著說韓國、香港也有識貨人來買。

務農超過40年的邱銘松，是屏東可可種植的先鋒之一，更是本土巧克力第一人。甚至可以說，沒有邱銘松的努力，可能就沒有今日的屏東巧克力盛況。

人稱「老爹」，但個性其實有點像老頑童的邱銘松2002年預見檳榔會走下坡，開始在檳榔樹下種植可可，就此開啟事業第二春。

預見檳榔產業沒落 2次轉型開啟巧克力夢

檳榔農出身的老爹在很久以前就預見到檳榔產業會走下坡，1997年第一次轉型試著種咖啡，但後來因為政府推行一鄉一特色，咖啡早已被雲林古坑鄉註冊，因此展開第二次轉型，挑上的就是可可。

「我想說，台灣所有的巧克力原料都是進口的，如果本地能夠有原料供應的話，那就好了。」邱銘松分享，2002年託朋友從馬來西亞、印尼等地帶樹苗回來便開始栽種，一口氣就種了700多株、佔地至少1.6公頃，他笑說「以台灣的農業技術來說，種植根本不成問題。」真正的問題是，收成了沒人要買。由於可可量少價貴，巧克力業者不願意購買，他曬好豆子先存起來，決定開始自己鑽研巧克力的製作技術。

3年研究產出第一塊本土可可製成的巧克力

2007年，邱銘松帶著兒子與留學歸國的女兒，聯合幾個朋友買了設備、找了國外文獻邊參考邊開始研究，目標是要做出黑巧克力、白巧克力與生巧克力。實驗中就耗掉了之前至少300多公斤的庫存，但一直抓不到訣竅。「後來發現，台灣的豆子與國外的有差別，參考國外的溫度來進行調溫，當然會出問題！」邱銘松苦笑，當時根本沒人教、也找不到人問，相較之下，幾年後進場的農民一開始就可以有充足教育資源與協助。

縣政府知道邱銘松在製作巧克力後，前來與他約時間，要舉辦成果發表會，讓全台灣知道屏東也有可可與巧克力。然而，訂於2010年10月20日的發表會前前後後延了3次，因為生巧克力一直失敗。雪上加霜的是，邱銘松母親在發表會前4天過世，「我打電話給小孩，問『記者會還要不要開？』，孩子回答我『既然定了，那就開吧。』」後來幾天，一家人徹夜不休趕工，終於在最後一刻完成了招牌生巧克力，並將完成的第一盒放在媽媽的靈前。

製作出第一塊巧克力後，邱氏聲名遠播。現在邱銘松將重心擺在巧克力事業上，也教導其他後進如何種植可可和後續的發酵加工技術。